香菇是炒的香还是炖的香
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特别丰富的风味,特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸钠,它们会产生“协同效应”,于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道,因此香菇炖鸡特别好吃。
香菇是炒的香还是炖的香
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特别丰富的风味,特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸钠,它们会产生“协同效应”,于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道,因此香菇炖鸡特别好吃。