看360
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
民间养生学说：吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的。
这个没有腿的，指的就是鱼。
虽然说四条腿、两条腿分别也有它们独有的营养价值，但没有腿的鱼确实是营养物质丰富的优秀食物。
那鱼也是有区分的，咱们一起来看看吧～
谁更安全简单粗暴的划分，鱼类可分淡水鱼、海水鱼。但它们也生活在不同的深度，所以大家也相对熟悉一个类别，叫深海鱼。
水域是会受到一定程度污染的，所以相比较江河湖等淡水区域、浅海区域的鱼，深海鱼生态环境更为天然，普遍认为污染程度更轻。
但是重金属污染例外。
大型深海鱼类的寿命都比较长，长期摄食含有汞等重金属的小鱼，摄入的重金属不能通过代谢完全排出体外，会在体内累积。
寿命越长，积累越多，因此一些深海大型肉食鱼类体内的重金属含量可能较高。像是鲨鱼、黄鳍金枪鱼、旗鱼等等大型肉食鱼类，美国FDA特别提醒孕妇与儿童不要食用。
相比较含有较多盐分的海水，淡水中微生物、寄生虫等会更多，食用淡水鱼也要注重安全问题。
用来做生鱼片等生吃料理的鱼类，大多会采用深海鱼，尤其是经过-18度以下的低温冷冻一定时间后，可以杀死可能存在的寄生虫，安全度大幅提升。
用淡水鱼类加工的生鱼片，如果养殖水源受到人鱼共患的寄生虫污染，就可以引起疾病。
曾经在《风味人间》里出现过的淡水鱼刺身-顺德鱼生，就极易使人感染肝吸虫，广东顺德地区就是全国肝吸虫病的重灾区。
现在很多鱼类都是人工养殖，生存环境已经大幅改善，很容易跟大西洋鲑鱼搞混的虹鳟鱼，在国内也是规模化淡水养殖。
所以，生食淡水鱼，还需谨慎挑选。
谁更美味鱼肉是非常优质的蛋白质来源。
鱼肉的肌纤维细小，所以口感更嫩，也更好消化。
也因为这样，鱼肉烹饪起来也非常容易，清蒸个十几分钟甚至更短的时间就可以烹熟，难度远远小于纤维更为粗硬的肉类。
口感虽然细嫩，但味道是否甘甜也要看鱼肉的品质。
养殖环境、酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等因素，会使鱼肉带有特殊腥味。不够新鲜时，在微生物的作用下还会进一步产生带有异味的化合物，影响口感。
温度较低、且较为干净的水域，鱼肉更为紧致、甘甜。而水温较高、污染较多的水域，鱼肉较为松散，腥味也更重。
这都直接影响到鱼肉的风味。
鲜活的鱼类生活在青岛的朋友曾经跟我说，同在山东，但烟台的海鲜比青岛的更好吃。
而我在邯郸菜市场帮妈妈买的活鱼，虽然也是现杀现做，却腥气十足。
淡水养殖鱼类，特别是土池养殖，水中的蓝藻以及细菌等可以产生土臭素，土臭素就会散发那种土腥味，所以这种鱼就不太好吃。
所以，如果身在内陆地区，鲜活鱼类的品种较少，想要买到好吃的鱼，更要注重考察养殖环境。
冰鲜的鱼类有些冰鲜的鱼，是因为刚刚死亡不久，通过冰鲜的方式来保存，抓紧售卖。
但还有很多冰鲜的鱼类，是因为生活在较为深海的水域，由于气压的改变，在捕捞上来的那一刻就已经死了。
这些冰鲜鱼，在捕获后一直冷藏在0-4℃的环境中，使其保持低温但不结冰，维持最佳口感，但储藏时间很短，只有几天。
冷冻的鱼类可以冰鲜储存的鱼类，往往也可以冷冻。
技术比较高端的冷冻鱼，捕获后直接进入-18℃以下的低温环境中急冻，使鱼肉的中心温度也瞬间降低，定格营养。
有些远洋渔船的冷冻仓温度能低至-40℃。
采用冷冻的方法对鱼进行保存，可使贮藏时间延长，一般能达到6-12个月。
急冻的过程可以杀死鱼肉中的寄生虫，然后在经过标准化流程缓慢化冻，维持最佳的口感，使其成为可生食的、冰鲜状态下的刺身。
家庭购买冷冻鱼，想要维持口感，就要掌握更科学的化冻方式了，最好放置在冷藏室缓慢化冻。
这是因为，冷冻过程中，水分会凝结产生冰晶（冷冻速度越快，冰晶越少，所以急冻技术更优），化冻的过程会使细胞部分破损，细胞内的水分和营养物质流出，风味下降，化冻速度越慢，细胞破坏越小。
谁更营养都说吃鱼健康，鱼含有一类很重要的营养物质，就是多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系列多不饱和脂肪酸，诸如DHA、EPA。
这些多不饱和脂肪酸，在低温的环境中，也依然不会凝固，能保持较好的流动性。
所以普遍来说，越是深海和生活环境水温比较低的鱼类，多不饱和脂肪酸的含量也越高。
但其实，并不仅仅是深海鱼才富含这样的多不饱和脂肪酸，浅海甚至淡水鱼体内，也一样含有这些脂肪酸。
只是，普遍来说，深海鱼总体脂肪含量高，一般能达到10-20%，而绝大多数浅海或淡水鱼，脂肪含量在1-5%。
当然，事事都有例外，所以有些淡水鱼在这个角度也有一定的营养价值。
除了脂肪酸的差异，淡水鱼和海水鱼，更大的差别在于矿物质含量。
海水中的矿物质含量比淡水要高很多，相应的海水鱼体内钙、锌、镁、磷等营养物质的含量也普遍高于淡水鱼。
总的来说，深海鱼无论从安全性、味道、营养价值等各个维度评估，都很有优势，值得吃。
当然，只要是好吃的鱼，都推荐经常吃。
中国居民膳食指南推荐，鱼虾贝类这些水产类食物，每天摄入40-75g，算下来每周1斤左右。
由于买鱼往往是整条或整块，分量较大，如果人少，也可以合理安排顿数，每周吃上两次，简单方便。
如果自己不太擅长做鱼，那外出就餐时可以重点选择，趁机补补。
总之，就请好好吃鱼吧！
如果还有其他的问题，欢迎留言哦～
我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪】号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
参考文献： [1]. 姚婷. 海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究[J]. 现代食品科技,2005(03):26-29. [2].丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀. 几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析[J]. 食品科技,2016,41(03):150-155. [3].邹佳,蔡婷,罗永康,沈慧星. 冰鲜鱼和解冻鱼快速无损伤物理检测技术研究[J]. 食品与机械,2010,26(02):47-49. [4].吴燕燕,朱小静. 鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展[J]. 中国渔业质量与标准,2016,6(02):14-19. [5].刘芳芳. 淡水鱼类中重金属污染及其与环境相关性分析[D].中南林业科技大学,2013.海鱼和淡水鱼买那种吃好？
民间养生学说：吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的。
这个没有腿的，指的就是鱼。
虽然说四条腿、两条腿分别也有它们独有的营养价值，但没有腿的鱼确实是营养物质丰富的优秀食物。
那鱼也是有区分的，咱们一起来看看吧～
谁更安全简单粗暴的划分，鱼类可分淡水鱼、海水鱼。但它们也生活在不同的深度，所以大家也相对熟悉一个类别，叫深海鱼。
水域是会受到一定程度污染的，所以相比较江河湖等淡水区域、浅海区域的鱼，深海鱼生态环境更为天然，普遍认为污染程度更轻。
但是重金属污染例外。
大型深海鱼类的寿命都比较长，长期摄食含有汞等重金属的小鱼，摄入的重金属不能通过代谢完全排出体外，会在体内累积。
寿命越长，积累越多，因此一些深海大型肉食鱼类体内的重金属含量可能较高。像是鲨鱼、黄鳍金枪鱼、旗鱼等等大型肉食鱼类，美国FDA特别提醒孕妇与儿童不要食用。
相比较含有较多盐分的海水，淡水中微生物、寄生虫等会更多，食用淡水鱼也要注重安全问题。
用来做生鱼片等生吃料理的鱼类，大多会采用深海鱼，尤其是经过-18度以下的低温冷冻一定时间后，可以杀死可能存在的寄生虫，安全度大幅提升。
用淡水鱼类加工的生鱼片，如果养殖水源受到人鱼共患的寄生虫污染，就可以引起疾病。
曾经在《风味人间》里出现过的淡水鱼刺身-顺德鱼生，就极易使人感染肝吸虫，广东顺德地区就是全国肝吸虫病的重灾区。
现在很多鱼类都是人工养殖，生存环境已经大幅改善，很容易跟大西洋鲑鱼搞混的虹鳟鱼，在国内也是规模化淡水养殖。
所以，生食淡水鱼，还需谨慎挑选。
谁更美味鱼肉是非常优质的蛋白质来源。
鱼肉的肌纤维细小，所以口感更嫩，也更好消化。
也因为这样，鱼肉烹饪起来也非常容易，清蒸个十几分钟甚至更短的时间就可以烹熟，难度远远小于纤维更为粗硬的肉类。
口感虽然细嫩，但味道是否甘甜也要看鱼肉的品质。
养殖环境、酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等因素，会使鱼肉带有特殊腥味。不够新鲜时，在微生物的作用下还会进一步产生带有异味的化合物，影响口感。
温度较低、且较为干净的水域，鱼肉更为紧致、甘甜。而水温较高、污染较多的水域，鱼肉较为松散，腥味也更重。
这都直接影响到鱼肉的风味。
鲜活的鱼类生活在青岛的朋友曾经跟我说，同在山东，但烟台的海鲜比青岛的更好吃。
而我在邯郸菜市场帮妈妈买的活鱼，虽然也是现杀现做，却腥气十足。
淡水养殖鱼类，特别是土池养殖，水中的蓝藻以及细菌等可以产生土臭素，土臭素就会散发那种土腥味，所以这种鱼就不太好吃。
所以，如果身在内陆地区，鲜活鱼类的品种较少，想要买到好吃的鱼，更要注重考察养殖环境。
冰鲜的鱼类有些冰鲜的鱼，是因为刚刚死亡不久，通过冰鲜的方式来保存，抓紧售卖。
但还有很多冰鲜的鱼类，是因为生活在较为深海的水域，由于气压的改变，在捕捞上来的那一刻就已经死了。
这些冰鲜鱼，在捕获后一直冷藏在0-4℃的环境中，使其保持低温但不结冰，维持最佳口感，但储藏时间很短，只有几天。
冷冻的鱼类可以冰鲜储存的鱼类，往往也可以冷冻。
技术比较高端的冷冻鱼，捕获后直接进入-18℃以下的低温环境中急冻，使鱼肉的中心温度也瞬间降低，定格营养。
有些远洋渔船的冷冻仓温度能低至-40℃。
采用冷冻的方法对鱼进行保存，可使贮藏时间延长，一般能达到6-12个月。
急冻的过程可以杀死鱼肉中的寄生虫，然后在经过标准化流程缓慢化冻，维持最佳的口感，使其成为可生食的、冰鲜状态下的刺身。
家庭购买冷冻鱼，想要维持口感，就要掌握更科学的化冻方式了，最好放置在冷藏室缓慢化冻。
这是因为，冷冻过程中，水分会凝结产生冰晶（冷冻速度越快，冰晶越少，所以急冻技术更优），化冻的过程会使细胞部分破损，细胞内的水分和营养物质流出，风味下降，化冻速度越慢，细胞破坏越小。
谁更营养都说吃鱼健康，鱼含有一类很重要的营养物质，就是多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系列多不饱和脂肪酸，诸如DHA、EPA。
这些多不饱和脂肪酸，在低温的环境中，也依然不会凝固，能保持较好的流动性。
所以普遍来说，越是深海和生活环境水温比较低的鱼类，多不饱和脂肪酸的含量也越高。
但其实，并不仅仅是深海鱼才富含这样的多不饱和脂肪酸，浅海甚至淡水鱼体内，也一样含有这些脂肪酸。
只是，普遍来说，深海鱼总体脂肪含量高，一般能达到10-20%，而绝大多数浅海或淡水鱼，脂肪含量在1-5%。
当然，事事都有例外，所以有些淡水鱼在这个角度也有一定的营养价值。
除了脂肪酸的差异，淡水鱼和海水鱼，更大的差别在于矿物质含量。
海水中的矿物质含量比淡水要高很多，相应的海水鱼体内钙、锌、镁、磷等营养物质的含量也普遍高于淡水鱼。
总的来说，深海鱼无论从安全性、味道、营养价值等各个维度评估，都很有优势，值得吃。
当然，只要是好吃的鱼，都推荐经常吃。
中国居民膳食指南推荐，鱼虾贝类这些水产类食物，每天摄入40-75g，算下来每周1斤左右。
由于买鱼往往是整条或整块，分量较大，如果人少，也可以合理安排顿数，每周吃上两次，简单方便。
如果自己不太擅长做鱼，那外出就餐时可以重点选择，趁机补补。
总之，就请好好吃鱼吧！
如果还有其他的问题，欢迎留言哦～
我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪】号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
参考文献： [1]. 姚婷. 海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究[J]. 现代食品科技,2005(03):26-29. [2].丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀. 几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析[J]. 食品科技,2016,41(03):150-155. [3].邹佳,蔡婷,罗永康,沈慧星. 冰鲜鱼和解冻鱼快速无损伤物理检测技术研究[J]. 食品与机械,2010,26(02):47-49. [4].吴燕燕,朱小静. 鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展[J]. 中国渔业质量与标准,2016,6(02):14-19. [5].刘芳芳. 淡水鱼类中重金属污染及其与环境相关性分析[D].中南林业科技大学,2013.海鱼和淡水鱼买那种吃好？
不同海鱼的吃法是不同的，因鱼而异才能做出真正的美味，淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。常见的好吃的海鱼：
秋刀鱼“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解….”周杰伦《七里香》里经典的歌词，每次听完都想吃一次秋刀鱼啊。不过在国内，秋刀鱼并没有大范围被人们食用，反而是在日本，人们对它情有独钟。秋刀鱼属于海洋洄游鱼类，夏末秋初时期从太平洋中部游回日本海域，体长二十公分左右，长相类似鲅鱼，但比鲅鱼稍长，也更瘦一些，可以直接烤来吃，撒上盐配着米饭就很美味了。
图片来源自百度
鲅鱼是肉质鲜嫩刺又少，厚实且有嚼劲，因此成为人们喜食的一种海水鱼。它的吃法很多，可以煎炸，或者熬成鱼汤，或者做成鲅鱼馅的饺子了。
图片来源自百度
黄鱼黄鱼也可叫做黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，两种都属于我国沿海的四大海产。现在产量急剧下降。不过说实在，黄鱼的味道真真是极好的，十分鲜嫩。
大黄鱼
图片来源自百度
大一点的黄鱼能红烧，做成红烧黄花鱼，头尾和骨头还能熬成鱼汤，小一点的黄鱼油炸之后做成椒盐味也是不错的。
小黄鱼
带鱼带鱼的刺长得很规律，两边的排刺去掉，就剩下一条中骨，鱼肉顺着中骨可以轻松得夹下，吃起来方便又安全，因此深受小朋友的喜爱。而且冬至以后的带鱼最为肥美，油脂丰厚、鱼片鲜嫩，特别好吃。
鳗鱼鳗鱼一般分为河鳗和海鳗，由于海鳗的口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的首要选择。作为一种海鲜，鳗鱼的挑选也讲求时令。秋冬季是鳗鱼最为肥美多汁的时节，夏天就相对比较清瘦。
三文鱼三文鱼，意为奋力的跳跃。三文鱼最肥美也最好吃的部位在肚腩，也就是市面上买三文鱼时看到的“腹肋”，用油煎一下，配上你喜欢的酱汁就十分鲜美可口了。
图片来源自百度
金枪鱼金枪鱼又叫吞拿鱼、鲔鱼。
银鱼银鱼是一类鱼幼年时的统称。银鱼的辨识度很高，几乎无鳞也无刺，能晒成小鱼干拌凉菜吃，也能做成小零食，看电影电视剧的时候拿来吃就很合适了。
以上就是常见的海鱼，不知大家还有什么要补充的？
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
不同海鱼的吃法是不同的，因鱼而异才能做出真正的美味，淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。常见的好吃的海鱼：
秋刀鱼“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解….”周杰伦《七里香》里经典的歌词，每次听完都想吃一次秋刀鱼啊。不过在国内，秋刀鱼并没有大范围被人们食用，反而是在日本，人们对它情有独钟。秋刀鱼属于海洋洄游鱼类，夏末秋初时期从太平洋中部游回日本海域，体长二十公分左右，长相类似鲅鱼，但比鲅鱼稍长，也更瘦一些，可以直接烤来吃，撒上盐配着米饭就很美味了。
图片来源自百度
鲅鱼是肉质鲜嫩刺又少，厚实且有嚼劲，因此成为人们喜食的一种海水鱼。它的吃法很多，可以煎炸，或者熬成鱼汤，或者做成鲅鱼馅的饺子了。
图片来源自百度
黄鱼黄鱼也可叫做黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，两种都属于我国沿海的四大海产。现在产量急剧下降。不过说实在，黄鱼的味道真真是极好的，十分鲜嫩。
大黄鱼
图片来源自百度
大一点的黄鱼能红烧，做成红烧黄花鱼，头尾和骨头还能熬成鱼汤，小一点的黄鱼油炸之后做成椒盐味也是不错的。
小黄鱼
带鱼带鱼的刺长得很规律，两边的排刺去掉，就剩下一条中骨，鱼肉顺着中骨可以轻松得夹下，吃起来方便又安全，因此深受小朋友的喜爱。而且冬至以后的带鱼最为肥美，油脂丰厚、鱼片鲜嫩，特别好吃。
鳗鱼鳗鱼一般分为河鳗和海鳗，由于海鳗的口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的首要选择。作为一种海鲜，鳗鱼的挑选也讲求时令。秋冬季是鳗鱼最为肥美多汁的时节，夏天就相对比较清瘦。
三文鱼三文鱼，意为奋力的跳跃。三文鱼最肥美也最好吃的部位在肚腩，也就是市面上买三文鱼时看到的“腹肋”，用油煎一下，配上你喜欢的酱汁就十分鲜美可口了。
图片来源自百度
金枪鱼金枪鱼又叫吞拿鱼、鲔鱼。
银鱼银鱼是一类鱼幼年时的统称。银鱼的辨识度很高，几乎无鳞也无刺，能晒成小鱼干拌凉菜吃，也能做成小零食，看电影电视剧的时候拿来吃就很合适了。
以上就是常见的海鱼，不知大家还有什么要补充的？
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
可以告诉你的是，绝大多数情况下，是海水捕捞>海水养殖>淡水养殖。至于淡水捕捞，几乎可以忽略不计。
需要捕捞作业的，一般离大陆线比较远，受污染程度远小于近海，同时能在远海和深海生活的，往往体型比较大，肉质也比较紧，而且自然生长的鱼绝大多数要比养殖的好吃。
海水养殖目前用得比较多的是网箱。其中大容积高深度的深海网箱是最优选择，其产品并不逊色捕捞很多，但国内的深海网箱技术本来就不成熟，还要偷工减料，同时偷盗现象严重，投入成本又高，目前已经极少了，绝大多数的还是近海网箱。网箱养殖由于受潮汐作用，所以用药是件极不划算的事，而且流水频率高，氨氮浓度也不会很高，所以鱼比淡水还是要好。
淡水养殖中，比较好的是大面积湖区养殖，这种情况人工干预比较少，鱼以天然饲料为主，自然肉味比较鲜美。当然了，如果湖区是国家二级水质甚至一级的，那更是稀罕了。但目前以水产品出名的阳澄湖已经是4～5类水质，太湖更是劣5的中度污染水质，好点的湖面往往作为城市水源不准养鱼。
最多的淡水产肯定是池塘养殖，这种基本是靠产量吃饭，至于水体那就没底线了。就拿常见的花白鲢来说，养鱼前都要肥水，就是用大量的畜禽粪便置于水中让浮游生物大量繁殖作为鱼的饲料。至于牛蛙，更有亩产4万斤的骇人记录。只有螃蟹和河虾养殖的水质还稍好些。
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
可以告诉你的是，绝大多数情况下，是海水捕捞>海水养殖>淡水养殖。至于淡水捕捞，几乎可以忽略不计。
需要捕捞作业的，一般离大陆线比较远，受污染程度远小于近海，同时能在远海和深海生活的，往往体型比较大，肉质也比较紧，而且自然生长的鱼绝大多数要比养殖的好吃。
海水养殖目前用得比较多的是网箱。其中大容积高深度的深海网箱是最优选择，其产品并不逊色捕捞很多，但国内的深海网箱技术本来就不成熟，还要偷工减料，同时偷盗现象严重，投入成本又高，目前已经极少了，绝大多数的还是近海网箱。网箱养殖由于受潮汐作用，所以用药是件极不划算的事，而且流水频率高，氨氮浓度也不会很高，所以鱼比淡水还是要好。
淡水养殖中，比较好的是大面积湖区养殖，这种情况人工干预比较少，鱼以天然饲料为主，自然肉味比较鲜美。当然了，如果湖区是国家二级水质甚至一级的，那更是稀罕了。但目前以水产品出名的阳澄湖已经是4～5类水质，太湖更是劣5的中度污染水质，好点的湖面往往作为城市水源不准养鱼。
最多的淡水产肯定是池塘养殖，这种基本是靠产量吃饭，至于水体那就没底线了。就拿常见的花白鲢来说，养鱼前都要肥水，就是用大量的畜禽粪便置于水中让浮游生物大量繁殖作为鱼的饲料。至于牛蛙，更有亩产4万斤的骇人记录。只有螃蟹和河虾养殖的水质还稍好些。
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
个人觉得海鱼好吃（仅限于活鱼）
海鱼在生物进化上比淡水鱼更好一些。
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
个人觉得海鱼好吃（仅限于活鱼）
海鱼在生物进化上比淡水鱼更好一些。
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
涉及具体品种和个人喜好，大概而论的话赞同其他几位答主的答案。
海鱼和淡水鱼买那种吃好？
涉及具体品种和个人喜好，大概而论的话赞同其他几位答主的答案。
