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东北的酸白菜怎样泡

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东北的酸白菜怎样泡

大白菜10斤,滚水一大锅,冷开水一大壶,小陶缸一口,盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半,然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮,正反两面皆烫20秒,捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜,每排放一层,便撒上一把盐,全部排放好后,在最上面压一块大石头,注入冷开水,水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口,并以绳子綑紧,加盖封约21天以上,就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好,不但味道清香,而且渍的再久也不会软烂,一般包心菜不耐腌,开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花,所以加在缸里的水一定要用冷开水,至于压白菜的大石头,也可以用塑胶袋包着砖头代替。渍酸菜的吃法很多:切丝下锅伴着五花肉片、粉丝和木耳丝同炒,是年菜桌上的开味妙品;放在大骨汤中一起熬煮,再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海参、豆腐、干贝、虾米、炸肉丸、炸鱼脯,是鲜香开味的北方酸菜火锅。


东北的酸白菜怎样泡

大白菜10斤,滚水一大锅,冷开水一大壶,小陶缸一口,盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半,然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮,正反两面皆烫20秒,捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜,每排放一层,便撒上一把盐,全部排放好后,在最上面压一块大石头,注入冷开水,水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口,并以绳子綑紧,加盖封约21天以上,就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好,不但味道清香,而且渍的再久也不会软烂,一般包心菜不耐腌,开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花,所以加在缸里的水一定要用冷开水,至于压白菜的大石头,也可以用塑胶袋包着砖头代替。渍酸菜的吃法很多:切丝下锅伴着五花肉片、粉丝和木耳丝同炒,是年菜桌上的开味妙品;放在大骨汤中一起熬煮,再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海参、豆腐、干贝、虾米、炸肉丸、炸鱼脯,是鲜香开味的北方酸菜火锅。