糯米酒和糯米醋的制作|糯米|糯米酒|发酵

糯米又被称之为江米，是家常食用粮食之一。香糯粘滑，常常被用来制成风味小吃，深受人们喜爱。从某种程度上来说，糯米已经与中国的传统饮食习俗紧紧联系在了一起。糯米分为长糯米和圆糯米，根据... 糯米
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糯米酒和糯米醋的制作

（1）将糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸锅蒸熟捞出放入容器中，当糯米温度30度左右加入安琪甜酒曲，凉白开，搅拌均匀，糯米中间用勺子压出一个圆孔。（2）盖上保鲜膜，大约3天左右闻到酒香就可以食用了。

（1）将糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸锅蒸熟捞出，用凉水冲淋降温（让饭粒收缩有利于微生物繁殖），当温度30度左右加入酒曲，使淀粉糖化酵成酒醅，产生更多的酒精。（2）继续发酵，酒液开始变酸时，可以加入少量凉白开，大约30天左右酸味成熟后即可。