白斩鸡的做法
原料:走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用老母鸡。
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可)、生姜、青葱、大蒜、油、盐。
1、大锅烧水,加姜片2~3。
2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3、待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟。4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟。
5、关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6、在闷的时,同步完成如下、躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7、备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8、上案板,斩鸡。装盘,辅以蘸料进食。
白斩鸡的做法
原料:走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用老母鸡。
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可)、生姜、青葱、大蒜、油、盐。
1、大锅烧水,加姜片2~3。
2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3、待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟。4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟。
5、关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6、在闷的时,同步完成如下、躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7、备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8、上案板,斩鸡。装盘,辅以蘸料进食。
白斩鸡的做法
材料
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白斩鸡的做法
材料
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。