常见蔗糖的种类有什么
粗糖:
市面上多称「赤砂」或「二砂」(二号砂糖),是制糖过程中的初级产品,可以食用,也能做为精炼糖的原料糖。鼻闻时无香气,但品尝后就可发现具有独特的甘蔗蜜香风味,许多人会拿来做糖水,而用于食物上也可达到增色的效果。
白砂糖:
又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂,提供品尝时的甜味,且因没有特殊香气或颜色,可算是目前用途最广的糖类,无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用,也是热量重要来源之一。
冰糖:
冰糖颗粒比特砂、细砂都还大,且由于是白砂糖融解再结晶后制成,一公斤的白砂糖大约只能提炼出半公斤的冰糖,所以价格较贵。冰糖纯度高、稳定性也高,口感甘醇温顺,常被广泛用于食品和高档补品或保健品,如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。
黑糖、红糖:
传统古法是将甘蔗榨汁,经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别,红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解,所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼,纯度低,保留了不少矿物质及维生素,风味独特且可以闻出淡淡的香气,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需,而黑糖浆也常被使用于甜点上。
常见蔗糖的种类有什么
粗糖:
市面上多称「赤砂」或「二砂」(二号砂糖),是制糖过程中的初级产品,可以食用,也能做为精炼糖的原料糖。鼻闻时无香气,但品尝后就可发现具有独特的甘蔗蜜香风味,许多人会拿来做糖水,而用于食物上也可达到增色的效果。
白砂糖:
又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂,提供品尝时的甜味,且因没有特殊香气或颜色,可算是目前用途最广的糖类,无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用,也是热量重要来源之一。
冰糖:
冰糖颗粒比特砂、细砂都还大,且由于是白砂糖融解再结晶后制成,一公斤的白砂糖大约只能提炼出半公斤的冰糖,所以价格较贵。冰糖纯度高、稳定性也高,口感甘醇温顺,常被广泛用于食品和高档补品或保健品,如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。
黑糖、红糖:
传统古法是将甘蔗榨汁,经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别,红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解,所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼,纯度低,保留了不少矿物质及维生素,风味独特且可以闻出淡淡的香气,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需,而黑糖浆也常被使用于甜点上。