更新于 2022-09-12 17:11   

和面出现稀的情况，下面3点可能性可以排查一下。糯米粉和南瓜泥的比例最好不要超过1.5:1，个人认为糯米粉如果多太多，吃的都是糯米，就和南瓜没什么关系了。可是南瓜的水份不同，而且在蒸制的过程中也会产生水蒸气，糯米粉的用量可能会和美食达人们的方子有出入。所以，个人建议，先不要把蒸南瓜的汁倒进南瓜泥里，视...

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更新于 2022-09-12 17:13   

食材： 水磨糯米粉300克，白砂糖120克，水200克（不同糯米粉吸水量不同，和成包饺子似的面就行），芝麻球膨松剂7克（超市都有卖），红豆沙适量，白芝麻适量 做法： 1、将糯米粉倒入盆中，倒入7克芝麻球膨松剂，搅拌均匀，将白砂糖用开水化开，搅拌成糊状，倒入糯米粉中。 2、用开水烫3分之一的糯米面，揉...

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更新于 2022-09-12 17:33   

不能用生粉，必须用糯米粉。 糯米粉这里起的是二个作用：发酵；挂浆。生粉没有起到同样的效果，反而会破坏最后的口感和品相。 做辣白菜中，最关键的就是在当地环境温度下，控制发酵的速度和时间。不管是加水果还是加糯米粉，都是为了加快发酵，使得辣白菜尽快产生天然爽口的酸味，生粉在发酵速度和发酵效率上完全不是糯米...

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更新于 2022-09-12 17:33   

营养学上有一个数值专门反映食物升糖快慢的物理量---血糖指数（GI值）。 血糖指数（GI值）：反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越强、速度越快。 小麦粉的GI值为81.6，糯米粉的GI值为87，所以糯米粉比小麦粉更容易使血糖上升。 小麦粉中支链淀粉含量比糯...

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更新于 2022-09-12 17:33   

我一般操作的时候是买一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用开水烫熟凉冷后再与汤圆粉混合揉搓均匀。这样汤圆粉团调制的稍微软一点，汤圆的形状也不会变化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。 一、开水和面，冷水降温 用开水和糯米粉，稍微搅拌成雪花状，不要揉成面团，等冷却后，加适量冷水，和诚面团，这样...

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更新于 2022-09-12 17:33   

木薯粉：是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国，所以被称为泰国生粉。 在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。 粘米粉：是大米磨成的粉，是各种大...

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更新于 2022-09-12 17:33   

发面包子用的是面粉发酵后的发面制成的皮，而糯米包子是用是糯米和粘米按照一定的比例打成粉，制成皮子。最大的区别在这点上。这是糯米粉包子，还有一种糯米包子是发面的包子皮，糯米和辣肠和的馅，这种叫糯米馅包子。 这个糯米包子的做法 分为三步，第一步和面，首先把糯米和粘米按照10比一的比例（糯米太多就粘牙，粘...

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更新于 2022-09-12 17:33   

要做出这样松软的米发糕，需要加入大米粉，并且，大米粉的量要占到六成以上。如果希望是粗粗的发干的口感，可以自己把八成大米加两成糯米打粉，粗糙的感觉吃起来更好。 我们要准备的材料有：大米粉200g、糯米粉50g、牛奶250g、糖50g、酵母粉5g。放牛奶会让米粉发的更好，而且成品有一股奶香味。 1、把牛...

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更新于 2022-09-12 17:33   

红薯丸子配方 红薯泥500克，糯米粉200克。澄面50克，白糖50克，水60克左右 制作过程 （1）把红薯蒸熟压成泥备用 （2）把澄面用开水和面备用 （3）然后把糯米粉放入盆中加入白糖搅匀然后加入红薯泥和澄面和成面团然后根据软硬加入适量的水和成面团以后下剂子包陷，手上沾水把包好的红薯丸子搓圆然后沾上...

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更新于 2022-09-12 17:34   

做艾糍粑是用糯米粉做的，但是也会加入少量的面粉的。 现在说下做法:第一步是采摘艾草的嫩芽，在每年的3到5月份，是艾草生长最好的时候，这时候艾草嫩绿，适合做艾糍粑。 第二步:将艾草清洗干净，放入锅里用水煮开，煮到可以用手捏碎即可，然后用冷水冲洗后沥干水。 第三步把沥干水的艾草用刀剁碎，如果有有榨汁机可...

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