看360
酸梅酱制作方法
没有发明醋之前，梅子是当醋来用的，可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉，去腥除臭，梅子那是必不可少。不仅厨师，连达官贵人都知道，还被写到书里面，用来比喻才俊们。但自从有了醋之后，梅子的身价可谓一落千丈，在八大菜系里，用梅子来做调料的菜肴，可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种，南方菜系里倒还有见。梅子之味，与醋相比，尖酸刻薄，远非醋所能比。在所有的水果中，以酸逗人的，非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头，踏雪寻梅，多少文人骚客拜倒在其脚下，何等风光。等到年老色衰，门前冷落车马稀。生出的果子，又小又丑陋，远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜，必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制，做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱，都很糟糕，要么糖放得过多，甜得发腻，梅子的天然香味若隐若无，非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸，咸到尽头才有些酸味，很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味，最好的办法是自己炮制酸梅酱，但稍微有些麻烦。简单的方法，就是做梅子醋，让醋带有梅子的芳香。做梅子醋，梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例，把它泡在老陈醋里，里面再放些麦芽，麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来，密封好，放到阴凉处，半年后，醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水，味道极是美妙。醋，酸得含蓄，姜辣而不烈，海鲜也腥气全无，不仅甘甜，还带着清新的梅子香味，实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼，味道也是不错。把鱼背两面切花刀，放盐和料酒稍微腌一下，切点姜丝、葱丝，撒在鱼身上。锅里放油，把醋和酱油在油里稍微炒一炒，炒出泡来，放点白糖，淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来，酸香回甜，丝毫不腻人，用来下红酒最好。
酸梅酱制作方法
没有发明醋之前，梅子是当醋来用的，可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉，去腥除臭，梅子那是必不可少。不仅厨师，连达官贵人都知道，还被写到书里面，用来比喻才俊们。但自从有了醋之后，梅子的身价可谓一落千丈，在八大菜系里，用梅子来做调料的菜肴，可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种，南方菜系里倒还有见。梅子之味，与醋相比，尖酸刻薄，远非醋所能比。在所有的水果中，以酸逗人的，非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头，踏雪寻梅，多少文人骚客拜倒在其脚下，何等风光。等到年老色衰，门前冷落车马稀。生出的果子，又小又丑陋，远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜，必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制，做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱，都很糟糕，要么糖放得过多，甜得发腻，梅子的天然香味若隐若无，非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸，咸到尽头才有些酸味，很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味，最好的办法是自己炮制酸梅酱，但稍微有些麻烦。简单的方法，就是做梅子醋，让醋带有梅子的芳香。做梅子醋，梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例，把它泡在老陈醋里，里面再放些麦芽，麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来，密封好，放到阴凉处，半年后，醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水，味道极是美妙。醋，酸得含蓄，姜辣而不烈，海鲜也腥气全无，不仅甘甜，还带着清新的梅子香味，实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼，味道也是不错。把鱼背两面切花刀，放盐和料酒稍微腌一下，切点姜丝、葱丝，撒在鱼身上。锅里放油，把醋和酱油在油里稍微炒一炒，炒出泡来，放点白糖，淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来，酸香回甜，丝毫不腻人，用来下红酒最好。
酸梅酱的制作方法
主料：水1升、乌梅20克
辅料：陈皮5克、甘草5克、山楂20克
1、加水1升。
2、加入乌梅和山楂等辅料。
3、中火煮30分钟
4、等酸梅酱冷却之后端出即可。
扩展资料
酸梅酱保存方法
酸梅酱保存容器最好选择玻璃的，洗干净后风干，胶的怕它酸味会腐蚀。等酸梅酱凉后倒入玻璃罐中，放进冰箱冷藏。吃的时候再用干净的汤勺取出适量即可。
酸梅酱的制作方法
主料：水1升、乌梅20克
辅料：陈皮5克、甘草5克、山楂20克
1、加水1升。
2、加入乌梅和山楂等辅料。
3、中火煮30分钟
4、等酸梅酱冷却之后端出即可。
扩展资料
酸梅酱保存方法
酸梅酱保存容器最好选择玻璃的，洗干净后风干，胶的怕它酸味会腐蚀。等酸梅酱凉后倒入玻璃罐中，放进冰箱冷藏。吃的时候再用干净的汤勺取出适量即可。
酸梅酱的制作方法
原料酸梅200克，砂糖80克，盐水适量。
做法
1、酸梅浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于酸梅上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至酸梅呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
酸梅酱的制作方法
原料酸梅200克，砂糖80克，盐水适量。
做法
1、酸梅浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于酸梅上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至酸梅呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
酸梅酱制作方法
材料酸梅500克
冰糖200克（捣碎）
半个柠檬的汁
白醋2汤匙
做法
1、酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下。
3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
酸梅酱制作方法
材料酸梅500克
冰糖200克（捣碎）
半个柠檬的汁
白醋2汤匙
做法
1、酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。
2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下。
3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
酸梅酱的制作方法
材料：酸梅500克，砂糖700克，生姜丝、红櫴椒丝少许。制作：1.将酸梅川水
2.将川水后的梅、姜丝一起放入锅里加少许水慢火煮至烂.再加入红櫴椒丝、砂糖煮至糖溶解即可
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱的制作方法
材料：酸梅500克，砂糖700克，生姜丝、红櫴椒丝少许。制作：1.将酸梅川水
2.将川水后的梅、姜丝一起放入锅里加少许水慢火煮至烂.再加入红櫴椒丝、砂糖煮至糖溶解即可
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
