广式腊肠和川式腊肠有什么区别？|腊肠|广式腊肠

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
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广式腊肠和川式腊肠有什么区别？

腊肠，作为一道放之四海而皆准的神仙美食，小到每家餐桌，大到国际餐宴几乎无一人能抗拒它的美味。所谓”南甜北咸东辣西酸“，不同地区食物饮食文化，又造就了不同风味的腊肠，其中以广式腊肠和川式腊肠最具影响力，今天我们就来一探这两大门派的腊肠究竟有什么区别？

具体如下：

1、

制法天然VS烟熏

首先是制法上的区别，传统广式腊肠讲究制法天然，通常采用自然风干，甚至到工业现代化的今天也会采取烘干设备模拟自然气候风干。而川式腊肠大多以烟火熏蒸晾干，在晾晒几天后，便加以烟火熏制上一到两星期。

2、

呈色亮丽通透VS暗淡红辣

少了烟熏的广式腊肠，色泽红润，亮丽通透，以广式腊肠中的老字号沧洲栈腊肠为例，薄如蝉翼的肠衣，腊肠呈色自然而红润，光看着就很有食欲感呢。而经过烟熏后的川式腊肠，外表暗淡且呈现油红色，切开后肥瘦颗粒红白相间。

3、

味道自然香醇VS辣香刺鼻

正宗地道的广式腊肠开封后，味道自然香醇，并伴有香醇而浓郁的糖酒风味，这是因为其在制作中加入了糖、酒、酱油、盐等上等品的酱料腌制入味。而川式腊肠大多加以花椒、辣椒、麻油腌制，故其闻着刺鼻的香辣味。

4、

口感甜润VS麻舌

口感应该是广式腊肠与川式腊肠最大区别了，广式腊肠口感咸甜交织，薄脆的肠衣，细细咀嚼，甘香醇厚，回味无穷，让人吃一口便再也忘不了。而四川人嗜好辣，所以就连腊肠也是辣的，食着会有灼烈的麻舌感。其实吃惯了带有甜味的广式腊肠，对于川式腊肠倒有点接受不了。

5、

经过这么一道详细的区分讲析后，是不是对这两大门派腊肠有了更多的了解呢~广式腊肠和川式腊肠都各具风味特色，而你又更好哪一口呢？