更新于 2022-11-10 16:10   

因为某种原因，经常会在一家会馆用餐，他家的卤牛腱做得挺不错的，厨师刀功也好，片得薄薄的，每每吃着的时候，就在揣摩，这是怎么做到的？话说卤牛肉咱也做得不错，但是切好后装盘的样子，就相形见拙了，于是围绕着如何精益求精，咱又开始了折腾，呵呵，生命不息折腾不止哈！经过实践，在以往卤牛肉的基础上，调整了2个步...

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更新于 2023-03-11 00:20   

牛肉相信大家一定都非常熟悉，而且爱吃的人也特别多。牛肉对我们的身体有很多好处，它不仅营养价值高而且能够补充我们人体所需的能量，所以很多人也会购买牛肉来食用。但我们也知道牛身上的部位是有很多的，不同部位的牛肉它的口感也不相同，一般大家吃的比较多的部位就是牛腱和牛腩，那我们在购买牛肉的时候该如何区分它们...

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更新于 2023-03-27 17:12   

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装...

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更新于 2023-03-27 17:12   

用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，在蒸煮之前，要将牛腱子切成小块，浸泡2个小时左右，然后进行焯水，之后放入高压锅中，倒入适量的热水，放入适量的葱姜、大料、调入盐等进行蒸煮。正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸...

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更新于 2023-03-27 17:16   

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在...

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更新于 2023-03-27 17:16   

1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫...

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更新于 2023-04-03 02:24   

牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲。眼睛看：先看表面是否为鲜红色，颜色太深表示放太久不新鲜。品质好的牛腱油花分布均匀，筋成花纹状，纹理清楚可见、分布美丽，表示嫩度适中。手触摸：直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感，触感柔软但有弹性。新鲜...

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更新于 2023-04-03 07:40   

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更新于 2023-04-04 15:18   

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

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更新于 2023-04-26 03:27   

　　牛腱子肉好吃的做法有：红烧牛腱子、卤牛腱子、辣椒炒牛腱子肉、萝卜焖牛腱子肉、酱牛腱子、烤牛腱子。牛腱子肉是牛肉大腿的部位，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等营养成分。牛腱子肉蛋白质含量高，脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。下面就为大家介绍几种牛腱子肉的做法...

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