看360
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
哈哈哈哈，这是个好问题，暗含了很多生物学的底层逻辑[1]。一块萝卜丢到海水里会变成咸菜，一条活鱼生活在海水中没有变成咸鱼呢？做海鱼还要加盐？
我把这个问题拆分成三个，逐个解决。
1.为什么海水是咸的？2.为什么鱼肉本身不咸？3.做海鱼不加盐行吗？----------------------------------
先来解决第一个问题：为什么海水是咸的？
你有没有喝过人类的鲜血？会不会觉得血液有点咸味。为什么有点咸呢？
如果我们看看血浆的成分（图1[2]），蓝色框是无机盐，红色框是最多的两种无机盐离子，组合在一起就是食用盐氯化钠啊，鲜血有点那个味道也不奇怪。
图1：人体血浆的成分海水里最多的无机盐离子是氯离子，第二是钠离子（图2[3]）。正是因为钠盐（氯化钠）的存在，我们才觉得海水和血液是咸的。这一点大家习以为常，其背后的原理还是挺复杂的。
图2：海水中的盐离子人类能感受到的味道大概可以分为酸[4]，甜[5]，苦[6]，咸[7]，鲜[8]和脂肪酸味[9]等六种[10]，各自的信号通路是不一样的[11]（图3）。
图3：味觉的受体和味觉信号的传导机制咸味主要与钠离子及一个叫做ENaC的蛋白质有关（图4，C）[12]。
图4:味觉分子与受体和咸、酸不同，甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞，而是结合到味细胞表面的相关受体上，触发味细胞内的级联反应，最终导致神经递质的释放，最终在大脑中形成味觉。
打住，越说越远了，再说就超出我的的能力范围了。
总结一下答案，海水咸是因为盐分的存在。
---------------------------------
接下来进入第二个问题：为什么鱼肉本身不咸？
我吃鱼主要是吃鱼肉，并且不直接煮活鱼[13]。不知道你们是怎么吃鱼的。
既然吃的是鱼肉，咸不咸那就看看鱼肉细胞内的离子是什么。在细胞膜上存在一个准备运输钠钾离子的载体蛋白，主要作用是帮助细胞吸收钾离子，排出钠离子，名为钠钾泵（图5）[14]。
图5：钠钾泵吸钾排钠细胞钠钾泵的一系列工作再加上海洋鱼类的一系列的渗透压调节机制（详细机制见高赞回答 @五莲花开 ），得到的结果就是鱼肉细胞内维持渗透压平衡的是其它的无机盐离子，而不是与咸味密切相关的钠离子。所以，鱼肉组织本身并不咸。
------------------------------
第三个问题：不加盐行吗？
当然可以，能吃的下去可以不加啊，说不定味道还更加鲜美呢，现在不都提倡少油少盐健康饮食嘛。但是，做鱼呢，还是加盐的人多。据世界卫生组织统计，人类每天摄入食盐的量普遍高于生理的实际需求量。
为什么人类要吃那么多的盐，因为人类喜欢盐。
我见到过有的小朋友吃自己鼻屎吃的很享受，问他，他对我说好吃，咸咸的。
往大了说，咸味对人类来说是种诱惑，盐深刻影响了税收，战争，甚至是人类的历史[15]。往小了说，喜欢盐是人的生物本能，是大脑驱使动物本能的去主动摄取食盐，产生“盐欲”[16]。
正是这种本能，让人们在烹饪的时候喜欢加盐，再加点。尤其是我的老家，黑乎乎，油乎乎，咸乎乎。我在广东读了几年书，再回老家都有些受不了。
如果你想了解盐的历史，可以去找找《万用之物：盐的故事》这本书，专门说盐的。
图6：《万用之物：盐的故事》封面海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
哈哈哈哈，这是个好问题，暗含了很多生物学的底层逻辑[1]。一块萝卜丢到海水里会变成咸菜，一条活鱼生活在海水中没有变成咸鱼呢？做海鱼还要加盐？
我把这个问题拆分成三个，逐个解决。
1.为什么海水是咸的？2.为什么鱼肉本身不咸？3.做海鱼不加盐行吗？----------------------------------
先来解决第一个问题：为什么海水是咸的？
你有没有喝过人类的鲜血？会不会觉得血液有点咸味。为什么有点咸呢？
如果我们看看血浆的成分（图1[2]），蓝色框是无机盐，红色框是最多的两种无机盐离子，组合在一起就是食用盐氯化钠啊，鲜血有点那个味道也不奇怪。
图1：人体血浆的成分海水里最多的无机盐离子是氯离子，第二是钠离子（图2[3]）。正是因为钠盐（氯化钠）的存在，我们才觉得海水和血液是咸的。这一点大家习以为常，其背后的原理还是挺复杂的。
图2：海水中的盐离子人类能感受到的味道大概可以分为酸[4]，甜[5]，苦[6]，咸[7]，鲜[8]和脂肪酸味[9]等六种[10]，各自的信号通路是不一样的[11]（图3）。
图3：味觉的受体和味觉信号的传导机制咸味主要与钠离子及一个叫做ENaC的蛋白质有关（图4，C）[12]。
图4:味觉分子与受体和咸、酸不同，甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞，而是结合到味细胞表面的相关受体上，触发味细胞内的级联反应，最终导致神经递质的释放，最终在大脑中形成味觉。
打住，越说越远了，再说就超出我的的能力范围了。
总结一下答案，海水咸是因为盐分的存在。
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接下来进入第二个问题：为什么鱼肉本身不咸？
我吃鱼主要是吃鱼肉，并且不直接煮活鱼[13]。不知道你们是怎么吃鱼的。
既然吃的是鱼肉，咸不咸那就看看鱼肉细胞内的离子是什么。在细胞膜上存在一个准备运输钠钾离子的载体蛋白，主要作用是帮助细胞吸收钾离子，排出钠离子，名为钠钾泵（图5）[14]。
图5：钠钾泵吸钾排钠细胞钠钾泵的一系列工作再加上海洋鱼类的一系列的渗透压调节机制（详细机制见高赞回答 @五莲花开 ），得到的结果就是鱼肉细胞内维持渗透压平衡的是其它的无机盐离子，而不是与咸味密切相关的钠离子。所以，鱼肉组织本身并不咸。
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第三个问题：不加盐行吗？
当然可以，能吃的下去可以不加啊，说不定味道还更加鲜美呢，现在不都提倡少油少盐健康饮食嘛。但是，做鱼呢，还是加盐的人多。据世界卫生组织统计，人类每天摄入食盐的量普遍高于生理的实际需求量。
为什么人类要吃那么多的盐，因为人类喜欢盐。
我见到过有的小朋友吃自己鼻屎吃的很享受，问他，他对我说好吃，咸咸的。
往大了说，咸味对人类来说是种诱惑，盐深刻影响了税收，战争，甚至是人类的历史[15]。往小了说，喜欢盐是人的生物本能，是大脑驱使动物本能的去主动摄取食盐，产生“盐欲”[16]。
正是这种本能，让人们在烹饪的时候喜欢加盐，再加点。尤其是我的老家，黑乎乎，油乎乎，咸乎乎。我在广东读了几年书，再回老家都有些受不了。
如果你想了解盐的历史，可以去找找《万用之物：盐的故事》这本书，专门说盐的。
图6：《万用之物：盐的故事》封面海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
哈哈哈哈哈哈 这个问题不错
众所周知海水是咸的，是食用盐的主要来源之一，含盐量大概是1L海水中有35g盐。那么为什么在料理海鱼的时候仍然需要放盐呢？为什么清蒸鲈鱼还要加豉油呢？
既然这些鱼类生活在充满盐的环境，为什么体内的盐分并不足以满足烹饪需求呢？
首先不得不承认的事实是海洋鱼类的体液盐分浓度是高于淡水鱼体液盐分浓度[1]的，但是在硬骨鱼类中这个差异并不是很大，使得料理鱼类的时候仍然需要加入外源性盐分。
淡水硬骨鱼海水硬骨鱼的渗透压调节 来源：附注1我们可以看到海水硬骨鱼类的体液盐分浓度是低于外界海水盐分浓度的。
海洋硬骨鱼类调节渗透压的主要途径有两个方面，一方面是多喝水，除了饮食中的水分之外，海洋硬骨鱼类会直接饮用很多水。另外一方面是海洋硬骨鱼类的鳃上有特殊的泌盐细胞（Chloride cell）[2]，吞下的海水在肠道渗入血液中后，水分会被保留，而多余的盐分会从鳃上的泌盐细胞[3]排出体外，也有一部分其他盐类会从尿液中排出，不过海洋硬骨鱼类的肾小体非常退化，尿量很少。
泌盐细胞，有时候也被称做氯细胞及其所在的结构 来源：附注2泌盐细胞在鳃上的位置 数字7标注的是泌盐细胞 来源：附注3鳃上的泌盐细胞是海洋硬骨鱼类排出体内盐分的主要途径，主要排出氯化钠，其他二价离子如钙、镁和硫酸盐等会通过尿液排出。这样就保证了海洋硬骨鱼类体内的低渗透压环境。所以在料理海洋硬骨鱼类的时候仍然需要加盐。
那么以鲨鱼为代表的海洋软骨鱼类是什么情况呢？
海洋软骨鱼类的渗透压调节方式是另外的一种形式，海洋软骨鱼类的渗透压高于海洋硬骨鱼类，有的时候甚至可以高于海水。它们是通过血液中的尿素浓度的变化来调节渗透压的，当血液中尿素含量高的时候，水分摄入增加，冲淡血液中尿素浓度，排尿增加，尿素减少。当尿素含量降低到一定程度时，则水分摄入减少，排尿减少，尿素浓度增加。循环往复。
鲨鱼渗透压的调节所以在料理软骨鱼类的时候会加入很多盐来压制软骨鱼肉的奇怪味道。
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
哈哈哈哈哈哈 这个问题不错
众所周知海水是咸的，是食用盐的主要来源之一，含盐量大概是1L海水中有35g盐。那么为什么在料理海鱼的时候仍然需要放盐呢？为什么清蒸鲈鱼还要加豉油呢？
既然这些鱼类生活在充满盐的环境，为什么体内的盐分并不足以满足烹饪需求呢？
首先不得不承认的事实是海洋鱼类的体液盐分浓度是高于淡水鱼体液盐分浓度[1]的，但是在硬骨鱼类中这个差异并不是很大，使得料理鱼类的时候仍然需要加入外源性盐分。
淡水硬骨鱼海水硬骨鱼的渗透压调节 来源：附注1我们可以看到海水硬骨鱼类的体液盐分浓度是低于外界海水盐分浓度的。
海洋硬骨鱼类调节渗透压的主要途径有两个方面，一方面是多喝水，除了饮食中的水分之外，海洋硬骨鱼类会直接饮用很多水。另外一方面是海洋硬骨鱼类的鳃上有特殊的泌盐细胞（Chloride cell）[2]，吞下的海水在肠道渗入血液中后，水分会被保留，而多余的盐分会从鳃上的泌盐细胞[3]排出体外，也有一部分其他盐类会从尿液中排出，不过海洋硬骨鱼类的肾小体非常退化，尿量很少。
泌盐细胞，有时候也被称做氯细胞及其所在的结构 来源：附注2泌盐细胞在鳃上的位置 数字7标注的是泌盐细胞 来源：附注3鳃上的泌盐细胞是海洋硬骨鱼类排出体内盐分的主要途径，主要排出氯化钠，其他二价离子如钙、镁和硫酸盐等会通过尿液排出。这样就保证了海洋硬骨鱼类体内的低渗透压环境。所以在料理海洋硬骨鱼类的时候仍然需要加盐。
那么以鲨鱼为代表的海洋软骨鱼类是什么情况呢？
海洋软骨鱼类的渗透压调节方式是另外的一种形式，海洋软骨鱼类的渗透压高于海洋硬骨鱼类，有的时候甚至可以高于海水。它们是通过血液中的尿素浓度的变化来调节渗透压的，当血液中尿素含量高的时候，水分摄入增加，冲淡血液中尿素浓度，排尿增加，尿素减少。当尿素含量降低到一定程度时，则水分摄入减少，排尿减少，尿素浓度增加。循环往复。
鲨鱼渗透压的调节所以在料理软骨鱼类的时候会加入很多盐来压制软骨鱼肉的奇怪味道。
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
我觉得这个问题(可能）提的有问题……
我家住在海边，螃蟹虾贝壳类的东西很多时候直接清蒸了就吃，吃多了就会觉得很咸需要喝水。倘若你要说，贝壳类的东西不是鱼，那么有时候吃的鲅鱼，也是海里的，做的时候也不怎么放盐(比淡水鱼放的是少，但是比淡水鱼咸很多)
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
我觉得这个问题(可能）提的有问题……
我家住在海边，螃蟹虾贝壳类的东西很多时候直接清蒸了就吃，吃多了就会觉得很咸需要喝水。倘若你要说，贝壳类的东西不是鱼，那么有时候吃的鲅鱼，也是海里的，做的时候也不怎么放盐(比淡水鱼放的是少，但是比淡水鱼咸很多)
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
简单一句话：你口味比较重……
海鱼就是比淡水鱼咸啊～你觉得不够咸，可不就是你口重嘛
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
简单一句话：你口味比较重……
海鱼就是比淡水鱼咸啊～你觉得不够咸，可不就是你口重嘛
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
不放盐的生煎马鲛鱼，是咸的
海鱼生活在海水里，海水是咸的，为什么海鱼不放盐还是没味道？
不放盐的生煎马鲛鱼，是咸的
