哪些菜品的肉类必须去血水

当然，有的菜品对于原料要求较高，必须去血水，比如清蒸排骨，芙蓉鸡片，雪花肉片等等，这一类菜品不但万完全去掉血水，而且必须选用新鲜食材，还有一类冻品必须去血水，比如冻鸡架骨，筒子骨，龙骨等用来熬汤的，遇上这类必须去掉血水的冻品，我们有几个步骤来操作:首先解冻，然后用一容器装上需要去血水的肉品，放水龙头下面，浸泡满自来水，水龙头不用关完，手龙头一直保持细水长流状态一直两个小时，直至血水完全浸泡出来！有些冻品还需要捞起下锅淖水，这就是冻品去血水的整个操作过程。

哪些菜品的肉类必须去血水

当然，有的菜品对于原料要求较高，必须去血水，比如清蒸排骨，芙蓉鸡片，雪花肉片等等，这一类菜品不但万完全去掉血水，而且必须选用新鲜食材，还有一类冻品必须去血水，比如冻鸡架骨，筒子骨，龙骨等用来熬汤的，遇上这类必须去掉血水的冻品，我们有几个步骤来操作:首先解冻，然后用一容器装上需要去血水的肉品，放水龙头下面，浸泡满自来水，水龙头不用关完，手龙头一直保持细水长流状态一直两个小时，直至血水完全浸泡出来！有些冻品还需要捞起下锅淖水，这就是冻品去血水的整个操作过程。