熟食真空包装如何防腐

1.和包装袋一起蒸煮

建议使用高温高压对熟食（包括卤肉）进行灭菌。使用120度高温的蒸汽或热水蒸煮5分钟，将包装容器中的所有空气都被抽出并密封，以保持袋子中高度减压，空气稀少等同于低氧效应，因此微生物没有生存条件。如果包装袋比较结实，最好将其与包装袋一起再次煮熟，以消除其中的厌氧菌并实现长期保存。

2.冷藏保存

制冷环境通常约为-18°C。在这种温度下，大多数细菌已停止生长和发育，因此，即使没有真空包装的熟食也可以保存半年。对于真空包装的食品，可以保存更长的时间。

3.添加防腐剂

如果是未包装的熟食，您还可以根据熟食类型和食品添加剂标准添加适当的防腐剂以防止变质。防腐剂建议使用经国家认可的食品防腐剂，例如山梨酸钾和二乙酸钠。

熟食真空包装如何防腐

1.和包装袋一起蒸煮

建议使用高温高压对熟食（包括卤肉）进行灭菌。使用120度高温的蒸汽或热水蒸煮5分钟，将包装容器中的所有空气都被抽出并密封，以保持袋子中高度减压，空气稀少等同于低氧效应，因此微生物没有生存条件。如果包装袋比较结实，最好将其与包装袋一起再次煮熟，以消除其中的厌氧菌并实现长期保存。

2.冷藏保存

制冷环境通常约为-18°C。在这种温度下，大多数细菌已停止生长和发育，因此，即使没有真空包装的熟食也可以保存半年。对于真空包装的食品，可以保存更长的时间。

3.添加防腐剂

如果是未包装的熟食，您还可以根据熟食类型和食品添加剂标准添加适当的防腐剂以防止变质。防腐剂建议使用经国家认可的食品防腐剂，例如山梨酸钾和二乙酸钠。