更新于 2023-03-09 13:53   

面发的挺好，这只是蒸馒头的第一步，还有下面4个步骤没有把握好： 1、没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。 ①为什么没有揉面？...

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更新于 2023-03-27 20:43   

无论是刚做好的馒头，还是冷冻的馒头，都建议冷水下锅。 馒头冷水冷水下锅，蒸的时候在温度逐渐上升，在这个过程中，馒头会有一个二次醒发的过程，可以帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。而冷冻层馒头也要冷水下锅蒸，能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟...

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更新于 2023-03-09 13:58   

蒸好馒头不揭盖！ 馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。

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更新于 2023-03-09 13:58   

1、面团发至2倍大，如果发的过大影响2次发酵，面团出现蜂窝是发酵好的表现。酵母发酵时间过久以及老面头发酵，要用温水溶解适量碱面，分次加入面中揉匀去酸发酵。 2、面发好后，要揉面排气，再次醒发10分钟，才能揉馒头，不能直接揉馒头，这样做出的馒头比较蓬松。 3、面要揉透，特别是想做出很多层的高庄馒头。 ...

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更新于 2023-03-09 22:26   

不过是这两种原因： 1、和面时选择的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。 2、和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。

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更新于 2023-03-09 22:29   

热水和面 用开水和面的方子，它做好口感会稍微软一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我们做死面大饼的时候，喜欢口感软一些，而且过夜也不怕硬，我们就要用开水来烫面，这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬，当然你不喜欢口感太软的话，也可以用温水来和面，这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些，在开水和面的口感上...

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更新于 2023-03-09 22:29   

煎大饼时多放油 在制作大饼的时，切记油要多一点，因为是死面大饼油太少水分又少，放凉后肯定会很硬，油稍微多一点，可以把饼中间的水分保住，放几天都不会变硬。 煎的时间不要太长 死面大饼没有透气性也没有气泡，就是死面一块，如果煎的时间太长，放凉了绝对是硬的，最好的时机就是煎到两面金黄即可。 擀的大饼要薄一...

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更新于 2023-03-09 22:29   

1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋，也可以使烙出的饼更加地暄软。 2、面团和好之后包上保鲜膜，或者是刷一层薄油醒发30分钟以上，醒发好的面团不用揉面...

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