更新于 2023-03-08 20:22   

1.豆浆浓度不够 建议在制作前控制水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。这样豆腐脑的味道更好更丰富。 2.凝结剂用量错误 通常在制作豆腐脑时，将1斤豆浆中加入约5克内酯。 如果用量不足，则一部分豆浆会凝固，而另一部分不会凝固，而用量太少又会变酸并影响口感。 3.将冷水用于内酯 制作豆腐时，应将内酯...

阅读(19) 答案(1) 标签： 豆腐脑 / 洗 / 凝固 /

更新于 2023-03-08 20:24   

豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质，现在有多种凝结剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝结剂。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制...

阅读(31) 答案(1) 标签： 豆腐脑 / 洗 / 凝固 /

更新于 2023-03-27 07:06   

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不...

阅读(36) 答案(2) 标签： 豆腐脑 / 洗 / 凝固 / 养生 / 食疗 /

更新于 2023-03-08 20:25   

可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，如果用量少了就会很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响。用量要注意，1斤豆浆中放入约5克内酯。 ...

阅读(71) 答案(1) 标签： 豆腐脑 / 洗 / 凝固 /

更新于 2023-03-09 16:42   

主要原因有以下几点： 水加的过多 蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释，这样蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为：1：1.5，这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如果水分比例超过1.5那么蛋液就很难凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:...

阅读(14) 答案(1) 标签： 郑单 / 洗 /

更新于 2023-03-09 16:48   

1、没蒸熟，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固。继续蒸几分钟就好了。 2、水放的太多了，鸡蛋被稀释到一定成度，蛋白质就算蒸熟凝固了，看上去也会是水水的。所以下次一定要注意鸡蛋和水的比例。 3、搅拌不均匀，这种情况蒸出来的鸡蛋羹一般是凝固的，一般是水。只能下次蒸的时候注意多搅拌一下了。 4、放盐，...

阅读(13) 答案(1) 标签： 郑单 / 洗 /

更新于 2023-03-09 16:48   

能吃，但不好吃。 稀的鸡蛋羹跟烹饪者放水较多以及蒸时太短有关，第一种做出来的稀水样鸡蛋羹，如同鸡蛋汤一样，熟了就能直接吃，只是口感不大好，没有吃鸡蛋羹的滑嫩感。 而第二种则是鸡蛋羹没蒸熟，这种情况只要把鸡蛋羹再放入蒸锅中继续蒸，直到蛋羹蒸熟就能吃了，不会对身体造成危害，可放心食用。

阅读(17) 答案(1) 标签： 郑单 / 洗 /

更新于 2023-03-09 16:57   

1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。 2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。 ...

阅读(19) 答案(4) 标签： 部属 / 郑单 / 保鲜膜 / 洗 / 水 /