有哪些值得一尝的墨西哥美食？

典型的墨西哥菜品，绝大多数是配着Tortilla也就是玉米饼吃的。tortilla是中美洲的一种古老美食，从阿兹特克年代便已经是当地原住民的主食了。tortilla有软硬两种吃法，软的就是开封菜的墨西哥鸡肉卷那样的，硬的有点像薯片，非常脆，是用软的tortilla炸出来的。

tortilla使用的玉米粉叫 masa harina，和我们日常见到的玉米粉差别非常大。这是用煮过烘干的玉米粒二次研磨出来的非常细的玉米粉，煮的时候水里通常加入一定的石灰水，这使得masa harina有一种特别的风味，而且质地柔软，易与水融合。传统上，tortilla是用模具压出来的。

这种模具叫Tortilla press。我大淘宝居！然！有！卖！不过没有木制的那么有逼格。

说完了tortilla，开始介绍几道典型的墨西哥菜谱吧。分别出自各大美国美食杂志最近几期。

>>>>>>>鲜虾法士达沙拉<<<<<<<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

操作时间：40分钟

总计时间：40分钟

四人份

法士达（Fajita）在西班牙语里的直译是“腰带”，先别责怪墨西哥人的头脑回路崎岖，这“腰带”指的是牛的横膈膜，形状也是蛮像腰带的。很久很久以前，墨西哥屠夫发明这道菜的时候，就是用的这条“腰带”，现在则扩展到猪肉啦鸡肉啦鱼肉啦虾啦神马的都有。又硬又难嚼的横膈膜本是牛身上最不好吃的部位，但又节（kou）俭（men）又聪明的墨西哥吃货们生生把它变成了一道美食。直到现在，还有很多墨西哥人在吃法士达的时候，坚定不移的选用横膈膜，觉得这才叫正宗。

【用料】

特级初榨橄榄油 3大勺（45ml）

洋葱 1个大的

彩椒 3个

法士达调味料 ① 3/4茶匙（3.5ml）

青柠 3个

蜂蜜或龙舌兰糖浆 1茶匙（5ml）

芫荽叶 1/2杯（113ml）

粗盐和现磨黑胡椒粉 适量

大对虾 1又1/4磅（1斤1两）

墨西哥玉米饼 4个

卷心莴苣 ② 半棵

墨西哥式沙拉 ③ 1/2杯（113ml）

【此处是唠叨】

① 法士达调味料淘宝有很多代购的，直接搜fajita就可以了。另外我这里还有一个配方，喜欢动手的小盆友可以试试：3大勺玉米淀粉、2大勺辣椒粉、1大勺盐、1大勺甜椒粉（paprika）、1大勺糖、2茶匙半鸡精、1茶匙半洋葱粉、半茶匙姜粉、3/4茶匙干辣椒碎、半茶匙孜然混合在一起搅拌均匀即可。

② 卷心莴苣不好买，可以换成生菜。

③ 墨西哥式沙拉在西班牙语中叫pico de gallo，直译就是“公鸡嘴”，不过它和鸡可真没啥关系，配着鸡吃倒是蛮好吃的。墨西哥式沙拉做起来其实很简单，就是西红柿切巴切巴，洋葱切巴切巴，辣椒切巴切巴，倒点青柠汁搅巴搅巴，再撒点芫荽拌巴拌巴就可以啦。讲究的人还会再加点其他的配料，牛油果、甜椒、大蒜之类都可以的。别看这沙拉简单，但墨西哥人老喜欢它了，常见的墨西哥菜品几乎都可以拿它当配菜，墨西哥人甚至还给它取了个特高大上的外号：墨西哥酱。因为它的颜色是红、白、绿，就像墨西哥国旗一样。

【做法】

1、洋葱横切薄片，彩椒去籽切薄片，芫荽粗粗切碎。2个青柠榨汁，第三个先横切两半，再把两半各纵向切成六个角。大对虾去皮、去沙线。

2、热锅倒1大勺橄榄油，热到中高火后倒入洋葱炒软，倒入彩椒和半茶匙法士达调味料继续翻炒到洋葱开始变棕、彩椒稍稍软化时，倒入1/4杯水小煮片刻，直到蔬菜彻底软化。（这一段和中国人炒菜基本没差别的。）

3、与此同时，将一半的青柠汁、1勺半橄榄油和蜂蜜（或龙舌兰糖浆）搅打均匀，倒入一半的芫荽以及刚刚炒好的洋葱与彩椒，撒盐和胡椒粉调味，搅拌均匀放一边。

4、继续热锅到高火。将剥好的虾与剩下的半勺橄榄油、1/4勺法士达调味料搅拌均匀，倒入锅中翻炒到虾变色离火，倒入剩下的青柠汁和芫荽，撒盐与胡椒粉调味。

5、进锅烤一烤墨西哥玉米饼，数数吃饭的人数，按人头在每个碗底铺上卷心莴苣或生菜，倒上洋葱彩椒、虾和墨西哥式沙拉，然后配上玉米饼和青柠角吃就可以上桌啦。

>>>>>>>辣鸡鳕鱼塔可<<<<<<<

Martha Stewart Living 2016-05

操作时间：30分钟

总计时间：35分钟

成品为8个

墨西哥最具代表性的食物，莫过于塔可了。 它最基本的形式是零零散散摆一桌配菜，然后拿着tortilla卷着吃。一道菜就是一桌盛宴。

【用料】

去皮去骨鸡腿 6个

去皮真鳕鱼排或白鳕鱼排 2磅（1斤8两）

粗盐 适量

辣椒粉 ① 1/2茶匙（2.3ml）

干牛至 1茶匙（5ml）

橙子 2个

青柠 3个

特级初榨橄榄油 3大勺（45ml）

大蒜 2瓣

墨西哥玉米饼 24个

芫荽叶 适量

牛油果 适量

水萝卜 适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是安秋辣椒粉（Ancho chili powder），换成普通的辣椒粉就行。淘宝都没卖的，大概只有坐标北美的童鞋能买到了。

【做法】

1、预热烤箱到230度。鸡腿和鱼排撒盐调味后分别放两个烤盘，各自铺一层后（鱼排靠外皮那一侧朝下），在鸡腿上撒辣椒粉，在鱼排上撒干牛至。2个橙子和2个青柠剥皮，皮细细切碎，果肉榨汁。将皮碎和果汁混合在一起，再倒上油和蒜泥搅拌均匀，倒在鸡腿和鱼排上，两面都蘸满。

2、把烤盘送进烤箱，中间给鸡腿和鱼排上一次油，大概12到16分钟后鱼排差不多就熟了（用筷子能轻松桶透就行），可以先拿出来。再给鸡腿上一次油，烤10分钟后差不多也就熟了（再捅捅）。拿出来晾5分钟，拿两把叉子把鸡腿扯碎，蘸上刚才烤盘里流出来的汁。鱼排那盘的汁也别浪费了，也收集起来浇在鱼排表面。

3、鸡腿和鱼排装盘。另外一个青柠对半切开，再每一半纵向切六个角；水萝卜切片；牛油果去皮去核切片；各自装一个小碟。墨西哥玉米饼烤一下，用茶巾包一下保温。吃的时候，取一张墨西哥玉米饼，包一块鳕鱼或鸡腿，再撒上配菜就好。

>>>>>>>墨西哥薄脆匹萨<<<<<<<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

总计时间：30分钟

四人份

chalupa是墨西哥南部的一道传统美食，翻译成匹萨其实有点勉强。它是在一张薄脆饼上铺上多种食材，并浇上酱汁食用。这道富有浓郁的墨西哥风情的美食，也完全可以彻底改造成一款正宗的匹萨——你只要把薄脆饼底换成一个馕就行。

【用料】

橄榄油 2大勺（28ml）

墨西哥玉米饼 8张

白洋葱 1个大的或者2个中等大小的

大蒜 3瓣

辣椒 ① 2个

豆豉 2罐（每罐15盎司也就是425g）

芫荽叶 1把

辣椒酱 ② 1大勺（15ml）

盐 适量

黏果酸浆 ③ 6个

薄荷 1小把

青柠 2个

蒙特里杰克或辣杰克芝士 2杯（450ml）

生菜或卷心莴苣 适量

腌辣椒或炸辣椒 ④ 适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是两种墨西哥辣椒，jalapeño或Serrano。咱用普通的中国辣椒代替就可以。

② 原文用的是cayenne pepper sauce，卡宴辣椒酱，啧啧，夺霸气！其实卡宴是南美洲产的一种辣椒，卡宴辣椒酱，就是卡宴切碎后加少许醋进锅煮烂后放凉成的酱。你可以在淘宝找找代购，或者换用其他的辣椒酱。讲真，换老干妈估计味道也不错。

③ 黏果酸浆（tomatillo）是墨西哥的国果，也是墨西哥大名鼎鼎的莎莎酱（Salsa verde）里的标配。

可惜啊，中国没卖的。好在，中国也有一门它的亲戚——“姑娘”。“姑娘”又名酸浆果、灯笼果，对北方人而言不陌生。

当然咯，淘宝也有代购莎莎酱的，直接买就行。

④ 原文用的腌辣椒和炸辣椒，都是jalapeño。一样，咱换中国辣椒就可以。

【做法】

1、洋葱、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉沥水。青柠榨汁。奶酪切片。

2、热锅倒油，大概3mm深，五六成热的时候开始煎墨西哥玉米饼，一次一张，煎到棕黄色翻面，煎完后铺在厨房用纸上，蘸干多余的油。如果你用的是烤馕，这一步就可以省掉了。

3、另取一锅热锅倒两大勺油，热到中高火，倒入一半的洋葱、大蒜、辣椒、孜然炒软，倒入3/4杯水，煮到锅里的液体大约剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒酱，搅拌到热透，撒盐调味减小火。

3、制作莎莎酱：黏果酸浆去皮，洗净沥干，切小块，倒入食物处理机。倒入剩下的洋葱、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青柠汁以及2大勺水，打成糊，装到一个碗里，撒盐调味就好啦。如果你买不到黏果酸浆或“姑娘”，或者想省点力气代购了莎莎酱，这一步就可以省掉了。

4、把刚才煮的豆豉混合物倒一半进食物处理机，再倒入剩下的青柠汁打成糊。

5、在烧烤架的中部放置一个烤架，预热烧烤架。

6、在煎过的玉米饼或烤馕上涂上一层豆豉糊，再倒上没打成糊的豆豉混合物，然后倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜叶、萨沙酱和辣椒圈，就可以吃了。

>>>>>>>墨西哥鸡肉锅巴烩饼<<<<<<<

Food Network 2016-05

操作时间：20分钟

总计时间：40分钟

四人份

墨西哥烩饼（Enchiladas）在西班牙语里的意思是“蘸辣椒”，它是墨西哥最受欢迎的菜肴之一。烩饼的基本做法是用玉米饼裹着肉、其他食材卷起来，倒上一层辣酱，然后烤香。这道菜自由度相当大，且不说啥食材都能往里塞，就连外面这层玉米饼的处理方法都多种多样。多数人会在往里填食材之前，先将玉米饼提前炸过，然后再涂辣酱；也有人喜欢涂了辣酱之后再炸，还有的厨师干脆在填完食材之后再下锅炸。

在墨西哥的城市街头，人们往往随手买一个，边走边吃，就像美国人吃汉堡、中国人吃煎饼果子一样。但就像所有的乡土美食一样，离了本土环境，就变得高大上起来。离开了墨西哥的烩饼被规规矩矩地装进了盘子，倒上各色酱汁与融化的乳酪，优雅地端上了世界各地的餐桌。嗯哼，这就是我把它翻译成“烩饼”的原因。

今儿这道烩饼则经过了改良，不再经过油炸的程序，也不需要把馅料包裹起来。整体上更健康，吃起来也更容易。而锅底的一层锅巴，又给它填了一分香脆。

【用料】

特级初榨橄榄油 2大勺（30ml）

洋葱 1个小的

大蒜 2瓣

塔可调味料或法士达调味料 ① 1大勺（15ml）

番茄和青辣椒 ② 14.5盎司（411g）

长粒米 ③ 1杯（225ml）

烤鸡肉 ④ 2杯（450ml）

混合墨西哥芝士 2杯（450ml）

芫荽 1/2杯（113ml）

墨西哥玉米饼 6张

酸奶油 适量

腌辣椒 ⑤ 适量

【此处是唠叨】

① 塔可调味料小配方：取一个大碗，倒入1大勺辣椒粉、1/4茶匙蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/4茶匙红辣椒碎、1/4茶匙干牛至、半茶匙甜椒粉、1茶匙半孜然粉、1茶匙海盐、1茶匙黑胡椒，搅拌均匀就好。这些材料总体上在超市调料柜都能找齐，只有甜椒粉（paprika）需要上淘宝。

② 原文用的是罐头装的番茄和青辣椒，一共14.5盎司。话说这又何必，咱直接用新鲜的好了。

③ 原文用的是蒸谷米（converted rice），这是一种经过浸泡、蒸等预处理后半熟的大米。口感上，这种米比白米稍稍疏松些，所以在做锅巴时会更酥脆。但这种米在中国没见到卖的，而且咱有更简便的方法解决这个问题：提前小火炒过生米就可以了。

④ 买现成的烤鸡，或者上一顿吃剩下的烤鸡就可以。

⑤ 原文用的是腌jalapeño，咱换成中式泡椒也不错。

【做法】

1、洋葱、大蒜、番茄、青辣椒、辣椒、芫荽切碎。烤鸡肉去皮撕碎。墨西哥玉米饼每张切成四半。

2、取一口能上烧烤架的不锈钢锅，热锅倒油，六成热时倒入洋葱炒软，倒入大蒜和塔可或法士达调味料翻炒1分钟，倒入番茄、青辣椒、大米和3杯水煮沸，转中小火盖盖慢煮20分钟，煮到米饭煮软为止。

3、预热烧烤架。锅离火后倒入烤鸡、1杯芝士、芫荽和半茶匙盐搅拌均匀。在表面铺上玉米饼，再撒一层芝士。烤到芝士融化（两三分钟就够了），倒上酸奶油、腌辣椒，再撒上芫荽做装饰。

除了这些以外，墨西哥特色牛油果酱（Guacamole）也值得一尝。

牛油果如何烹饪会好吃？ - 用户的回答

还有最具墨西哥特色的鸡尾酒，玛格丽特，可以看这里。

如何調製瑪格麗特雞尾酒？成份，比例，過程分別是怎樣的？ - 用户的回答

最后，放上我的二维码。。。我的微信公共号是MarthaStewartLiving，专门翻译欧美美食杂志最新番菜谱，欢迎关注哟~

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

典型的墨西哥菜品，绝大多数是配着Tortilla也就是玉米饼吃的。tortilla是中美洲的一种古老美食，从阿兹特克年代便已经是当地原住民的主食了。tortilla有软硬两种吃法，软的就是开封菜的墨西哥鸡肉卷那样的，硬的有点像薯片，非常脆，是用软的tortilla炸出来的。

tortilla使用的玉米粉叫 masa harina，和我们日常见到的玉米粉差别非常大。这是用煮过烘干的玉米粒二次研磨出来的非常细的玉米粉，煮的时候水里通常加入一定的石灰水，这使得masa harina有一种特别的风味，而且质地柔软，易与水融合。传统上，tortilla是用模具压出来的。

这种模具叫Tortilla press。我大淘宝居！然！有！卖！不过没有木制的那么有逼格。

说完了tortilla，开始介绍几道典型的墨西哥菜谱吧。分别出自各大美国美食杂志最近几期。

>>>>>>>鲜虾法士达沙拉<<<<<<<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

操作时间：40分钟

总计时间：40分钟

四人份

法士达（Fajita）在西班牙语里的直译是“腰带”，先别责怪墨西哥人的头脑回路崎岖，这“腰带”指的是牛的横膈膜，形状也是蛮像腰带的。很久很久以前，墨西哥屠夫发明这道菜的时候，就是用的这条“腰带”，现在则扩展到猪肉啦鸡肉啦鱼肉啦虾啦神马的都有。又硬又难嚼的横膈膜本是牛身上最不好吃的部位，但又节（kou）俭（men）又聪明的墨西哥吃货们生生把它变成了一道美食。直到现在，还有很多墨西哥人在吃法士达的时候，坚定不移的选用横膈膜，觉得这才叫正宗。

【用料】

特级初榨橄榄油 3大勺（45ml）

洋葱 1个大的

彩椒 3个

法士达调味料 ① 3/4茶匙（3.5ml）

青柠 3个

蜂蜜或龙舌兰糖浆 1茶匙（5ml）

芫荽叶 1/2杯（113ml）

粗盐和现磨黑胡椒粉 适量

大对虾 1又1/4磅（1斤1两）

墨西哥玉米饼 4个

卷心莴苣 ② 半棵

墨西哥式沙拉 ③ 1/2杯（113ml）

【此处是唠叨】

① 法士达调味料淘宝有很多代购的，直接搜fajita就可以了。另外我这里还有一个配方，喜欢动手的小盆友可以试试：3大勺玉米淀粉、2大勺辣椒粉、1大勺盐、1大勺甜椒粉（paprika）、1大勺糖、2茶匙半鸡精、1茶匙半洋葱粉、半茶匙姜粉、3/4茶匙干辣椒碎、半茶匙孜然混合在一起搅拌均匀即可。

② 卷心莴苣不好买，可以换成生菜。

③ 墨西哥式沙拉在西班牙语中叫pico de gallo，直译就是“公鸡嘴”，不过它和鸡可真没啥关系，配着鸡吃倒是蛮好吃的。墨西哥式沙拉做起来其实很简单，就是西红柿切巴切巴，洋葱切巴切巴，辣椒切巴切巴，倒点青柠汁搅巴搅巴，再撒点芫荽拌巴拌巴就可以啦。讲究的人还会再加点其他的配料，牛油果、甜椒、大蒜之类都可以的。别看这沙拉简单，但墨西哥人老喜欢它了，常见的墨西哥菜品几乎都可以拿它当配菜，墨西哥人甚至还给它取了个特高大上的外号：墨西哥酱。因为它的颜色是红、白、绿，就像墨西哥国旗一样。

【做法】

1、洋葱横切薄片，彩椒去籽切薄片，芫荽粗粗切碎。2个青柠榨汁，第三个先横切两半，再把两半各纵向切成六个角。大对虾去皮、去沙线。

2、热锅倒1大勺橄榄油，热到中高火后倒入洋葱炒软，倒入彩椒和半茶匙法士达调味料继续翻炒到洋葱开始变棕、彩椒稍稍软化时，倒入1/4杯水小煮片刻，直到蔬菜彻底软化。（这一段和中国人炒菜基本没差别的。）

3、与此同时，将一半的青柠汁、1勺半橄榄油和蜂蜜（或龙舌兰糖浆）搅打均匀，倒入一半的芫荽以及刚刚炒好的洋葱与彩椒，撒盐和胡椒粉调味，搅拌均匀放一边。

4、继续热锅到高火。将剥好的虾与剩下的半勺橄榄油、1/4勺法士达调味料搅拌均匀，倒入锅中翻炒到虾变色离火，倒入剩下的青柠汁和芫荽，撒盐与胡椒粉调味。

5、进锅烤一烤墨西哥玉米饼，数数吃饭的人数，按人头在每个碗底铺上卷心莴苣或生菜，倒上洋葱彩椒、虾和墨西哥式沙拉，然后配上玉米饼和青柠角吃就可以上桌啦。

>>>>>>>辣鸡鳕鱼塔可<<<<<<<

Martha Stewart Living 2016-05

操作时间：30分钟

总计时间：35分钟

成品为8个

墨西哥最具代表性的食物，莫过于塔可了。 它最基本的形式是零零散散摆一桌配菜，然后拿着tortilla卷着吃。一道菜就是一桌盛宴。

【用料】

去皮去骨鸡腿 6个

去皮真鳕鱼排或白鳕鱼排 2磅（1斤8两）

粗盐 适量

辣椒粉 ① 1/2茶匙（2.3ml）

干牛至 1茶匙（5ml）

橙子 2个

青柠 3个

特级初榨橄榄油 3大勺（45ml）

大蒜 2瓣

墨西哥玉米饼 24个

芫荽叶 适量

牛油果 适量

水萝卜 适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是安秋辣椒粉（Ancho chili powder），换成普通的辣椒粉就行。淘宝都没卖的，大概只有坐标北美的童鞋能买到了。

【做法】

1、预热烤箱到230度。鸡腿和鱼排撒盐调味后分别放两个烤盘，各自铺一层后（鱼排靠外皮那一侧朝下），在鸡腿上撒辣椒粉，在鱼排上撒干牛至。2个橙子和2个青柠剥皮，皮细细切碎，果肉榨汁。将皮碎和果汁混合在一起，再倒上油和蒜泥搅拌均匀，倒在鸡腿和鱼排上，两面都蘸满。

2、把烤盘送进烤箱，中间给鸡腿和鱼排上一次油，大概12到16分钟后鱼排差不多就熟了（用筷子能轻松桶透就行），可以先拿出来。再给鸡腿上一次油，烤10分钟后差不多也就熟了（再捅捅）。拿出来晾5分钟，拿两把叉子把鸡腿扯碎，蘸上刚才烤盘里流出来的汁。鱼排那盘的汁也别浪费了，也收集起来浇在鱼排表面。

3、鸡腿和鱼排装盘。另外一个青柠对半切开，再每一半纵向切六个角；水萝卜切片；牛油果去皮去核切片；各自装一个小碟。墨西哥玉米饼烤一下，用茶巾包一下保温。吃的时候，取一张墨西哥玉米饼，包一块鳕鱼或鸡腿，再撒上配菜就好。

>>>>>>>墨西哥薄脆匹萨<<<<<<<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

总计时间：30分钟

四人份

chalupa是墨西哥南部的一道传统美食，翻译成匹萨其实有点勉强。它是在一张薄脆饼上铺上多种食材，并浇上酱汁食用。这道富有浓郁的墨西哥风情的美食，也完全可以彻底改造成一款正宗的匹萨——你只要把薄脆饼底换成一个馕就行。

【用料】

橄榄油 2大勺（28ml）

墨西哥玉米饼 8张

白洋葱 1个大的或者2个中等大小的

大蒜 3瓣

辣椒 ① 2个

豆豉 2罐（每罐15盎司也就是425g）

芫荽叶 1把

辣椒酱 ② 1大勺（15ml）

盐 适量

黏果酸浆 ③ 6个

薄荷 1小把

青柠 2个

蒙特里杰克或辣杰克芝士 2杯（450ml）

生菜或卷心莴苣 适量

腌辣椒或炸辣椒 ④ 适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是两种墨西哥辣椒，jalapeño或Serrano。咱用普通的中国辣椒代替就可以。

② 原文用的是cayenne pepper sauce，卡宴辣椒酱，啧啧，夺霸气！其实卡宴是南美洲产的一种辣椒，卡宴辣椒酱，就是卡宴切碎后加少许醋进锅煮烂后放凉成的酱。你可以在淘宝找找代购，或者换用其他的辣椒酱。讲真，换老干妈估计味道也不错。

③ 黏果酸浆（tomatillo）是墨西哥的国果，也是墨西哥大名鼎鼎的莎莎酱（Salsa verde）里的标配。

可惜啊，中国没卖的。好在，中国也有一门它的亲戚——“姑娘”。“姑娘”又名酸浆果、灯笼果，对北方人而言不陌生。

当然咯，淘宝也有代购莎莎酱的，直接买就行。

④ 原文用的腌辣椒和炸辣椒，都是jalapeño。一样，咱换中国辣椒就可以。

【做法】

1、洋葱、大蒜切碎，辣椒去籽。豆豉沥水。青柠榨汁。奶酪切片。

2、热锅倒油，大概3mm深，五六成热的时候开始煎墨西哥玉米饼，一次一张，煎到棕黄色翻面，煎完后铺在厨房用纸上，蘸干多余的油。如果你用的是烤馕，这一步就可以省掉了。

3、另取一锅热锅倒两大勺油，热到中高火，倒入一半的洋葱、大蒜、辣椒、孜然炒软，倒入3/4杯水，煮到锅里的液体大约剩下1/4杯，倒入豆豉、一半的芫荽以及辣椒酱，搅拌到热透，撒盐调味减小火。

3、制作莎莎酱：黏果酸浆去皮，洗净沥干，切小块，倒入食物处理机。倒入剩下的洋葱、大蒜、辣椒和芫荽，再倒入薄荷、一半的青柠汁以及2大勺水，打成糊，装到一个碗里，撒盐调味就好啦。如果你买不到黏果酸浆或“姑娘”，或者想省点力气代购了莎莎酱，这一步就可以省掉了。

4、把刚才煮的豆豉混合物倒一半进食物处理机，再倒入剩下的青柠汁打成糊。

5、在烧烤架的中部放置一个烤架，预热烧烤架。

6、在煎过的玉米饼或烤馕上涂上一层豆豉糊，再倒上没打成糊的豆豉混合物，然后倒上芝士。烤到芝士融化，再撒上生菜叶、萨沙酱和辣椒圈，就可以吃了。

>>>>>>>墨西哥鸡肉锅巴烩饼<<<<<<<

Food Network 2016-05

操作时间：20分钟

总计时间：40分钟

四人份

墨西哥烩饼（Enchiladas）在西班牙语里的意思是“蘸辣椒”，它是墨西哥最受欢迎的菜肴之一。烩饼的基本做法是用玉米饼裹着肉、其他食材卷起来，倒上一层辣酱，然后烤香。这道菜自由度相当大，且不说啥食材都能往里塞，就连外面这层玉米饼的处理方法都多种多样。多数人会在往里填食材之前，先将玉米饼提前炸过，然后再涂辣酱；也有人喜欢涂了辣酱之后再炸，还有的厨师干脆在填完食材之后再下锅炸。

在墨西哥的城市街头，人们往往随手买一个，边走边吃，就像美国人吃汉堡、中国人吃煎饼果子一样。但就像所有的乡土美食一样，离了本土环境，就变得高大上起来。离开了墨西哥的烩饼被规规矩矩地装进了盘子，倒上各色酱汁与融化的乳酪，优雅地端上了世界各地的餐桌。嗯哼，这就是我把它翻译成“烩饼”的原因。

今儿这道烩饼则经过了改良，不再经过油炸的程序，也不需要把馅料包裹起来。整体上更健康，吃起来也更容易。而锅底的一层锅巴，又给它填了一分香脆。

【用料】

特级初榨橄榄油 2大勺（30ml）

洋葱 1个小的

大蒜 2瓣

塔可调味料或法士达调味料 ① 1大勺（15ml）

番茄和青辣椒 ② 14.5盎司（411g）

长粒米 ③ 1杯（225ml）

烤鸡肉 ④ 2杯（450ml）

混合墨西哥芝士 2杯（450ml）

芫荽 1/2杯（113ml）

墨西哥玉米饼 6张

酸奶油 适量

腌辣椒 ⑤ 适量

【此处是唠叨】

① 塔可调味料小配方：取一个大碗，倒入1大勺辣椒粉、1/4茶匙蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/4茶匙红辣椒碎、1/4茶匙干牛至、半茶匙甜椒粉、1茶匙半孜然粉、1茶匙海盐、1茶匙黑胡椒，搅拌均匀就好。这些材料总体上在超市调料柜都能找齐，只有甜椒粉（paprika）需要上淘宝。

② 原文用的是罐头装的番茄和青辣椒，一共14.5盎司。话说这又何必，咱直接用新鲜的好了。

③ 原文用的是蒸谷米（converted rice），这是一种经过浸泡、蒸等预处理后半熟的大米。口感上，这种米比白米稍稍疏松些，所以在做锅巴时会更酥脆。但这种米在中国没见到卖的，而且咱有更简便的方法解决这个问题：提前小火炒过生米就可以了。

④ 买现成的烤鸡，或者上一顿吃剩下的烤鸡就可以。

⑤ 原文用的是腌jalapeño，咱换成中式泡椒也不错。

【做法】

1、洋葱、大蒜、番茄、青辣椒、辣椒、芫荽切碎。烤鸡肉去皮撕碎。墨西哥玉米饼每张切成四半。

2、取一口能上烧烤架的不锈钢锅，热锅倒油，六成热时倒入洋葱炒软，倒入大蒜和塔可或法士达调味料翻炒1分钟，倒入番茄、青辣椒、大米和3杯水煮沸，转中小火盖盖慢煮20分钟，煮到米饭煮软为止。

3、预热烧烤架。锅离火后倒入烤鸡、1杯芝士、芫荽和半茶匙盐搅拌均匀。在表面铺上玉米饼，再撒一层芝士。烤到芝士融化（两三分钟就够了），倒上酸奶油、腌辣椒，再撒上芫荽做装饰。

除了这些以外，墨西哥特色牛油果酱（Guacamole）也值得一尝。

牛油果如何烹饪会好吃？ - 用户的回答

还有最具墨西哥特色的鸡尾酒，玛格丽特，可以看这里。

如何調製瑪格麗特雞尾酒？成份，比例，過程分別是怎樣的？ - 用户的回答

最后，放上我的二维码。。。我的微信公共号是MarthaStewartLiving，专门翻译欧美美食杂志最新番菜谱，欢迎关注哟~

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

辣椒面西瓜、巧克力炖肉、大蚂蚱taco……在墨西哥玩的时候，每天会把新学的散装西语抄下来并强迫自己记住。记了很多各种食物食材的名字。猎奇的黑暗料理遍地，处处可见辣椒，包括水果和饮料，无所不用其极；加上物价感人，便宜美味的小吃遍地都是。不太去餐馆，而是流连在大小镇子的集市和路边摊。

Taco 定位就像肉夹馍或者煎饼果子，亲民接地气。很难说这种小夹饼有一个什么标准，肉和配菜也可以五花八门。就是有个共同点：便宜且好吃！

也算在国内和北美吃过一些「墨西哥菜」，但就像海外的各式改良中餐一样，墨西哥之外的所谓Taco，都少了本土那样的鲜活美味。

各种颜色的Taco皮，软的脆的（脆的叫做Tostasa），什么都能包：猪肉牛肉香肠，海鲜比如炸鱼块大虾章鱼，还有煎猪肠子炸猪皮之类的下水（猪皮叫Chicharrón，我最先学会的西语单词之一，感觉音节在嘴里跳舞），加洋葱，Salsa酱，有的会加牛油果酱。

偶尔还能吃到刚出炉的饼皮，妇女们在一个塑料布搭起来的简陋棚子下用手团玉米面，拍扁了放在炭火上烘，热乎乎吃到嘴里满是面香。

在环境很好的餐厅，Taco皮能做出各种花样，盛了精致的食材（吃到过融合风格的软壳蟹Taco），与几种沾酱一同摆盘端上来，3个卖60比索（人民币20元）。

在居民区的小脏摊，用小铲子翻炒碎猪肉和牛肉，或者是一把大剪刀咔嚓咔嚓剪肥肠，落在铁板上滋滋作响，抓一把撒在皮上，用套了个食品袋的塑料盘装，Salsa酱香菜末洋葱碎就在一旁自己加。刚下工的劳动人民用手抓起来吃，一不小心辣酱就会流到手上。

吃完了想加，好说，同一个盘子递过去，摊主一翻铲子「啪啪」扣上两三个刚做好的Taco，顺手抄个玻璃瓶汽水。10比索一个（人民币3块多），吃到趴地也花不到30块钱。

在圣米格尔（San Miguel de Allende）最开心的那个晚上，路边撞见的一个脏摊儿贡献了当晚一半的快乐。

酒足饭饱转场去夜店的人们三两走在镇上（还有穿古装披披风的），魔法世界的补给站一般，这个亮灯的摊子排着大队。简单的配料却好吃到想跳舞转圈圈，尤其牛肉，惊为天人的美味！

街头常卖辣椒薯片，「品克」这种寡淡的国际化薯片旁边都会放辣椒粉，小卖部还有卖辣条和辣的糖，裹了一层辣椒粉那种！更硬核的是汽水摊，一叠杯子沾满辣椒粉和盐巴，把汽水倒在里面喝。

到处都能看到玉米 。一种是和其他地方差不多的烤玉米棒，一种是从煮玉米棒上现削的玉米杯，加一大坨美乃滋、盐、辣椒和柠檬汁，酸酸辣辣的再配上玉米粒的口感很特别（也很卡路里爆表）。

一盘青柠，红绿两种Salsa辣酱是墨西哥路边摊的正常操作——包括水果摊。任何水果都可以撒青柠汁和辣椒粉，墨西哥人不爱吃原味的水果。

记得在瓜纳华托的小吃市集里有一个卖水果的爷爷，大西瓜 现切了然后撒上辣椒粉，装在塑料袋里，因为太黑暗了没有拍下来……但是很便宜于是连着两天都去买，如果没有马上吃的话，辣椒粉会被西瓜汁浸透然后渗进瓜肉里，变成湿湿的咸辣味结块，那个口味真是难忘……

正餐从前菜小吃开始就辣起来：这是一种硬的整块玉米片（名字忘了）撒上干酪，用手掰碎沾绿Salsa酱吃，像零食一样香香脆脆。

另一种是瓦哈卡式披萨Tlayuda，非常简单粗暴，路边摊烤架上烤的猪肉或者牛肉用刷了料的大饼一裹就上桌了。

一种早餐是放芝士烤的软软的玉米片Nachos，也是蘸辣酱吃：

瓦哈卡的文化最独特迷人，黑暗料理也特别多。比如街上卖的炸蟋蟀Chapulines，可以撒在菜里调味，做Taco或者当零食直接啃。我捏着鼻子往嘴里塞了一只，微酸的辣，咂咂嘴还有点后味儿……

还有一种大青蚂蚱Taco，实在是不敢下口……

油锅炸一切。左边那一盆是整只的灯笼椒，还有炸仙人掌 的「掌」（酸的，不好吃）：

真·地摊上卖的不明物体：

不过我心目中墨西哥最具代表性也是最黑暗的料理是这个——Mole。有时候译为魔力酱。

概括来说，Mole就是巧克力加辣椒加各种香料和肉炖在一起，原料有时可多达30种，有好几种不同的配方做成的各色Mole（红的黄的绿的黑的）。因为调味很复杂，是墨西哥高级料理的一个代表，常用于节庆等正式场合，但出了墨西哥却很少见到。味道……辣中带着甜还有巧克力的醇厚感，只可意会不可言传。

玉米粥Pozole，用切碎的猪肉和卷心菜、里面干玉米的小粥豆儿有硬硬的颗粒感。好吃而且不辣，汤汤水水很合亚洲人口味。一般是在小餐馆点，附赠沙拉、各种玉米片和无限量的Salsa。

另一道正餐套餐：好几种不同的脆玉米片Tortilla、软皮的肉卷Burrito和炸过的肉卷Chimichanga、黑豆泥、肉排、沙拉、很「墨西哥」的Janapeno辣椒（我很喜欢，可以空口嚼），三种沾酱——别想了都是辣的。

Janapeno辣椒果然是套餐标配：

插播一个非常正常的烤虾：

回到市集，墨西哥（尤其是中部）的菜市场常见一种山羊肉炖的杂烩，叫做Birria，有点像国内的卤菜摊子，店家一般在橱窗里放一个羊头骨和一堆肉。有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤，用刚烤出来的Taco蘸着吃。

另一个常见的是Cocktail，美洲的海鲜铺子流行的小吃，用虾、贝类或者章鱼来做，熟的小海鲜配上番茄酱加水和洋葱碎等香料，像鸡尾酒一样调配成一杯端上来，配苏打饼吃。

说起来，在墨西哥，精致的欧式小餐馆内才偶见鸡尾酒，硬核饮酒人更爱直接上shot。出产于特定地区、从蓝色龙舌兰萃取的叫Tequila，其他地方叫做Mezcal（类似「香槟」之于「起泡酒」），又以瓦哈卡的出产闻名。

龙舌兰的喝法很美又罗曼蒂克：把盐洒在虎口捏住酒杯，舔一口盐，然后一饮而尽，再嘬上柑橘（常见柠檬，这家是橙子）。一个shot足足有国内一倍大，价格倒只是国内一半，一杯下去就红了脸。

其他黑暗饮料之一：某种竹蔗汁，味道清甜不黑暗，可是为什么这么绿？！

黑暗饮料之二：某当地特色饮料，也许有名字但我忘了，或许可以算作「粗犷版玛格丽塔」……龙舌兰酒加柠檬汁加汽水加盐，装在陶罐里喝。有一种汽水是专门用来调这个饮料的。有的也会撒一把辣椒面 ️，味道……又酸又甜又咸又辣。

不过途中喝过最黑暗的饮料是这个：瓦哈卡特产Tejate。玉米粉加可可粉加冰，路边一个大娘守着一大缸不停搅合，大缸表面漂浮着结坨的玉米粉，有人点就舀一杯出来。

我与小伙伴做足了心理准备才敢入口，实际有点稀释版冻巧克力的味道，就是清晰的玉米粉的口感在舌面流淌，不敢细想。

不加辣椒的水果杯是我们的最爱，每天必吃，有时甚至饭前饭后各来一份。芒果、木瓜、西瓜、黄桃是最常见的，一大杯人民币7到8块钱特别满足。而且特别实在，连杯子底下都会填满！

另一个特别喜欢的是新鲜水果冻的棒冰，墨西哥的冷饮店基本都有卖，塑料纸包着，货真价实，小伙伴的椰子味里吃到了椰子壳的碎片。

最后放一个好喝的黄瓜青柠汽水，特别清爽，旅途中喝了n瓶，还有点念念不忘。

发于公众号：那要牛肚粗面吧

上一篇（包括攻略）：墨西哥的彩色块，在现实与幻境交界中

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

辣椒面西瓜、巧克力炖肉、大蚂蚱taco……在墨西哥玩的时候，每天会把新学的散装西语抄下来并强迫自己记住。记了很多各种食物食材的名字。猎奇的黑暗料理遍地，处处可见辣椒，包括水果和饮料，无所不用其极；加上物价感人，便宜美味的小吃遍地都是。不太去餐馆，而是流连在大小镇子的集市和路边摊。

Taco 定位就像肉夹馍或者煎饼果子，亲民接地气。很难说这种小夹饼有一个什么标准，肉和配菜也可以五花八门。就是有个共同点：便宜且好吃！

也算在国内和北美吃过一些「墨西哥菜」，但就像海外的各式改良中餐一样，墨西哥之外的所谓Taco，都少了本土那样的鲜活美味。

各种颜色的Taco皮，软的脆的（脆的叫做Tostasa），什么都能包：猪肉牛肉香肠，海鲜比如炸鱼块大虾章鱼，还有煎猪肠子炸猪皮之类的下水（猪皮叫Chicharrón，我最先学会的西语单词之一，感觉音节在嘴里跳舞），加洋葱，Salsa酱，有的会加牛油果酱。

偶尔还能吃到刚出炉的饼皮，妇女们在一个塑料布搭起来的简陋棚子下用手团玉米面，拍扁了放在炭火上烘，热乎乎吃到嘴里满是面香。

在环境很好的餐厅，Taco皮能做出各种花样，盛了精致的食材（吃到过融合风格的软壳蟹Taco），与几种沾酱一同摆盘端上来，3个卖60比索（人民币20元）。

在居民区的小脏摊，用小铲子翻炒碎猪肉和牛肉，或者是一把大剪刀咔嚓咔嚓剪肥肠，落在铁板上滋滋作响，抓一把撒在皮上，用套了个食品袋的塑料盘装，Salsa酱香菜末洋葱碎就在一旁自己加。刚下工的劳动人民用手抓起来吃，一不小心辣酱就会流到手上。

吃完了想加，好说，同一个盘子递过去，摊主一翻铲子「啪啪」扣上两三个刚做好的Taco，顺手抄个玻璃瓶汽水。10比索一个（人民币3块多），吃到趴地也花不到30块钱。

在圣米格尔（San Miguel de Allende）最开心的那个晚上，路边撞见的一个脏摊儿贡献了当晚一半的快乐。

酒足饭饱转场去夜店的人们三两走在镇上（还有穿古装披披风的），魔法世界的补给站一般，这个亮灯的摊子排着大队。简单的配料却好吃到想跳舞转圈圈，尤其牛肉，惊为天人的美味！

街头常卖辣椒薯片，「品克」这种寡淡的国际化薯片旁边都会放辣椒粉，小卖部还有卖辣条和辣的糖，裹了一层辣椒粉那种！更硬核的是汽水摊，一叠杯子沾满辣椒粉和盐巴，把汽水倒在里面喝。

到处都能看到玉米 。一种是和其他地方差不多的烤玉米棒，一种是从煮玉米棒上现削的玉米杯，加一大坨美乃滋、盐、辣椒和柠檬汁，酸酸辣辣的再配上玉米粒的口感很特别（也很卡路里爆表）。

一盘青柠，红绿两种Salsa辣酱是墨西哥路边摊的正常操作——包括水果摊。任何水果都可以撒青柠汁和辣椒粉，墨西哥人不爱吃原味的水果。

记得在瓜纳华托的小吃市集里有一个卖水果的爷爷，大西瓜 现切了然后撒上辣椒粉，装在塑料袋里，因为太黑暗了没有拍下来……但是很便宜于是连着两天都去买，如果没有马上吃的话，辣椒粉会被西瓜汁浸透然后渗进瓜肉里，变成湿湿的咸辣味结块，那个口味真是难忘……

正餐从前菜小吃开始就辣起来：这是一种硬的整块玉米片（名字忘了）撒上干酪，用手掰碎沾绿Salsa酱吃，像零食一样香香脆脆。

另一种是瓦哈卡式披萨Tlayuda，非常简单粗暴，路边摊烤架上烤的猪肉或者牛肉用刷了料的大饼一裹就上桌了。

一种早餐是放芝士烤的软软的玉米片Nachos，也是蘸辣酱吃：

瓦哈卡的文化最独特迷人，黑暗料理也特别多。比如街上卖的炸蟋蟀Chapulines，可以撒在菜里调味，做Taco或者当零食直接啃。我捏着鼻子往嘴里塞了一只，微酸的辣，咂咂嘴还有点后味儿……

还有一种大青蚂蚱Taco，实在是不敢下口……

油锅炸一切。左边那一盆是整只的灯笼椒，还有炸仙人掌 的「掌」（酸的，不好吃）：

真·地摊上卖的不明物体：

不过我心目中墨西哥最具代表性也是最黑暗的料理是这个——Mole。有时候译为魔力酱。

概括来说，Mole就是巧克力加辣椒加各种香料和肉炖在一起，原料有时可多达30种，有好几种不同的配方做成的各色Mole（红的黄的绿的黑的）。因为调味很复杂，是墨西哥高级料理的一个代表，常用于节庆等正式场合，但出了墨西哥却很少见到。味道……辣中带着甜还有巧克力的醇厚感，只可意会不可言传。

玉米粥Pozole，用切碎的猪肉和卷心菜、里面干玉米的小粥豆儿有硬硬的颗粒感。好吃而且不辣，汤汤水水很合亚洲人口味。一般是在小餐馆点，附赠沙拉、各种玉米片和无限量的Salsa。

另一道正餐套餐：好几种不同的脆玉米片Tortilla、软皮的肉卷Burrito和炸过的肉卷Chimichanga、黑豆泥、肉排、沙拉、很「墨西哥」的Janapeno辣椒（我很喜欢，可以空口嚼），三种沾酱——别想了都是辣的。

Janapeno辣椒果然是套餐标配：

插播一个非常正常的烤虾：

回到市集，墨西哥（尤其是中部）的菜市场常见一种山羊肉炖的杂烩，叫做Birria，有点像国内的卤菜摊子，店家一般在橱窗里放一个羊头骨和一堆肉。有人点就拽一块出来剁吧剁吧加香料和汤，用刚烤出来的Taco蘸着吃。

另一个常见的是Cocktail，美洲的海鲜铺子流行的小吃，用虾、贝类或者章鱼来做，熟的小海鲜配上番茄酱加水和洋葱碎等香料，像鸡尾酒一样调配成一杯端上来，配苏打饼吃。

说起来，在墨西哥，精致的欧式小餐馆内才偶见鸡尾酒，硬核饮酒人更爱直接上shot。出产于特定地区、从蓝色龙舌兰萃取的叫Tequila，其他地方叫做Mezcal（类似「香槟」之于「起泡酒」），又以瓦哈卡的出产闻名。

龙舌兰的喝法很美又罗曼蒂克：把盐洒在虎口捏住酒杯，舔一口盐，然后一饮而尽，再嘬上柑橘（常见柠檬，这家是橙子）。一个shot足足有国内一倍大，价格倒只是国内一半，一杯下去就红了脸。

其他黑暗饮料之一：某种竹蔗汁，味道清甜不黑暗，可是为什么这么绿？！

黑暗饮料之二：某当地特色饮料，也许有名字但我忘了，或许可以算作「粗犷版玛格丽塔」……龙舌兰酒加柠檬汁加汽水加盐，装在陶罐里喝。有一种汽水是专门用来调这个饮料的。有的也会撒一把辣椒面 ️，味道……又酸又甜又咸又辣。

不过途中喝过最黑暗的饮料是这个：瓦哈卡特产Tejate。玉米粉加可可粉加冰，路边一个大娘守着一大缸不停搅合，大缸表面漂浮着结坨的玉米粉，有人点就舀一杯出来。

我与小伙伴做足了心理准备才敢入口，实际有点稀释版冻巧克力的味道，就是清晰的玉米粉的口感在舌面流淌，不敢细想。

不加辣椒的水果杯是我们的最爱，每天必吃，有时甚至饭前饭后各来一份。芒果、木瓜、西瓜、黄桃是最常见的，一大杯人民币7到8块钱特别满足。而且特别实在，连杯子底下都会填满！

另一个特别喜欢的是新鲜水果冻的棒冰，墨西哥的冷饮店基本都有卖，塑料纸包着，货真价实，小伙伴的椰子味里吃到了椰子壳的碎片。

最后放一个好喝的黄瓜青柠汽水，特别清爽，旅途中喝了n瓶，还有点念念不忘。

发于公众号：那要牛肚粗面吧

上一篇（包括攻略）：墨西哥的彩色块，在现实与幻境交界中

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

墨西哥料理富有一种独特的融合感，土著居民的本土技法与西班牙烹饪特色相互碰撞，再加上地势、气候与人口分布的差异，区域间的料理也会有很大的不同。

就像中国拥有著名的“八大菜系”，墨西哥也有八大风格迥异的区域料理。

海鲜的天堂：下加利福尼亚半岛

新鲜且多样的海鲜是下加利福尼亚州的亮点。当地有许许多多的餐馆，而最美味的，绝对要属当天的新鲜货。

鱼肉玉米饼卷（这款有名的墨西哥玉米饼以鱼肉来替代猪肉）和巧克力蛤蚌是最为著名的两道特色菜肴。巧克力蛤蚌平均长7厘米，因其外壳均匀的棕色而得名，它们并不是巧克力口味的哦。

下加利福尼亚半岛也是墨西哥主要的葡萄酒生产区，所以尽量让你的食物有当地葡萄酒的作伴吧。

肉食爱好者理想之地：墨西哥北部

墨西哥北部盛产美食。如果你爱吃肉，那一定要品尝这里的菜肴。Machaca是一种传统的肉干、五香牛肉或猪肉，通常配以墨西哥玉米饼和萨尔萨辣酱，广泛出现在墨西哥北部的当地菜肴中。

Cabrito指的是一种烤山羊羔肉，在蒙特雷州非常有名，而烤牛肉在北太平洋地区更受欢迎。另外，墨西哥卷饼这道晓喻全球的墨西哥菜肴，通常也被认为是北部的传统菜式。

玛雅人的世界：尤卡坦半岛

人们经常将墨西哥东南端的尤卡坦半岛和“玛雅”联系起来，尤卡坦半岛食物的独特风格逐渐形成——在玛雅文化的基础上，融合了加勒比海和墨西哥本土的烹饪风格。

当地最著名的菜品是Cochinita Pibil，这种烤猪肉传统做法是用香蕉叶铺底，再包裹起来烤制。

区别于尤卡坦半岛的大部分菜肴，这道菜并不辣。要知道尤卡坦半岛是辣椒的发源地，墨西哥又是辣椒的发源地。这点在萨尔萨辣酱中体现得淋漓尽致。

Tikin Xic是一道玛雅式“鱼干”，以胭脂树酱调味，并用香蕉叶包裹，非常的美味！

传统菜肴升华到精致菜肴：墨西哥城

墨西哥城是将本土美食升华为精致料理的地方。你可以在墨城找到墨西哥任何一个地方的传统美食。

如今，当地的传统菜肴正在向高级料理转变。事实上，墨西哥城是世界最重要的美食目的地之一。

波朗科（Polanco）街区，墨西哥的比弗利山庄等地都是享用精致料理的好去处。今年，墨城有三家餐厅跻身全球50佳餐厅名单！

本土菜肴：普埃布拉

埃布拉的招牌菜是Chile en Nogada，这道菜将核桃酱和石榴籽盖在包裹着肉的青椒上。一眼看去，你就能明白为什么这是一道爱国且喜庆的菜肴，它与墨西哥国旗的三色——红、白和绿契合，而且这道菜要在墨西哥独立日即每年的9月16日那天来品尝。

七种摩尔酱之城：瓦哈卡

瓦哈卡是由山脉逐渐演变成大海的，它是墨西哥地势最崎岖的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故乡。

气候和文化的多样性成就了美食无穷无尽的演变与创新，也使该地成为墨西哥最有名的美食地之一。

瓦哈卡的摩尔酱很有名，特别是7种摩尔酱，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。

除了摩尔酱之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢闻名。前者是一种长条形类似于披萨的玉米饼，上面撒上各种墨西哥传统食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米饼包裹作为一种点心。不要错过梅斯卡尔酒（mezcal），一种由龙舌兰提炼成的酒，原产于墨西哥，大部分来自瓦哈卡州。

干杯！龙舌兰：瓜达拉哈拉和中部高原

哈利斯科州因龙舌兰酒（tequila）而闻名世界，只有特定地区生产的才能成为龙舌兰酒，它还被运用到部分当地菜肴中。

Pozole玉米肉汤是当地的传统美食，汤中有猪头肉、大玉米粒和红菜头你，通常和猪肉搭配食用。

哈利斯科州的另一道美食是birria，一种辣的墨西哥炖肉，选用山羊或羔羊肉。

墨西哥中部各州因antojos或点心而闻名，如墨西哥烤饼（quesadilla）、塔可饼（taco）和炸玉米粉圆饼（tostada），再佐以萨尔萨辣酱和鳄梨色拉酱。

这个位于太平洋沿岸的地区是有着壮观的椰子种植园、遍布沙湾和岩石以及被海浪拍打的海岬。海鲜为烹饪的主角并经常与欧洲辣酱搭配在一起，辅以红辣椒和萨尔萨酱。

海鲜及鱼类佳肴：韦拉克鲁斯

历史上的港口城市韦拉克鲁斯是墨西哥东部海湾最大和最古老的城市之一。在这里，美食也是亮点之一，西班牙和非洲烹饪方式融合墨西哥本土的食材与技巧。

Huachinango（红鲷鱼）是一道炖鱼菜肴，辅以西红柿、大蒜、洋葱及香味料制成的调味汁，是当地的招牌也是墨西哥本土鱼类菜肴之一。

花生在当地使用也很广泛，比如有一道传统菜叫做“鸡肉花生”。

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

墨西哥料理富有一种独特的融合感，土著居民的本土技法与西班牙烹饪特色相互碰撞，再加上地势、气候与人口分布的差异，区域间的料理也会有很大的不同。

就像中国拥有著名的“八大菜系”，墨西哥也有八大风格迥异的区域料理。

海鲜的天堂：下加利福尼亚半岛

新鲜且多样的海鲜是下加利福尼亚州的亮点。当地有许许多多的餐馆，而最美味的，绝对要属当天的新鲜货。

鱼肉玉米饼卷（这款有名的墨西哥玉米饼以鱼肉来替代猪肉）和巧克力蛤蚌是最为著名的两道特色菜肴。巧克力蛤蚌平均长7厘米，因其外壳均匀的棕色而得名，它们并不是巧克力口味的哦。

下加利福尼亚半岛也是墨西哥主要的葡萄酒生产区，所以尽量让你的食物有当地葡萄酒的作伴吧。

肉食爱好者理想之地：墨西哥北部

墨西哥北部盛产美食。如果你爱吃肉，那一定要品尝这里的菜肴。Machaca是一种传统的肉干、五香牛肉或猪肉，通常配以墨西哥玉米饼和萨尔萨辣酱，广泛出现在墨西哥北部的当地菜肴中。

Cabrito指的是一种烤山羊羔肉，在蒙特雷州非常有名，而烤牛肉在北太平洋地区更受欢迎。另外，墨西哥卷饼这道晓喻全球的墨西哥菜肴，通常也被认为是北部的传统菜式。

玛雅人的世界：尤卡坦半岛

人们经常将墨西哥东南端的尤卡坦半岛和“玛雅”联系起来，尤卡坦半岛食物的独特风格逐渐形成——在玛雅文化的基础上，融合了加勒比海和墨西哥本土的烹饪风格。

当地最著名的菜品是Cochinita Pibil，这种烤猪肉传统做法是用香蕉叶铺底，再包裹起来烤制。

区别于尤卡坦半岛的大部分菜肴，这道菜并不辣。要知道尤卡坦半岛是辣椒的发源地，墨西哥又是辣椒的发源地。这点在萨尔萨辣酱中体现得淋漓尽致。

Tikin Xic是一道玛雅式“鱼干”，以胭脂树酱调味，并用香蕉叶包裹，非常的美味！

传统菜肴升华到精致菜肴：墨西哥城

墨西哥城是将本土美食升华为精致料理的地方。你可以在墨城找到墨西哥任何一个地方的传统美食。

如今，当地的传统菜肴正在向高级料理转变。事实上，墨西哥城是世界最重要的美食目的地之一。

波朗科（Polanco）街区，墨西哥的比弗利山庄等地都是享用精致料理的好去处。今年，墨城有三家餐厅跻身全球50佳餐厅名单！

本土菜肴：普埃布拉

埃布拉的招牌菜是Chile en Nogada，这道菜将核桃酱和石榴籽盖在包裹着肉的青椒上。一眼看去，你就能明白为什么这是一道爱国且喜庆的菜肴，它与墨西哥国旗的三色——红、白和绿契合，而且这道菜要在墨西哥独立日即每年的9月16日那天来品尝。

七种摩尔酱之城：瓦哈卡

瓦哈卡是由山脉逐渐演变成大海的，它是墨西哥地势最崎岖的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故乡。

气候和文化的多样性成就了美食无穷无尽的演变与创新，也使该地成为墨西哥最有名的美食地之一。

瓦哈卡的摩尔酱很有名，特别是7种摩尔酱，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。

除了摩尔酱之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢闻名。前者是一种长条形类似于披萨的玉米饼，上面撒上各种墨西哥传统食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米饼包裹作为一种点心。不要错过梅斯卡尔酒（mezcal），一种由龙舌兰提炼成的酒，原产于墨西哥，大部分来自瓦哈卡州。

干杯！龙舌兰：瓜达拉哈拉和中部高原

哈利斯科州因龙舌兰酒（tequila）而闻名世界，只有特定地区生产的才能成为龙舌兰酒，它还被运用到部分当地菜肴中。

Pozole玉米肉汤是当地的传统美食，汤中有猪头肉、大玉米粒和红菜头你，通常和猪肉搭配食用。

哈利斯科州的另一道美食是birria，一种辣的墨西哥炖肉，选用山羊或羔羊肉。

墨西哥中部各州因antojos或点心而闻名，如墨西哥烤饼（quesadilla）、塔可饼（taco）和炸玉米粉圆饼（tostada），再佐以萨尔萨辣酱和鳄梨色拉酱。

这个位于太平洋沿岸的地区是有着壮观的椰子种植园、遍布沙湾和岩石以及被海浪拍打的海岬。海鲜为烹饪的主角并经常与欧洲辣酱搭配在一起，辅以红辣椒和萨尔萨酱。

海鲜及鱼类佳肴：韦拉克鲁斯

历史上的港口城市韦拉克鲁斯是墨西哥东部海湾最大和最古老的城市之一。在这里，美食也是亮点之一，西班牙和非洲烹饪方式融合墨西哥本土的食材与技巧。

Huachinango（红鲷鱼）是一道炖鱼菜肴，辅以西红柿、大蒜、洋葱及香味料制成的调味汁，是当地的招牌也是墨西哥本土鱼类菜肴之一。

花生在当地使用也很广泛，比如有一道传统菜叫做“鸡肉花生”。

有哪些值得一尝的墨西哥美食？

推荐一道墨西哥风味美食，独特的莎莎酱配上香嫩的牛排，这种味觉体验一定会让你爱不释手。

烹饪时间：30分钟

静置时间：3分钟

使用道具：平底锅、锅盖、菜刀、水晶碗、砧板

主要食材：

牛排 2块

洋葱 半颗

番茄 半颗

青椒 2根

红椒 2根

香菜 3株

葱 3株

蒜 适量

橄榄油 适量

美乃滋 适量

黄芥末 适量

蒙特娄盐 适量

色拉油 1小碗

巴萨米克醋 2勺

烹饪步骤：

【1】腌牛排

先在空盘子里均匀撒上蒙特娄盐，再放上牛排，然后在牛排朝外的一面也撒上蒙特楼盐，腌制五到十分钟。（选购牛排时，牛排上的雪花纹理越密越好）

【2】切食材

洋葱切丁、番茄切丁、青椒红椒切碎，香菜切碎、葱切末、蒜切末。

【3】制作莎莎酱

将切好的食材倒进水晶碗里，然后加入橄榄油、柠檬汁拌匀，再用盐和黑胡椒调味。

【4】制作沙拉酱

将三分之一瓶的美乃滋挤入塑料袋中，然后再加入黄芥末，用手充分揉匀，放在一边备用。（黄芥末的量大概是美乃滋的二分之一）

【5】煎牛排

锅先预热，然后将牛排放到锅里煎大概五分钟，一开始不用放油，煎的过程中再适当放一点橄榄油，牛排两面都变色后，将牛排取出。

【6】静置

为了防止牛肉外面焦了，里面却还没熟，需要将牛肉静置两到三分钟，让热量从外面导进内部。（判断牛肉内部温度的方法详看本文下方小技巧❶）

【7】炸牛排

倒入一小碗色拉油，将拍碎的大蒜放入锅里，待蒜香味出来后，放入静置好的牛排。（用大火高温炸牛排，这样油不会进到肉里）

【8】切牛肉

将炸好的牛排静置一分钟，然后切成长条状。（我们的牛肉是五分熟，喜欢熟一点的可以再炸一会儿）

【9】铺盘

将莎莎酱铺到成品盘上，再将切好的牛肉铺在莎莎酱上。（我们这次用砧板替代成品盘）

【10】收尾

挤上沙拉酱，再撒上少许的蒙特楼盐和橄榄油，最后淋上一两勺巴萨米克醋，墨西哥风味的牛肉完美收工！

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莎莎酱牛排 ：“我长这个样子！”

小技巧时间：

❶怎样感受牛肉内部的温度？将筷子插到牛肉上

三秒后取出

用嘴唇就能感知牛肉内部的温度

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有哪些值得一尝的墨西哥美食？

推荐一道墨西哥风味美食，独特的莎莎酱配上香嫩的牛排，这种味觉体验一定会让你爱不释手。

烹饪时间：30分钟

静置时间：3分钟

使用道具：平底锅、锅盖、菜刀、水晶碗、砧板

主要食材：

牛排 2块

洋葱 半颗

番茄 半颗

青椒 2根

红椒 2根

香菜 3株

葱 3株

蒜 适量

橄榄油 适量

美乃滋 适量

黄芥末 适量

蒙特娄盐 适量

色拉油 1小碗

巴萨米克醋 2勺

烹饪步骤：

【1】腌牛排

先在空盘子里均匀撒上蒙特娄盐，再放上牛排，然后在牛排朝外的一面也撒上蒙特楼盐，腌制五到十分钟。（选购牛排时，牛排上的雪花纹理越密越好）

【2】切食材

洋葱切丁、番茄切丁、青椒红椒切碎，香菜切碎、葱切末、蒜切末。

【3】制作莎莎酱

将切好的食材倒进水晶碗里，然后加入橄榄油、柠檬汁拌匀，再用盐和黑胡椒调味。

【4】制作沙拉酱

将三分之一瓶的美乃滋挤入塑料袋中，然后再加入黄芥末，用手充分揉匀，放在一边备用。（黄芥末的量大概是美乃滋的二分之一）

【5】煎牛排

锅先预热，然后将牛排放到锅里煎大概五分钟，一开始不用放油，煎的过程中再适当放一点橄榄油，牛排两面都变色后，将牛排取出。

【6】静置

为了防止牛肉外面焦了，里面却还没熟，需要将牛肉静置两到三分钟，让热量从外面导进内部。（判断牛肉内部温度的方法详看本文下方小技巧❶）

【7】炸牛排

倒入一小碗色拉油，将拍碎的大蒜放入锅里，待蒜香味出来后，放入静置好的牛排。（用大火高温炸牛排，这样油不会进到肉里）

【8】切牛肉

将炸好的牛排静置一分钟，然后切成长条状。（我们的牛肉是五分熟，喜欢熟一点的可以再炸一会儿）

【9】铺盘

将莎莎酱铺到成品盘上，再将切好的牛肉铺在莎莎酱上。（我们这次用砧板替代成品盘）

【10】收尾

挤上沙拉酱，再撒上少许的蒙特楼盐和橄榄油，最后淋上一两勺巴萨米克醋，墨西哥风味的牛肉完美收工！

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莎莎酱牛排 ：“我长这个样子！”

小技巧时间：

❶怎样感受牛肉内部的温度？将筷子插到牛肉上

三秒后取出

用嘴唇就能感知牛肉内部的温度

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有哪些值得一尝的墨西哥美食？

带大伙逛逛墨西哥瓦哈卡的吃货天堂 November 20市场, 绝大部分瓦哈卡的特色美食都会在下面这个视频中出镜：

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