秋葵煮出来变色是什么原因

这是因为高温的作用下，秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素，所以会变色。但是在变色的过程中，是不会产生有害物质的。秋葵还有一种红秋葵，也会出现水煮之后变色的情况，这是因为里面含有花青素。然而，花青素在化学性质上相对活跃，对光和热敏感，通常加热到70℃就可以被破坏。所以焯水之后花青素被破坏，从而显示出叶绿素的绿色。

秋葵煮出来变色是什么原因

这是因为高温的作用下，秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素，所以会变色。但是在变色的过程中，是不会产生有害物质的。秋葵还有一种红秋葵，也会出现水煮之后变色的情况，这是因为里面含有花青素。然而，花青素在化学性质上相对活跃，对光和热敏感，通常加热到70℃就可以被破坏。所以焯水之后花青素被破坏，从而显示出叶绿素的绿色。