看360 看360看360

炸素丸子放面粉还是淀粉

面粉是小麦磨成的粉,可以做饼吃,面粉中含有蛋白质,北方人面粉是主食,所以面粉的营养价值显而易见,面粉的种类很多。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
以下是为大家精心整理的"炸素丸子放面粉还是淀粉"相关知识及问题的最佳答案:

炸素丸子放面粉还是淀粉

炸素丸子有些食材只放面粉即可,而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放,但是,居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦!主因是易粘连或过硬,影响口感。
而对于专业厨师来说,没有面粉,只有淀粉的情况下,也能做出酥脆爽口的素菜丸子,要问为什么?答案只有一个:因为专业!因为懂得火候和技巧,因为…… 老妈素丸子(不用淀粉的素丸子) 食材:萝卜,粉条,豆腐,米饭,面粉 调味料:花椒面或十三香,盐,味精,姜末,葱末,鸡蛋,胡椒粉,食用油等。
制作方法:(不加淀粉是因为加了米饭) 萝卜去皮洗净,用擦板擦丝,加盐煞水腌制5分钟,攥干水分粗拦几刀,粉条泡软焯水至熟软,捞出过凉水,捞出剁碎,豆腐用刀压碎,米饭打散备用。
食材萝卜,粉条,豆腐,米饭和到一个盆中拌均,加一个鸡蛋继续拌均匀,然后加盐,味精,葱姜末,十三香,胡椒粉,面粉拌均备用 锅上火加食用油,烧制5层热后,将素丸子馅,挤成丸子逐个下到油锅中,炸制定型捞出,带油温再次升到5层热以上时,下入丸子付炸,反复两次,至素丸子色泽金黄,外焦里嫩时捞出即可。
特点:酥软鲜香,油炸而不油腻,居家美味 炸素丸子放点面粉起到粘合作用,炸制时不会散,不宜粘连在一起。
放面粉的素丸子口感酥软香润。
而再加点淀粉,口感质感上就截然不同,加淀粉起到酥脆作用,真正的外酥里嫩。
野菜丸子(面粉和淀粉都加的素丸子) 食材:苦菊,胡萝卜,白萝卜 调料:盐,味精,鸡蛋,面粉,玉米淀粉等。
制作方法: 苦菊洗净控水切碎,红白萝卜擦板擦丝,用盐煞水腌制2分钟,攥干切碎备用。
取一盆将苦菊碎,白萝卜碎,胡萝卜碎放到一起拌均,加一个鸡蛋,盐,味精,少许面粉,一小把玉米淀粉,拌均后马上就炸。
锅上火加食用油烧至5成热,逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里,炸至外酥里嫩即可。
特点:外酥脆,里鲜嫩,色泽翠绿诱人 鲜香不腻 小贴士: 素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉,炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦!

炸素丸子放面粉还是淀粉

炸素丸子有些食材只放面粉即可,而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放,但是,居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦!主因是易粘连或过硬,影响口感。
而对于专业厨师来说,没有面粉,只有淀粉的情况下,也能做出酥脆爽口的素菜丸子,要问为什么?答案只有一个:因为专业!因为懂得火候和技巧,因为…… 老妈素丸子(不用淀粉的素丸子) 食材:萝卜,粉条,豆腐,米饭,面粉 调味料:花椒面或十三香,盐,味精,姜末,葱末,鸡蛋,胡椒粉,食用油等。
制作方法:(不加淀粉是因为加了米饭) 萝卜去皮洗净,用擦板擦丝,加盐煞水腌制5分钟,攥干水分粗拦几刀,粉条泡软焯水至熟软,捞出过凉水,捞出剁碎,豆腐用刀压碎,米饭打散备用。
食材萝卜,粉条,豆腐,米饭和到一个盆中拌均,加一个鸡蛋继续拌均匀,然后加盐,味精,葱姜末,十三香,胡椒粉,面粉拌均备用 锅上火加食用油,烧制5层热后,将素丸子馅,挤成丸子逐个下到油锅中,炸制定型捞出,带油温再次升到5层热以上时,下入丸子付炸,反复两次,至素丸子色泽金黄,外焦里嫩时捞出即可。
特点:酥软鲜香,油炸而不油腻,居家美味 炸素丸子放点面粉起到粘合作用,炸制时不会散,不宜粘连在一起。
放面粉的素丸子口感酥软香润。
而再加点淀粉,口感质感上就截然不同,加淀粉起到酥脆作用,真正的外酥里嫩。
野菜丸子(面粉和淀粉都加的素丸子) 食材:苦菊,胡萝卜,白萝卜 调料:盐,味精,鸡蛋,面粉,玉米淀粉等。
制作方法: 苦菊洗净控水切碎,红白萝卜擦板擦丝,用盐煞水腌制2分钟,攥干切碎备用。
取一盆将苦菊碎,白萝卜碎,胡萝卜碎放到一起拌均,加一个鸡蛋,盐,味精,少许面粉,一小把玉米淀粉,拌均后马上就炸。
锅上火加食用油烧至5成热,逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里,炸至外酥里嫩即可。
特点:外酥脆,里鲜嫩,色泽翠绿诱人 鲜香不腻 小贴士: 素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉,炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦!