更新于 2023-03-09 10:21   

制作卤水用高汤时，水和猪皮比例一般10:1~2左右，猪皮建议使用猪背皮，大而薄，利用率高。 有些猪皮里面会有肥膘，制作高汤是不需要去除了，因为高汤也会另外需要一些油脂来增加卤汤中的浮油含量。

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更新于 2023-03-09 10:22   

猪皮中除了水分，含量最多的是蛋白质，蛋白质的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶，明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”，所以高汤中加一些猪皮有增稠作用。 卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时，是为了提鲜、增香，并增加底汤味道的...

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更新于 2023-03-10 05:47   

小龙虾的卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。 每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包，放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道。

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更新于 2023-03-10 05:51   

当不卤虾的时候，需烧烤卤水放入一瓶黄酒，打掉卤水中的泡沫，切断电源后，不能在触碰卤水，桶盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前开启电源打开两根加热管加热调味即可。 卤虾如果还没有卤到350斤虾的时候，第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉，在加入大蒜2斤、姜片2斤、干魔鬼辣椒1斤，熬制1...

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更新于 2023-03-10 05:53   

卤汤的调制： 孜然5克，香叶15片，桂皮2克，草果2个，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，干辣椒100克，栀子克 炸虾的油500克，葱50克 姜 30克，大料15克，香菜15克，圆葱50克炸至金黄捞出晾凉。加水5000克，加入料包大火烧开，小火熬一个小时，加入50克汤色，盐50克，鸡精30...

阅读(15) 答案(2) 标签： 小龙虾 / 卤水 /

更新于 2023-03-10 05:56   

1.将小龙虾清洗干净 2.选择好调料，如八角、香叶桂皮、生姜、油，小龙虾进行爆炒； 3.捞出龙虾沥干再放入卤汁中进行卤制； 4.最后爆炒后的油加上卤汁再放水进行煮，这样让卤汁更能够渗透到龙虾里面； 5.大约小火卤制30分钟即可出锅食用。

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更新于 2023-03-10 05:56   

一锅卤水总共可以卤350斤虾，如果卤到350斤虾后必须重新做新的卤水。 卤香辣虾是一道老生常谈的一道菜品了。从麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾大当其道的时候。卤小龙虾就已经悄悄的崛起了。卤小龙虾的的优点就是可以提前加工煮至。所以小龙虾更入味。而且卤汤越煮味越浓。 小龙虾的吃法很多，有卤味、麻辣、...

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更新于 2023-03-10 05:56   

由于虾壳比较厚重，可以在其后背用刀切开一段小口子，再把外壳撕掉一些，这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是，在小龙虾加料大火烧开后，要改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，最后大火收汁，这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。 ...

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更新于 2023-04-23 21:19   

臭豆腐是一种特色美食，也是人们非常喜爱的一种食物。有的美食爱好者会对此有疑问，吃臭豆腐到底对身体有没有危害？下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！水烧开后2、加入盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调味3、放入小铝锅中，（如果要制作成糊状，加入少许淀粉。4、淀粉用水洗干净，调味完毕后，将淀粉放...

阅读(25) 答案(1) 标签： 臭豆腐 / 淀粉 / 盐水 / 卤水 / 罐子 /

更新于 2023-04-24 07:47   

鸭脖很多人喜欢吃，鸭脖的吃法很多，其中最常见的就是卤着吃。其实做卤水鸭脖最关键的就是做卤水，只要卤水好吃，就能做出美味的鸭脖。今天教大家卤水鸭脖的做法，在家就能做，你也试试吧！鸭脖怎么卤好吃食材：鸭脖200克 、盐1茶匙、姜1块、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、草果1个、茴香5克、糖5克...

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