更新于 2023-03-09 04:07
用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。如果会兑碱，可以用捞面，老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。超市里常见的按期酵母粉也可以发酵。
做包子的发面，有的习惯干酵母、糖、泡打粉三管齐下，让面团发得更快...
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更新于 2023-03-09 04:11
注意在和面的时候注意加水的量。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季节加水量都有点出入，人工和面比机器和水会多些。
1、500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克。
2、和面的水温不能超过50度。最好在30度左右，这是酵母最喜欢的温度，
3、水要慢慢的加，如果没有称把面粉和成棉絮状说明水就可以了
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更新于 2023-03-09 04:11
半发面儿的，主要是水，酵母，泡打粉。一般冬天和夏天这个比例也不一样。一般夏天一斤面的话放五克发酵粉，五克泡打粉，240克水。冬天，一斤面放十克发酵粉，十克泡打粉，300克水。先把面酵母，泡打粉放入盆中搅拌均匀，然后将水缓缓倒入，面必须一次性放入，水也必须一次性放入。
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更新于 2023-03-09 22:40
馒头如果用牛奶和面的话，一般是不需要加水的，全部用牛奶和面，这样做出来的馒头才会香。
在做馒头的时候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不会影响馒头的发酵效果，因为牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，如果大家觉得面絮还是有点干的话，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而不仅局限于做馒头...
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更新于 2023-03-09 22:43
1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当...
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更新于 2023-03-09 22:54
1.原材料：面粉，酵母，白糖，伊利纯牛奶，胡萝卜
2.盆里放入适量面粉，酵母，白糖，1盒纯牛奶，用筷子把它搅成絮状，再用手把面揉光滑面团，盖上盖子醒发两倍大。
3.胡萝卜洗干净去皮，切成薄片，上锅蒸熟，趁热倒出来加入白糖把它压成泥状，加入白糖，酵母粉，面粉，用手把它揉成光滑面团，盖上盖子醒发两倍大。...
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更新于 2023-03-09 22:43
牛奶不仅可以代替水来做馒头，它还可以代替水来做以下美食：
①面包。你可以试一下，分别用水和牛奶各做一个面包，两者的口感差别是显而易见的哦。
②饺子皮。用牛奶来和面的饺子皮，更不容易破皮哟。
③蒸鸡蛋。只要膳食中含有足够的富铁食材(肉、坚果、蔬果)，即使每天吃牛奶蒸鸡蛋，都不会有任何问题，在营养价值上...
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更新于 2023-03-10 03:01
1、加面粉
加面粉这种方法不管是在面团发酵前还是发酵后都可以用：
①发酵前–如果是在发酵之前，面团可以少量多次添加面粉，直到面团达到偏硬的程度，一般来说，制作包子，面团软硬程度跟耳垂的差不多，如果是做馒头，要比做包子的面团硬一些。
②发酵后–面团在发酵后会变更稀，这时也可以少...
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更新于 2023-03-10 03:01
只要加入了发酵物，和面稀了，肯定会发酵的。只是由于面团湿度过大，不是发面的适宜环境，会导致面团发酵慢。馒头是要揉胚的，稀软的面团，揉胚很难成型，蒸制时馒头很容易变型，特别是夏季，稀软的面团使蒸制馒头增加了难度，甚至无法揉作。
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更新于 2023-03-10 03:02
可以做饼
像各种饼类的食物也都是需要较软的面团，千层发面饼、火烧、馅饼等都是需要软面来制作的。
如果嫌做饼麻烦，最直接的方法就是把和好的面团发在蒸笼上，上面按上一圏红枣。待面团发酵好后，蒸成发糕。
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