看360
新米vs旧米
1.口感不同，煮法也不同!当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。
浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。
另外，「米：水比例」两者也有差别，新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃!
无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」!煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。
白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好!
2.适合的料理方式
.水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。
.旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Q弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。
新米vs旧米
1.口感不同，煮法也不同!当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。
浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。
另外，「米：水比例」两者也有差别，新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃!
无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」!煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。
白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好!
2.适合的料理方式
.水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。
.旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Q弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。
