更新于 2023-02-22 05:37   

剥皮的1500克竹笋洗净。沥干水分。锅中加2千克水，加入竹笋，蒸煮20分钟。煮熟捞出。加入3千克凉水，浸泡12小时。这样可以除去竹笋里的草酸。将竹笋捞出，放在案板上晾晒4天即可。这样一份竹笋干就做好了。

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更新于 2023-02-22 05:37   

竹笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

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更新于 2023-02-22 06:43   

一、凉拌竹笋食材：竹笋、油辣椒配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油做法详解：1、竹笋去皮，去掉老的部分，对半切开，冷水下锅，焯水5分钟，捞出沥干水分备用。2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少许白糖提鲜，拌匀即可食用。二、油焖春笋食材：春笋、葱配料：生抽、海鲜酱、盐、食用油做法详解：1、笋洗净，去皮...

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更新于 2023-02-22 06:43   

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食...

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更新于 2023-02-23 02:29   

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。

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更新于 2023-03-26 22:37   

一、新鲜竹笋去壳，清洗干净。二、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。三、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。四、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

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更新于 2023-03-10 12:23   

一般都需要焯水。 鲜笋直接食用后会使人觉得麻口更涩，因为笋中含有大量的草酸，未经处理，吃了会刺激口腔粘膜，所以人会觉得麻口。 竹笋烹调前，竹笋应去壳后切成小块或条，然后煮8分钟左右，然后在冷水中浸泡4小时以上，以去除大部分的草酸。经过处理的竹笋煮熟后，会变得酥脆爽口。 ...

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更新于 2023-03-26 22:36   

要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保...

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更新于 2023-03-26 22:36   

用以下几种方法可以去苦涩味：1、清水浸泡去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。2、开水煮制去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。先在锅...

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更新于 2023-03-26 22:37   

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