更新于 2023-03-09 01:15
酵母做为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。
酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。
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更新于 2023-03-09 01:17
传统的老面发酵，其实也是酵母发挥的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起风味更好，或许这是那么多人喜欢传统做法馒头的缘故吧！
但老面发酵也是有缺点的，例如发酵慢、不稳定，制作难度高，需要有丰富的经验。若是操作不当，面团会严重发酸，影响口感味道，甚至产生杂菌，不利健康。
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更新于 2023-03-09 01:18
酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。
酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母最好用温水化开...
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更新于 2023-03-09 18:04
增加牛奶可以使蒸出来的馒头包子有奶香味。如果想吃奶香馒头可以加牛奶，牛奶不影响老面肥发酵。
大多数人在做馒头的时候都是加入一些水来发面，但是不少人会混入牛奶发面。因为牛奶中本身就含有很高的蛋白质，如果加入牛奶做馒头的话，可以使馒头有一股牛奶的香味，并且也可以使馒头的营养价值更高一些。
发面放牛奶，发...
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更新于 2023-03-09 18:04
老面发酵时间是看发面的温度和老面占比而定，一般夏天温度高，时间短一点；冬季温度低，时间一般要长一点；老面与面粉的比较高，发面时间短；反之，发面时间长。老面发酵时间还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。夏天发面一般在四个小时左右，春秋季一般在六个小时左右，冬季一般在八个小时...
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更新于 2023-03-09 18:04
将面粉和水用1:1的比例混合均匀，加入1%的酵母和1%的盐。就是说，将100g面粉和100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀，搅拌成无干粉的状态就可。
将搅拌好的面团放在盒子中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大后，盖好盖子，放置在冰箱冷藏室中24小时后，老面就制作完成了。
制作老面的过程中是不建议用牛奶的...
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更新于 2023-03-10 13:23
一般不用加酵母粉。
老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。
老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水...
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更新于 2023-03-10 13:31
1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃一下冷冻保存
2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。
老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感...
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更新于 2023-04-25 07:42
包子是北方的美食，后面逐步推广到全国，现在已经成为全国早上必吃的食物。一个柔韧有劲道的包子，好吃又柔软，可以称得上是美味佳品。要做好包子，醒面是一道比较重要的工作。那么，要做好吃的包子，醒面一般要多长时间?
做包子的时候有一道工序叫做醒面，这道工序是在面粉和水充分混合后，将面粉充分揉搓，从而让其充...
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更新于 2023-04-26 04:18
正宗小笼包的发面方法是：1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，一直按揉到手和盆都没有面粉，呈面团状。2、然后放置在温暖的地方发酵，过一段时间后，如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。 方法二： 1、先将隔夜老面水勺出一点，放着备用，同时准备另一勺清水（约3斤...
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