广式腊肠怎么鉴别

1：色泽鉴别：良质腊味：色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味：色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表明有霉斑，抹拭后无痕迹，切面有光泽；劣质腊味：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹。

2：组织状态鉴别：良质腊味：肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；次质腊味：肉质轻度变软，但尚有弹性，指压后凹痕尚易恢复；劣质腊味：肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液。

3：气味鉴别：良质腊味：具有广式腊味固有的正常风味；次质腊味：风味略减，伴有轻度脂肪酸败味，有轻微俗称“哈喇”味；劣质腊味：有明显脂肪酸败味或其他异味。

广式腊肠怎么鉴别

1：色泽鉴别：良质腊味：色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味：色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表明有霉斑，抹拭后无痕迹，切面有光泽；劣质腊味：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹。

2：组织状态鉴别：良质腊味：肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；次质腊味：肉质轻度变软，但尚有弹性，指压后凹痕尚易恢复；劣质腊味：肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液。

3：气味鉴别：良质腊味：具有广式腊味固有的正常风味；次质腊味：风味略减，伴有轻度脂肪酸败味，有轻微俗称“哈喇”味；劣质腊味：有明显脂肪酸败味或其他异味。