冷吃兔正宗做法

四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下自贡冷吃兔正宗做法。

主料：兔子(一只中等大小即可)

辅料：辣椒、盐、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖

兔子下锅煮漏一下，去血腥，沥干水份备用

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味

倒入兔子，翻炒

倒入大葱，翻炒

放入一勺盐，翻炒

倒入适量老抽

继续翻炒，让兔子进味

倒入少量醋

放入两勺鸡精，炒匀

放入冰糖，翻炒让冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。)

锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明

继续翻炒

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽

美味呈现

详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候，盐不易多放，适量即可，因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。兔丁下锅初期，根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。

冷吃兔正宗做法

四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下自贡冷吃兔正宗做法。

主料：兔子(一只中等大小即可)

辅料：辣椒、盐、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖

兔子下锅煮漏一下，去血腥，沥干水份备用

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味

倒入兔子，翻炒

倒入大葱，翻炒

放入一勺盐，翻炒

倒入适量老抽

继续翻炒，让兔子进味

倒入少量醋

放入两勺鸡精，炒匀

放入冰糖，翻炒让冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。)

锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明

继续翻炒

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽

美味呈现

详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候，盐不易多放，适量即可，因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。兔丁下锅初期，根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。

冷吃兔正宗做法

四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下自贡冷吃兔正宗做法。

主料：兔子(一只中等大小即可)

辅料：辣椒、盐、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖

兔子下锅煮漏一下，去血腥，沥干水份备用

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味

倒入兔子，翻炒

倒入大葱，翻炒

放入一勺盐，翻炒

倒入适量老抽

继续翻炒，让兔子进味

倒入少量醋

放入两勺鸡精，炒匀

放入冰糖，翻炒让冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。)

锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明

继续翻炒

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽

美味呈现

详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候，盐不易多放，适量即可，因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。兔丁下锅初期，根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。

冷吃兔正宗做法

四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下自贡冷吃兔正宗做法。

主料：兔子(一只中等大小即可)

辅料：辣椒、盐、花椒、姜、八角、姜、生抽、醋、冰糖

兔子下锅煮漏一下，去血腥，沥干水份备用

锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味

倒入兔子，翻炒

倒入大葱，翻炒

放入一勺盐，翻炒

倒入适量老抽

继续翻炒，让兔子进味

倒入少量醋

放入两勺鸡精，炒匀

放入冰糖，翻炒让冰糖融化(吃的辣，就放少一下。一般不会放太多。)

锅中倒入辣椒。温馨提示：这里需要看文章底部的详细说明

继续翻炒

抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽

美味呈现

详细说明：上面讲解了制作自贡冷吃兔的整个流程。也就是自贡冷吃兔正宗做法。但是在第11步的时候有些微差别。这里会根据每个人吃的特点不同而操作手法不同。如果个人口味偏向于比较辣，那么放入的辣椒就是属于自贡小米辣类型的干辣椒。但如果是个人吃的微辣，那么这里就需要放那种稍微大一些的干辣椒。且放的量需要控制。并且都起锅之后，放入少许芝麻。然后经过特定摆放，看上去很赞，闻起来很香，吃上去很爽。

关于自贡冷吃兔小贴士

码味的时候，盐不易多放，适量即可，因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。兔丁下锅初期，根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火 ，兔丁不多不少用中火。

冷吃兔正宗做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

冷吃兔正宗做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。