香菇的香味来自什么成分
香菇的独特的香气主要来自挥发性芳香族成分,包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大,是一种含硫化合物,易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子,主要是鸟苷酸,以及味道氨基酸和鲜味肽。此外,蘑菇含有海藻糖,甘露醇和还原糖和其他碳水化合物,以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等,可与鲜味物质相互作用,形成独特的美味。
香菇的香味来自什么成分
香菇的独特的香气主要来自挥发性芳香族成分,包括硫化合物和醛、酸、酮和酯。其中香菇素对香菇风味影响最大,是一种含硫化合物,易挥发。香菇的味道来自一些水溶性小分子,主要是鸟苷酸,以及味道氨基酸和鲜味肽。此外,蘑菇含有海藻糖,甘露醇和还原糖和其他碳水化合物,以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等,可与鲜味物质相互作用,形成独特的美味。