如何保存及保鲜蔬菜和水果？

提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的，有的照旧腐败，这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水。

无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱，然后参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期。

一、了解蔬菜属性，分类存储

我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类，涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里，不仅会变软发蔫影响食用口感，还会加速腐坏。

1.根菜类蔬菜存储方法

根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。

大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。

如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃、氧气浓度为2—5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里，可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。

2.茎菜类蔬菜存储方法

根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。

土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。

其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。

3.叶菜类蔬菜存储方法

叶菜类蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，也是最常见的类型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等。叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素Ｃ至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。

叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。

如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。

4.花菜类蔬菜存储方法

花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。

不过最好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。

5.果菜类蔬菜存储方法

青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。

但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。

二、常见蔬菜保鲜方法推荐

小海用表格的方式整理了部分常见蔬菜的适宜储存方法，方便大家查看。

除正常存储外，烤制、腌制也能延长食物的存储时间，但是用这种方式存储蔬菜，营养价值远不及新鲜蔬菜，所以无论用什么方法只能延缓蔬菜老化，营养价值和口感都无法和刚买回来的相媲美，建议大家购买蔬菜尽量当天食用，不要大量囤积。

小海在之前的回答如何整理冰箱？中也分享了一些其他食物的存储方法，感兴趣的可以跳转。

最后po一张卡萨帝冰箱与普通冰箱储存草莓的对比图，果蔬的储存效果也因冰箱而异哦！

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的，有的照旧腐败，这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水。

无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱，然后参考以下储存方法，延长蔬菜的保鲜期。

一、了解蔬菜属性，分类存储

我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类，涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里，不仅会变软发蔫影响食用口感，还会加速腐坏。

1.根菜类蔬菜存储方法

根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。

大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。

如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃、氧气浓度为2—5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里，可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。

2.茎菜类蔬菜存储方法

根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。

土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。

其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。

3.叶菜类蔬菜存储方法

叶菜类蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，也是最常见的类型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等。叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素Ｃ至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。

叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。

如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。

4.花菜类蔬菜存储方法

花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。

不过最好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，最好保持生长姿态。

5.果菜类蔬菜存储方法

青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。

但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。

二、常见蔬菜保鲜方法推荐

小海用表格的方式整理了部分常见蔬菜的适宜储存方法，方便大家查看。

除正常存储外，烤制、腌制也能延长食物的存储时间，但是用这种方式存储蔬菜，营养价值远不及新鲜蔬菜，所以无论用什么方法只能延缓蔬菜老化，营养价值和口感都无法和刚买回来的相媲美，建议大家购买蔬菜尽量当天食用，不要大量囤积。

小海在之前的回答如何整理冰箱？中也分享了一些其他食物的存储方法，感兴趣的可以跳转。

最后po一张卡萨帝冰箱与普通冰箱储存草莓的对比图，果蔬的储存效果也因冰箱而异哦！

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

食物之所以会变质腐败，主要因为食物被微生物侵染，然后微生物又不停繁殖，不断地分解食物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物，再产生各种有害物质和超标的菌群。 尤其是在合适的条件下，微生物的繁殖活动会极大加速，比如，高温炎热，水分和氧气充足的环境。

明白了这点，就知道保鲜手段的重点就在于这几个方面，

第一， 灭菌，源头上减少食物被侵染的机会。市面上常见的包装食品基本都有这道工序。

第二，保持低温，抑制微生物的活动。我们常见的冰箱，冷库和冷链运输都属于这种。

第三，隔绝水和空气，让微生物的活动缺少条件。比如真空包装和保鲜膜。

我们平时在家保鲜食品，主要就是依赖冰箱和保鲜膜。冰箱的作用在于提供一个低温的环境，让微生物的活动变得不活跃。但是低温下微生物并不是完全不活动了，尤其是冷藏区，只是减缓了食物腐败的速度。所以很多食品放在冰箱，时间一长仍然会腐败变质。冰箱内部食品种类繁多，里面的微生物本身就会互相传播。大名鼎鼎的李斯特菌就是冰箱里的常客。

所以我们会习惯于用保鲜膜包住食物，防止污染和串味，但是用保鲜膜也会有几个问题。

1， 市面上的保鲜膜大都含有塑化剂，而塑化剂会渗入食物然后被我们吃下去。日积月累下其实危害不小，严重影响人的内分泌系统和生殖系统。

2， 保鲜膜仍然会透过水蒸气，二氧化碳和氧气。食物本身的微生物依然有繁殖的条件，而保鲜膜本身并不具有抑菌的能力。

3， 外部温度降低，保鲜膜内部会形成一层水雾，这些水滴到食物上，更会引起食物的腐败。

其实借助外物包裹食物，隔绝外部的细菌，水，空气，这种思路是完全没问题的。只不过现有的PVC保鲜膜问题太大了，除了效果不好，还含有对人危害极大的塑化剂成分。如果有一种新的材料，不仅完全无毒，还能有效地阻隔细菌，水和空气，再结合冰箱低温的环境，那对储存和保鲜食物无疑是最理想的。

其实市面上这种产品早就有了，给大家介绍一种我经常用的铝钛箔保鲜材料，就是下图这个“鲜的蕊了”铝钛箔，分成保鲜膜和保鲜袋两种。

这种铝钛箔的优越性体现在：

1， 几乎可以完全地阻隔细菌、空气、水分、光线的渗透，最大程度防止食物受潮、氧化、变质。 举个例子，核酸抗原检测试剂的重要性不言而喻，任何一点外部的污染都会造成试剂失效，没有人敢于承担这个后果。而所有核酸抗原检测试剂的关键中间阻隔层全部是铝钛箔材料。

2， 性质稳定，完全不含塑化剂，也没有任何重金属析出，是一种无毒、安全的包装材料。仅这点就和传统PVC保鲜膜有天壤之别。 而且塑料制品不易降解，污染环境。铝钛箔是一种可回收的材料，就算填埋地下也不会对土壤、地下水造成污染。

3， 钛在氧化状态下是一种半永久的抗菌剂。铝本身也是一种比较好的抗菌抗病毒材料，所以铝钛箔天然就对细菌有强大的抑制作用。

其实铝钛箔也不算什么新鲜事物，除了前面说的核酸抗原检测试剂，还有很多领域都应用到了这种材料，可以说是使用广泛、久经考验的。比如我们坐飞机吃的航空餐容器，宇航员吃的航天食品包装，盒装牛奶的内部涂层，都用的是铝钛箔材料。只不过因为铝钛箔的成本比常见的塑料和纸高一些，所以还没有日常大规模普及，目前在生活中的应用，多少有点小众和轻奢的意味。

“鲜的蕊了”铝钛箔在高纯度铝的基础上，添加钛金属进行迭代升级。经过权威机构的认证，抗菌率能达到99.9%以上，减少营养水分流失在89.3%以上。 用来保存肉类，能减少营养损失，最大程度保鲜；保存水果，能减少水分流失，保持口感。保存坚果和零食类，也能防止变味、受潮。尤其是家里有了小孩之后，用了这个更能让人放心、踏实。

至于用法也很简单，和一般的保鲜膜没有太大区别，把需要保鲜的食物隔离密封好就行了。

比如石榴，容易失水，可以放进保鲜袋里，一个袋子可以放两三个。

还有各类容易受潮的饼干，坚果，或者一时吃不完的食物，可以先放进容器里然后用铝钛箔密封起来。

我们的父母那代人，原则上是能省则省，对食物的态度是只要没彻底坏掉就可以吃，比如有些人会吃隔夜的剩菜，削掉水果腐烂的部分继续吃，不管多大的冰箱，都塞得满满的，不管放多久，都可以拿来吃。我们这代人要不同得多，只买自己需要的，只吃自己喜欢的，坏掉的东西该弃则弃，在自己能力范围内，多付出一点代价选择更好的。从这个角度上说，“鲜的蕊了”铝钛箔，也是挺契合现代消费浪潮的一款产品，简约又高质量，我想这是我们这代人都向往的生活。

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

食物之所以会变质腐败，主要因为食物被微生物侵染，然后微生物又不停繁殖，不断地分解食物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物，再产生各种有害物质和超标的菌群。 尤其是在合适的条件下，微生物的繁殖活动会极大加速，比如，高温炎热，水分和氧气充足的环境。

明白了这点，就知道保鲜手段的重点就在于这几个方面，

第一， 灭菌，源头上减少食物被侵染的机会。市面上常见的包装食品基本都有这道工序。

第二，保持低温，抑制微生物的活动。我们常见的冰箱，冷库和冷链运输都属于这种。

第三，隔绝水和空气，让微生物的活动缺少条件。比如真空包装和保鲜膜。

我们平时在家保鲜食品，主要就是依赖冰箱和保鲜膜。冰箱的作用在于提供一个低温的环境，让微生物的活动变得不活跃。但是低温下微生物并不是完全不活动了，尤其是冷藏区，只是减缓了食物腐败的速度。所以很多食品放在冰箱，时间一长仍然会腐败变质。冰箱内部食品种类繁多，里面的微生物本身就会互相传播。大名鼎鼎的李斯特菌就是冰箱里的常客。

所以我们会习惯于用保鲜膜包住食物，防止污染和串味，但是用保鲜膜也会有几个问题。

1， 市面上的保鲜膜大都含有塑化剂，而塑化剂会渗入食物然后被我们吃下去。日积月累下其实危害不小，严重影响人的内分泌系统和生殖系统。

2， 保鲜膜仍然会透过水蒸气，二氧化碳和氧气。食物本身的微生物依然有繁殖的条件，而保鲜膜本身并不具有抑菌的能力。

3， 外部温度降低，保鲜膜内部会形成一层水雾，这些水滴到食物上，更会引起食物的腐败。

其实借助外物包裹食物，隔绝外部的细菌，水，空气，这种思路是完全没问题的。只不过现有的PVC保鲜膜问题太大了，除了效果不好，还含有对人危害极大的塑化剂成分。如果有一种新的材料，不仅完全无毒，还能有效地阻隔细菌，水和空气，再结合冰箱低温的环境，那对储存和保鲜食物无疑是最理想的。

其实市面上这种产品早就有了，给大家介绍一种我经常用的铝钛箔保鲜材料，就是下图这个“鲜的蕊了”铝钛箔，分成保鲜膜和保鲜袋两种。

这种铝钛箔的优越性体现在：

1， 几乎可以完全地阻隔细菌、空气、水分、光线的渗透，最大程度防止食物受潮、氧化、变质。 举个例子，核酸抗原检测试剂的重要性不言而喻，任何一点外部的污染都会造成试剂失效，没有人敢于承担这个后果。而所有核酸抗原检测试剂的关键中间阻隔层全部是铝钛箔材料。

2， 性质稳定，完全不含塑化剂，也没有任何重金属析出，是一种无毒、安全的包装材料。仅这点就和传统PVC保鲜膜有天壤之别。 而且塑料制品不易降解，污染环境。铝钛箔是一种可回收的材料，就算填埋地下也不会对土壤、地下水造成污染。

3， 钛在氧化状态下是一种半永久的抗菌剂。铝本身也是一种比较好的抗菌抗病毒材料，所以铝钛箔天然就对细菌有强大的抑制作用。

其实铝钛箔也不算什么新鲜事物，除了前面说的核酸抗原检测试剂，还有很多领域都应用到了这种材料，可以说是使用广泛、久经考验的。比如我们坐飞机吃的航空餐容器，宇航员吃的航天食品包装，盒装牛奶的内部涂层，都用的是铝钛箔材料。只不过因为铝钛箔的成本比常见的塑料和纸高一些，所以还没有日常大规模普及，目前在生活中的应用，多少有点小众和轻奢的意味。

“鲜的蕊了”铝钛箔在高纯度铝的基础上，添加钛金属进行迭代升级。经过权威机构的认证，抗菌率能达到99.9%以上，减少营养水分流失在89.3%以上。 用来保存肉类，能减少营养损失，最大程度保鲜；保存水果，能减少水分流失，保持口感。保存坚果和零食类，也能防止变味、受潮。尤其是家里有了小孩之后，用了这个更能让人放心、踏实。

至于用法也很简单，和一般的保鲜膜没有太大区别，把需要保鲜的食物隔离密封好就行了。

比如石榴，容易失水，可以放进保鲜袋里，一个袋子可以放两三个。

还有各类容易受潮的饼干，坚果，或者一时吃不完的食物，可以先放进容器里然后用铝钛箔密封起来。

我们的父母那代人，原则上是能省则省，对食物的态度是只要没彻底坏掉就可以吃，比如有些人会吃隔夜的剩菜，削掉水果腐烂的部分继续吃，不管多大的冰箱，都塞得满满的，不管放多久，都可以拿来吃。我们这代人要不同得多，只买自己需要的，只吃自己喜欢的，坏掉的东西该弃则弃，在自己能力范围内，多付出一点代价选择更好的。从这个角度上说，“鲜的蕊了”铝钛箔，也是挺契合现代消费浪潮的一款产品，简约又高质量，我想这是我们这代人都向往的生活。

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

蔬菜水果保鲜不要想得太复杂，只要记得一条：让它们觉得自己“苟活着”。

“苟活着”就是勉强活着，不能成长，只能尽量休眠，躺平保持现状。

比如土豆，要放到黑色的塑料袋里，阴凉的地方，这就是模仿它本来生存的环境，让它觉得自己还活着；但不能洒水，太滋润它就发芽。以此类推，各种根茎类蔬菜水果。

比如青菜，用纸巾包住根部，放进普通保鲜袋或者保鲜盒里，再进冰箱。纸巾吸掉青菜上的残留水，防止烂叶，还能反哺根系，减缓蔫黄。低温低氧，让它不敢长，就不会轻易变老或者开花。

比如香蕉，热带水果的代表，不用放进冰箱里，凌空悬挂在通风的地方。不悬挂的话，它就所幸一摊，底部黑化了。热带水果就要自由自在，尽量少接触任何平面，桌面、墙面、冰箱壁面，都会让它们抑郁变黑。也尽量不让它们聚会狂欢，要让它们的热情（催熟的乙烯）不能互相感染，最好孤零零地苟活。

另外，也要了解自己家的冰箱。有的冰箱是风冷的，就比较容易干，基本上蔬菜水果都是要密封后放进去的，不然虽然没坏，脱水了也是不好吃的。有的冰箱是直冷的，不密封的果蔬也能放，但是制冷均匀度差一点，温度敏感的东西就容易冻坏甚至结霜，反而不如放外面。

我们家用的就是风冷冰箱，当时买它的时候主要是厨房面积受限，就只有那么一块地方留给冰箱，又想着疫情期间要挑台尽量能装的冰箱，看到这台打着“东芝冰箱系列 特能装之王 小体积大容量”的冰箱就选定了。相对来讲，这个体积的冰箱里是很能装东西了，我们一般周末采购一周的食材，是能放得下的。以前租房用的是直冷冰箱，房东的，没得选。直冷冰箱技术比较老旧，是利用一排排冷凝管制冷，冷藏剩菜剩饭是可以的，但靠近冷凝管的地方特别容易冻坏果蔬，离冷凝管远的地方保鲜又不行。所以自己买冰箱的时候就没考虑直冷冰箱，多花了点钱，买的风冷的。风冷是靠冷风循环来降温的，原理类似于空调，整个空间降温的，所以比较均匀，不会结霜，也不用考虑冻伤的问题。唯一缺点就是干，所以我挑冰箱的时候，特别注意选了有雾化保鲜技术的。原理比较简单，就是通过一个透湿膜吹风，使整个空间处于高保湿环境。实际使用效果不错，苹果放半个多月也没有皱巴巴的，菜也相对不容易蔫巴了，大概能苟活个5-7天。

疫情期间，如果被封在家里，有闲情逸致的话，也可以尝试水培青菜、小葱之类有根的叶菜，拿牙签插入吃剩的葱根、菜根，支楞在水培器皿口部，让菜根刚刚接触水，等它长根。青菜的话，长根之后可以移植土培，也可以继续水培，但要换大的器皿，不然长不大；小葱继续水培就行，很好活，新长出来的叶子要多鲜嫩多鲜嫩。

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

蔬菜水果保鲜不要想得太复杂，只要记得一条：让它们觉得自己“苟活着”。

“苟活着”就是勉强活着，不能成长，只能尽量休眠，躺平保持现状。

比如土豆，要放到黑色的塑料袋里，阴凉的地方，这就是模仿它本来生存的环境，让它觉得自己还活着；但不能洒水，太滋润它就发芽。以此类推，各种根茎类蔬菜水果。

比如青菜，用纸巾包住根部，放进普通保鲜袋或者保鲜盒里，再进冰箱。纸巾吸掉青菜上的残留水，防止烂叶，还能反哺根系，减缓蔫黄。低温低氧，让它不敢长，就不会轻易变老或者开花。

比如香蕉，热带水果的代表，不用放进冰箱里，凌空悬挂在通风的地方。不悬挂的话，它就所幸一摊，底部黑化了。热带水果就要自由自在，尽量少接触任何平面，桌面、墙面、冰箱壁面，都会让它们抑郁变黑。也尽量不让它们聚会狂欢，要让它们的热情（催熟的乙烯）不能互相感染，最好孤零零地苟活。

另外，也要了解自己家的冰箱。有的冰箱是风冷的，就比较容易干，基本上蔬菜水果都是要密封后放进去的，不然虽然没坏，脱水了也是不好吃的。有的冰箱是直冷的，不密封的果蔬也能放，但是制冷均匀度差一点，温度敏感的东西就容易冻坏甚至结霜，反而不如放外面。

我们家用的就是风冷冰箱，当时买它的时候主要是厨房面积受限，就只有那么一块地方留给冰箱，又想着疫情期间要挑台尽量能装的冰箱，看到这台打着“东芝冰箱系列 特能装之王 小体积大容量”的冰箱就选定了。相对来讲，这个体积的冰箱里是很能装东西了，我们一般周末采购一周的食材，是能放得下的。以前租房用的是直冷冰箱，房东的，没得选。直冷冰箱技术比较老旧，是利用一排排冷凝管制冷，冷藏剩菜剩饭是可以的，但靠近冷凝管的地方特别容易冻坏果蔬，离冷凝管远的地方保鲜又不行。所以自己买冰箱的时候就没考虑直冷冰箱，多花了点钱，买的风冷的。风冷是靠冷风循环来降温的，原理类似于空调，整个空间降温的，所以比较均匀，不会结霜，也不用考虑冻伤的问题。唯一缺点就是干，所以我挑冰箱的时候，特别注意选了有雾化保鲜技术的。原理比较简单，就是通过一个透湿膜吹风，使整个空间处于高保湿环境。实际使用效果不错，苹果放半个多月也没有皱巴巴的，菜也相对不容易蔫巴了，大概能苟活个5-7天。

疫情期间，如果被封在家里，有闲情逸致的话，也可以尝试水培青菜、小葱之类有根的叶菜，拿牙签插入吃剩的葱根、菜根，支楞在水培器皿口部，让菜根刚刚接触水，等它长根。青菜的话，长根之后可以移植土培，也可以继续水培，但要换大的器皿，不然长不大；小葱继续水培就行，很好活，新长出来的叶子要多鲜嫩多鲜嫩。

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

应当如何安全储藏蔬菜和水果呢？下面就给大家介绍一下蔬菜和水果的储藏方法。

蔬菜的保存

蔬菜的营养素含量与其颜色有关：绿色越深，胡萝卜素、维生素 K、叶酸、维生素 B2 和镁的含量越高；橙黄色越深，胡萝卜素含量越高。其他活性物质的含量则与颜色无关。所以， 选购蔬菜的时候最好选择一半深绿色叶菜，一半浅色蔬菜 。

蔬菜当中所含的维生素 C 和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天 30℃ 以上的气温中暴露堆放，绿叶菜只需一天即可损失大部分维生素 C。 放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势 。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，但应当注意不要贴近冰箱内壁以免冻伤。然后 每 3 天更新一次家里的蔬菜储备 。

豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存长一些。如果冰箱里没地方，可以用软纸包一层，然后装进塑料保鲜袋，放在冬天不会冻的阳台上或凉爽处。

水果干和坚果的保存

水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低挡，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中，放入冷冻室两周后再取出来就不容易生虫了。

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如何保存及保鲜蔬菜和水果？

应当如何安全储藏蔬菜和水果呢？下面就给大家介绍一下蔬菜和水果的储藏方法。

蔬菜的保存

蔬菜的营养素含量与其颜色有关：绿色越深，胡萝卜素、维生素 K、叶酸、维生素 B2 和镁的含量越高；橙黄色越深，胡萝卜素含量越高。其他活性物质的含量则与颜色无关。所以， 选购蔬菜的时候最好选择一半深绿色叶菜，一半浅色蔬菜 。

蔬菜当中所含的维生素 C 和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天 30℃ 以上的气温中暴露堆放，绿叶菜只需一天即可损失大部分维生素 C。 放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势 。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，但应当注意不要贴近冰箱内壁以免冻伤。然后 每 3 天更新一次家里的蔬菜储备 。

豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在低温下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存长一些。如果冰箱里没地方，可以用软纸包一层，然后装进塑料保鲜袋，放在冬天不会冻的阳台上或凉爽处。

水果干和坚果的保存

水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低挡，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中，放入冷冻室两周后再取出来就不容易生虫了。

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如何保存及保鲜蔬菜和水果？

谢谢信任。。

之所以说法如此之多而自相矛盾，是因为蔬菜的种类太多了。而“洒水”这样的行为，量的多少，效果也不一样。

细嫩如苋菜，丰沛如洋葱，沾了水就要烂，但换做容易干瘪的豆类，或是茎叶脆嫩多汁的蔬菜，芦笋、茭白什么的，就还是有点水比较好。

其实很简单，观察下你手上的菜本身的属性，给它模拟个最舒服的环境就好。这一招对大部分蔬菜水果都适用。

蘑菇什么的，都属于正太萝莉，鲜嫩但经不起辣手，最容易坏，最好现买现吃。

然后叶菜，或者说所有有叶绿素的菜，基本都属于青春少女，水灵灵的红颜易老；有条件的，稍微用喷壶喷喷，摊开放置就好。

根茎类的，脸皮厚，心底实，放的时间长一些。但要注意个别春心荡漾者耐不住寂寞发芽。

无论是哪种，都注意：不。。要。。积。。水！

囤点水，挤在一起，你是要沤肥料么！

至于保鲜膜，个人觉得功过参半。

摘下的植物在一段时间内仍然是未死亡的，呼吸作用仍在进行。包裹严实的话，蒸发出的水分也很难容易沤烂东西。。

另外别和成熟的水果放在一起。众所周知那个最佳催熟剂乙烯，成熟水果也会释放。就是它让萝莉变御姐御姐变人妻，除非你要催熟，否则别跟它们扎堆~

大致就这些吧。。我自己做菜都是吃啥买啥一般不存，再多的暂时想不到了。。

如何保存及保鲜蔬菜和水果？

谢谢信任。。

之所以说法如此之多而自相矛盾，是因为蔬菜的种类太多了。而“洒水”这样的行为，量的多少，效果也不一样。

细嫩如苋菜，丰沛如洋葱，沾了水就要烂，但换做容易干瘪的豆类，或是茎叶脆嫩多汁的蔬菜，芦笋、茭白什么的，就还是有点水比较好。

其实很简单，观察下你手上的菜本身的属性，给它模拟个最舒服的环境就好。这一招对大部分蔬菜水果都适用。

蘑菇什么的，都属于正太萝莉，鲜嫩但经不起辣手，最容易坏，最好现买现吃。

然后叶菜，或者说所有有叶绿素的菜，基本都属于青春少女，水灵灵的红颜易老；有条件的，稍微用喷壶喷喷，摊开放置就好。

根茎类的，脸皮厚，心底实，放的时间长一些。但要注意个别春心荡漾者耐不住寂寞发芽。

无论是哪种，都注意：不。。要。。积。。水！

囤点水，挤在一起，你是要沤肥料么！

至于保鲜膜，个人觉得功过参半。

摘下的植物在一段时间内仍然是未死亡的，呼吸作用仍在进行。包裹严实的话，蒸发出的水分也很难容易沤烂东西。。

另外别和成熟的水果放在一起。众所周知那个最佳催熟剂乙烯，成熟水果也会释放。就是它让萝莉变御姐御姐变人妻，除非你要催熟，否则别跟它们扎堆~

大致就这些吧。。我自己做菜都是吃啥买啥一般不存，再多的暂时想不到了。。