更新于 2022-12-14 21:47   

准确的说，脆骨就是软骨，鸡身上的软骨主要有：胸软骨，膝软骨，关节软骨及骨架等部位的软骨。我们常常在市场采购的有胸软骨和膝软骨。胸软骨只有一个，约占活鸡重量的0.2%，若一只重量2.5KG鸡，胸软骨约在5g左右。膝软骨有两个（左右腿），约占活鸡重量的0.38%，若一只重量2.5KG鸡，膝软骨重量约为9...

阅读(48) 答案(3) 标签： 鸡脆骨 / 鸡 /

更新于 2022-12-15 23:17   

如下图：图片源于微博--雅痞

阅读(86) 答案(5) 标签： 鸡脆骨 / 动物 / 鸡蛋 / 生物学 / 鸡 / 家禽 /

更新于 2023-03-10 10:34   

干煸鸡这道菜原材料很重要，最好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。 任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大...

阅读(20) 答案(1) 标签： 焯水 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:38   

干煸鸡采用放养跑山鸡8个月左右最好，上一年肉质略显柴，时间较短的鸡本身的脂肪含量不足，大家都知道鸡肉的香味最浓郁的要数皮下的脂肪， 干煸鸡在餐厅属于过油菜，要想香味足，先把鸡剁成1厘米大小的方块状，倒入适量的盐，适当的姜葱料酒去腥，适当的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆。

阅读(26) 答案(1) 标签： 焯水 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:38   

主料:新鲜仔鸡一只。 配料: 葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜 步骤: 1.首先把鸡砍成2厘米大小的四分粒！用清水洗净，沥干水分待用！ 2.准备洋葱一个切成块！蒜苗两颗切成段！香菜两颗切切段！葱白切成段，葱绿切葱花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！ 3.准备好一个盆子把准备好的鸡倒里...

阅读(20) 答案(1) 标签： 焯水 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:38   

1、干煸鸡不需要焯水。焯完水以后的，鸡肉里面的水分流失。口感会非常的柴。也失去了鸡肉原有的香味。 2、另外干煸鸡的制作的时候，外边需要放入少许的淀粉。给他挂薄薄的一层糊来进行制作。通过外部淀粉的保护以保证口感鲜嫩多汁儿。 3、干煸鸡的制作的时候，调味品只有酱油和盐。无需放鸡精和味精。会破坏鸡肉本身的...

阅读(17) 答案(1) 标签： 焯水 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:41   

主要看鸡的大小，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，小一点的鸡浸泡时间短一点，大一点的鸡浸泡时间长一点。 做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出...

阅读(128) 答案(1) 标签： 白切鸡 / 浸泡 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:41   

为了使浸泡出来的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好的白切鸡捞出后就要马上经过冷水浸泡，使白切鸡的温度下降停止加热，冷热交替使白切鸡变得皮爽肉滑。 白切鸡经过冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的时候一定要保证刀足够锋利，这样砍出来的鸡成品美观，碎骨少。

阅读(27) 答案(1) 标签： 白切鸡 / 冰水 / 鸡 /

更新于 2023-03-10 10:43   

不是所有鸡都适合做白切鸡，很多人都以为农村的土鸡用来做白切鸡就最好，其实这还真不一定，农村养的土鸡虽说味道是浓郁，但是农村土鸡一般都养殖较长的时间这样的鸡肉质是很柴的，如果是家庭饲养的土鸡则更为油腻。 在粤菜当中制作白切鸡最常用到的就是清远鸡、三黄鸡，养殖半年时间的鸡肉质就较为嫩滑、鸡肉也有味道，而...

阅读(24) 答案(1) 标签： 白切鸡 / 浸泡 / 鸡 /

更新于 2023-03-27 11:39   

1、首先，你必须选择合适的鸡肉。当你买鸡根时，老板说你应该做白切鸡，嫩鸡肉，而不是老鸡肉。2、浸泡三次，提取三次后，烫伤皮肤三次，用冰水浸泡三次。根据鸡的大小，在微沸水中浸泡25-30分钟，使鸡皮变脆，肉变嫩。3、到时候，将鸡肉再次浸泡在冰水中，冷却10分钟，然后捞起，沥干水分，切好。切好的鸡肉是完...

阅读(26) 答案(2) 标签： 白切鸡 / 浸泡 / 鸡 / 养生 / 食疗 /