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新疆腌制酸白菜的方法(新疆人怎么腌酸白菜)

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新疆腌制酸白菜的方法(新疆人怎么腌酸白菜)

一到冬天全国各地都开始腌白菜,但各地的做法都不相同,下面给大家介绍一下新疆腌制酸白菜的操作方法:

1、首先将白菜清洗处理干净之后,放入开水里浸泡5分钟左右;

2、放在阳光充足的地方晾晒,直到将水分全部晒干,放入缸里面,再往里面加入适量的淘米水;

3、淘米水加入之后,接着加入一小勺高度的白酒和适量的白醋,这个可以起到杀菌的作用;

4、最后压上石块,把盖子盖好,放在空气流通的地方使其自然发酵,腌制1月左右之后就可以食用了。

腌制酸白菜时,一般需要注意在制作过程中不能让油污和生水进入,以免变质。盐酸菜不能用开水或者盐水,而是用淘米水,这样腌制出来的酸菜是非常地道的。而且里面含有大量的蛋白质,可以使白菜很好的发酵,只有充分发酵了,腌制出来的酸菜才好吃。在密封之前加入一勺高度白酒,可以起到杀菌的作用,而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。