干香菇的烤制
更新于 2022-09-29 20:24
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更新于 2022-09-29 20:24
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更新于 2023-04-01 09:16
香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变发黑及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24...
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更新于 2022-09-29 20:25
香菇素有"山珍"之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。据食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照...
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更新于 2022-09-29 20:25
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更新于 2023-03-08 13:14
用干香菇制作的食物比新鲜香菇更香。这是因为新鲜的香菇在晒干后变成干的香菇,而干的香菇中的物质在高温下煮熟后变成鸟苷酸。 而且这种鸟苷酸是可以产生鲜味的物质。根据研究,干香菇中鸟苷酸的含量约为新鲜香菇的两倍,因此干香菇更香。我们经常使用的鸡精,味精,由于这种物质可以提高新鲜度。 因此,用干香菇制成的食...
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更新于 2023-03-08 13:15
具体要看你喜欢什么样的口感了。新鲜的香菇具有大量的水分,厚厚的肉,嫩滑的味道,容易被人体吸收。 干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成,大部分水分流失,剩下的多数是纤维,因此更难咀嚼,口感粗糙,但是鲜味浓烈。同时,干香菇不易消化,特别是当老年人和儿童食用时,必须控制其量。新鲜香菇富含锌,味道鲜美,易于消化...
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更新于 2023-03-08 13:17
泡发干香菇时,最好使用20°C至35°C左右的温水。 这将使它更容易吸收水分并软化和泡发,而且可使鸟苷酸充分分解并散发出可口的味道。 如果将其浸泡在冷水中,则分解的鸟苷酸量会减少,浸泡后的香菇自然会变差一点。 浸泡时间最好不要太长,等菌菇盖全部软化后,必须立即将其捡起并沥干。如果在浸泡时在水中添加少...
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更新于 2023-03-08 13:17
香菇的独特的香气主要来自挥发性芳香族成分,包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大,是一种含硫化合物,易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子,主要是鸟苷酸,以及味道氨基酸和鲜味肽。此外,蘑菇含有海藻糖,甘露醇和还原糖和其他碳水化合物,以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等,可与鲜味物质...
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更新于 2023-03-08 13:18
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特别丰富的风味,特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸...
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更新于 2023-03-08 13:19
闻气味。如果闻起来特别辛辣,则不要购买这种香菇,因为它上面撒了一些保鲜。 看表面。优质香菇的表面为黄褐色,用手按压时具有弹性。如果颜色暗,湿润,滑爽,则说明香菇不是新鲜的,所以最好不要购买! 看菌盖。好的香菇菌盖完好无损,而且很肥厚。这表明香菇在采摘和运输过程中没有挤压和变质,这种即使购买后放置一到...
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