哪个牌子的酸奶比较好？

——本文首发于公众号@taklip太离谱 「酸奶」选购攻略 | 手把手教你pick健康又可口的酸奶

Part 1 酸奶的营养及保健作用Part 2 酸奶的分类Part 3 酸奶选购标准Part 4 酸奶品牌与产品推荐

酸奶是一种以生牛（羊）乳或乳粉为原料，

经杀菌、接种乳酸菌发酵而成的半固体乳制品。

口感细腻、风味浓郁、营养丰富。

早晚一杯酸奶，

早已成了很多家庭的日常习惯。

但是面对市场上琳琅满目的酸奶，

哪一款才真正能够做到好喝还营养呢？

按照国家标准，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都是酸奶，它们的异同如下：

注意：“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”、“优酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果名称是“牛奶饮品”、“酸酸乳”、“优酸乳”、“乳酸菌饮料”、“益生菌饮品”等，往往不是真正的酸奶。

Part 1 酸奶的营养及保健作用

酸奶含有丰富的营养物质

酸奶中所含的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等是机体的重要营养成分。

其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进婴幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症，同时维生素 D 还可以促进机体对钙的吸收。

改善肠道环境，促进人体健康

酸奶中大量的活性乳酸菌进入人体能够调节肠道菌群的组成，增加有益菌群，进而保护消化黏膜免疫功能，促进人体健康。

乳酸菌发酵过程中，代谢产生的活性酶如超氧化物歧化酶（SOD）、有机酸、胞外多糖等，这些对机体功能有显著的调节作用。

对于酸奶是否能够增强人体免疫力，目前在科学界是存在争议的。乳酸菌能够通过体内的巨噬细胞激活而增强免疫防御细胞的活性，但是酸奶中的乳酸菌进入人体后是否能够发挥体外实验同等功效等临床证据有限。

但是话说回来，酸奶具有丰富的营养物质，能够调节肠道环境同时发酵代谢分解有利于营养物质消化吸收。酸奶的这些益处又何尝不是对人体免疫力很好的促进呢！

减轻人体乳糖不耐受症

有的人喝牛奶容易拉肚子，俗称“乳糖不耐受症”，是因为他们体内缺乏乳糖酶或者分泌不足。

牛奶进入小肠时，乳中乳糖未完全被分解，导致部分乳糖被肠道微生物发酵分解成乳酸、二氧化碳、氢气等，引起胀气和增加肠道蠕动，这些都容易导致腹泻。

此时可以选择酸奶来代替牛奶。

酸奶相当于在体外通过乳酸菌发酵，乳糖大量分解成为乳酸，能够有效减轻该症状的影响。

增强营养成分的吸收，促进消化

酸奶在发酵过程中主要营养成分基本没有改变，但是牛奶中的物质经过乳酸菌代谢后，会更加有利于吸收。

牛奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成肽、氨基酸等，变得容易受消化酶作用，因此更易消化吸收，提高了蛋白质的消化吸收及利用率。

牛乳中一定量的乳糖经过发酵变成了乳酸。乳酸一方面赋予酸奶独特的风味，另一方面可抑制有害菌，促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能，提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。

Part 2 酸奶的分类

1. 酸奶加工工艺

凝固型酸奶 & 搅拌型酸奶

我们通常在超市看到的老酸奶就属于凝固型酸奶。凝固型酸奶是先灌装再接种发酵，搅拌型酸奶是先接种发酵好，然后再灌装。

从下图包装上我们也可以看到，老酸奶呈块状，搅拌型酸奶呈流体团状。

老酸奶其在凝固型酸奶工艺的基础上为了避免在运输中变稀，它们通常添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂。添加了明胶的老酸奶，蛋白质含量比普通酸奶略高。这是因为食用明胶是胶原的水解产物，属于高蛋白。

但胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”，所以，添加明胶老酸奶的蛋白质含量升高，但营养价值并不比普通酸奶更高。

发酵后是否对乳酸菌灭活

低温酸奶 & 常温酸奶

低温酸奶通常是我们在冰箱里看到的酸奶，常温酸奶典型的代表就是常见的钻石包装盒的光明的莫斯利安、伊利安慕希和蒙牛纯甄等。

常温酸奶保质期大大延长、方便了运输，相似的酸奶风味得以保存，仍然含有人体所需的优质蛋白质、钙和维生素，但是代价就是牺牲了活性乳酸菌。

是否浓缩

普通酸奶 & 浓缩酸奶

浓缩酸奶典型的代表之一就是现在很火的希腊酸奶。

希腊酸奶又称为滤乳清酸奶，生产过程中滤去乳清。在滤乳清过程中同时也除去了部分乳糖，所以这种酸奶的糖含量也相对较低，也非常适合乳糖不耐受者食用。

加倍浓缩而出的希腊酸奶，蛋白质、钙质大约是普通酸奶的2倍左右，而乳糖及脂肪含量却较低，且含钠量更少，因此口感浓密、黏滑，吃起来更有饱足感。

风味

普通酸奶 & 风味酸奶

从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，甚至现在的巧克力、炭烧风味、海盐焦糖等风味，酸奶的复合风味越来越多样化。

风味酸奶一般包含果蔬、谷物，也有酸奶中添加红枣、枸杞、桑葚等中药成分，集营养保健美味于一体。

发酵菌种

传统酸奶 & 益生菌酸奶

通常仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的酸奶称之为传统酸奶。

这两种酸奶菌种基础上添加1种或多种益生菌如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等发酵而成益生菌酸奶。

酸奶基础菌种通常是嗜热型乳酸菌，通常较适温度在43℃；益生菌一般是嗜温型乳酸菌，较适温度在30-37℃，所以在43℃下的酸奶生产过程中益生菌基本是不参与发酵的。

但是一旦进入人体肠道内，在37℃的适宜环境下，益生菌便可以最大程度发挥对人体有益的作用，维持肠道健康、预防便秘、分泌维生素等。

原料乳的脂肪含量

全脂 & 中脂 & 低脂酸奶

按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%，可以根据对摄入脂肪的控制以及口味选择自己喜欢的酸奶类型。

如肥胖症、高血脂症、脂肪肝、动脉粥样硬化患者等推荐选择低脂酸奶。

Part 3 酸奶选购标准

优先选「生牛乳」而不是「复原乳发酵」的酸奶

复原乳酸奶一般是乳粉兑水调配再发酵。新鲜牛奶加工成乳粉过程中的很多营养物质破坏流失，牛奶的营养也就打了折扣。

从营养价值来说，酸奶的生牛乳含量越高越好。

部分酸奶会标注“乳含量”，建议尽量买生牛乳含量大于85%的酸奶。比如说这款旺旺优酪乳反而是复原乳含量高达85%。

优先买「低温活菌发酵」酸奶

现在很多巴氏杀菌常温酸奶比如说伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安等，虽然保留了酸奶风味，也大大延长了保质期，但是酸奶里面对人体有益的乳酸菌都已经灭活。

前段时间还看到网友提问为什么接种蒙牛纯甄酸奶为什么发酵不了牛奶，就是乳酸菌已经杀死的原因。

由于乳酸菌在肠道健康的有益作用，从营养保健角度优先推荐低温酸奶。

「乳酸菌活菌」数量达到10的8次方以上

国标规定是低温酸奶也就是发酵后不经热处理的酸奶乳酸菌数量要在10的6次方以上，当然酸奶里面最有价值的乳酸菌存活越多越好。

通常酸奶乳酸菌活菌数量最好在10的8次方以上。因为随着储存时间的延长，酸奶中益生菌的活性会降低。

一般酸奶的保质期在21天以内，所以购买时也应尽量选择生产日期最近的酸奶。

乳酸菌种类丰富，添加益生菌

通常的酸奶最基本的两种菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，另外一些酸奶也会添加一些益生菌比如说双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等，也有的酸奶会添加一些增加风味的乳酸菌，比如说明串珠菌，乳酸乳球菌丁二酮变种等。

这些益生菌和风味菌的加入不论是健康角度还是风味角度都是推荐的。

推荐蛋白质含量高、脂肪含量低、

碳水化合物含量低的酸奶

优先选营养标签上蛋白质含量高、脂肪含量低、碳水化合物含量低的酸奶，特别是肥胖、正在减肥的人。

碳水化合物大多是因为酸奶添加了白砂糖，能够增加甜度调节酸奶的口感，但是从健康角度考虑，如果不想摄入太高的热量，就必须控制较低的碳水化合物含量。

最近一直争论的一杯酸奶等于两罐可乐的焦点就是每百克含糖量，这里我再打破一下这个谣言吧。市面上一杯酸奶大约是100～140g，但一罐可乐就有 330 g，这样算下来一罐可乐的含糖量明显就比一杯酸奶的含糖量多了（市售酸奶与可乐含糖量均约10%）。

除此之外，抛开“糖”谈谈二者的营养，酸奶中除了糖以外，还有丰富的蛋白质和钙质，这些物质对身体的生长发育都有着很重要的作用，但是可乐当中并没有其他值得“炫耀”的营养成分，所以二者根本不能相提并论。

脂肪含量的话一般在3.0-4.0%左右，但是以下这款酸奶含脂量达到9.9%，这就有点过高了。

添加剂尽量少

酸奶中常见添加剂有果胶、琼脂、明胶、菊粉、变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等。

添加无罪，但是在酸奶里，许多添加剂不是必要的存在。

如乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到标准而添加；当奶源蛋白质不达标难以形成凝冻时，加入增稠剂明胶可以顺利凝结；当菌种产酸不够，添加酸度调节剂乳酸可助酸奶质构形成。

试问一下，如果奶源、菌种足够优秀，哪会有这些疑虑呢？

光明如实这款酸奶配料表上除了基本的鲜牛乳和两种菌，没有其他的添加剂，不过价钱上也贵上不少。

不推荐浓缩粉和香精调配的风味发酵乳

对于风味发酵乳，最好选直接添加果粒的，不要选水果浓缩粉或者香精调配的水果风发酵乳。

主要原因有两方面， 一方面浓缩粉调配的酸奶不如天然果粒风味柔和，另一方面日常香精过多的摄入可能存在潜在性的危害。

营养角度不推荐乳酸菌饮料

从营养角度来看，乳酸菌饮料准确的来说它不是酸奶，蛋白含量很低，基本在0.8-1.2%左右，营养价值降低。

国标规定酸奶蛋白含量要求至少在2.3%以上，当然也有部分酸奶蛋白含量比较高，可能在4%以上，营养价值也就越高。

通常看到的养乐多就属于乳酸菌饮料。

由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶，因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为每天的重要营养补充。

当然喜欢乳酸菌饮料的风味和口感的童鞋自行忽略啦。

Part 4 酸奶品牌与产品推荐

— 光明 —

总部位于上海，成立于1996年，曾经国内的乳品老大，2003年后至今常年位居第三。

光明乳业的历史可追溯至1911年英商创立的“可的”牛奶公司，传承至今的光明1911原酪酸牛奶，正是昔日风靡上海滩的潮流美食。

如实、1911、健能、赏味酪乳、畅优，莫斯利安（常温），这么多款耳熟能详的酸奶名字，其实都源自光明乳业。

值得一提的是光明乳业2009年开创了国内首款常温酸奶品牌——莫斯利安，以致后来常温酸奶火遍大江南北。

光明在酸奶研发方面独树一帜，属于国内酸奶品牌的佼佼者。

光明如实

推荐指数：★★★★★

参考价：10元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳，2种基础菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，下同）

能量：322KJ、蛋白质：4.1g（营养成分表数据按每100g计算，下同） 脂肪：4.3g、碳水化合物：5.5g、卡路里：104cal/杯

纯酸奶，无添加，无蔗糖，甜度自调（附带洋槐蜜包），热量低，适合减肥的童鞋。口感细腻偏酸，就是酸奶原有的味道，正如其名字，呈现食物本来的样子。

光明赏味酪乳

推荐指数：★★★☆☆

参考价：8元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳，稀奶油，白砂糖，浓缩牛奶蛋白，2种基础菌+干酪乳杆菌

能量：588KJ、蛋白质：3.0g、脂肪：9.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：190cal/杯

口感细腻顺滑，含糖量偏高，热量偏高，味道酸甜适中。

光明致尚优酪乳

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：6元/盒

净含量：200g

配料：生牛乳，水，白砂糖，浓缩乳清蛋白粉，稀奶油，浓缩牛奶蛋白，食用香精，2种基础菌+乳双歧杆菌，植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌

能量：352KJ、蛋白质：2.6g、脂肪：2.8g、碳水化合物：12.0g、卡路里：168cal/盒

添加剂有点多，特别是香精，含糖量高，蛋白质偏低。

— 伊利 —

总部位于内蒙古，成立于1993年。

曾经的一个小小的地方回民奶食品厂，现在是中国规模最大、产品线最全的乳制品企业，伊利俨然是中国乳业发展史的缩影。

虽然在酸奶业务上不敌蒙牛，仍然是中国酸奶市场前三甲。

伊利酸奶产品品类丰富，包括畅轻(芒果，草莓，黄桃，燕麦等口味组合) 、安慕希（常温）、益消系列、帕瑞提芝士酸乳、味浓系列、大果粒酸奶、儿童酸奶QQ星等。

伊利畅轻

推荐指数：★★★☆☆

参考价：9元/瓶

净含量：215g

配料：生牛乳，白砂糖，浓缩牛奶蛋白粉，淀粉，果胶，2种基础菌+双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种。

能量：397KJ、蛋白质： 2.9g、脂肪：3.2g、碳水化合物：13.5g、卡路里：204cal/瓶

质地较稀，适合饮用，口感清甜，有淡淡的水果香味与奶香味交杂的感觉，吃完后口腔比较清爽，回味是酸酸甜甜的感觉。

— 蒙牛 —

总部位于内蒙古，成立于1999年。

曾经的一句“蒙牛乳业，创内蒙古乳业第二品牌”的广告让蒙牛一夜之间名声大噪，与“神州”航天和“超级女声”的合作更是大获成功。

不过也真的应了这句广告，一直都是乳品界老二。

但是酸奶品牌在国内排名第一，拥有特仑苏、纯甄（常温）、冠益乳、珍果汇(热情果/番石榴/芒果/菠萝)、大果粒酸奶、内蒙古老酸奶等明星产品系列。

特仑苏风味酸奶

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/杯

净含量：115g

配料：生牛乳，白砂糖，浓缩乳清蛋白粉，2种基础菌

能量：541KJ、蛋白质：3.6g、脂肪：7.5g、碳水化合物：11.9g、卡路里：149cal/杯

浓稠适中，含糖量以及含脂量较高，味道酸甜适中。

蒙牛内蒙古老酸奶

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：5元/杯

净含量：140g

配料：生牛乳(≥80%)，白砂糖，乳清蛋白粉，奶油，添加剂，2种基础菌

能量：434KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：3.7g、碳水化合物：14.1g、卡路里：145cal/杯

80%的生牛乳，加了明胶和琼脂，带有老酸奶的浓稠，醇厚感满分，含糖量偏高，天然的酸味完全保留，甜味比较淡。

— 卡士 —

总部位于深圳，成立于1999年的国产酸奶品牌。

专注做高端酸奶，主推传统欧洲经典配方工艺的特色酸奶。

目前研发上市了4个产品系列：原态系列、活菌系列、鲜酪乳系列、餐后一小时系列。其中鲜酪乳系列口味品类丰富，包括果粒鲜酪乳（草莓、椰果、蓝莓、黄桃等）和3.3g鲜酪乳（原味）等。

卡士鲜酪乳

推荐指数：★★★★☆

参考价：5元/杯

净含量：100g

配料：生牛乳，白砂糖，加糖炼乳，稀奶油，乳清蛋白粉，添加剂，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌

能量：408KJ、蛋白质：3.3g、脂肪：4.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：91cal/杯

口味偏甜，奶香适中，含糖量偏高。

卡士原态酪乳

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/杯

净含量：125g

配料：生牛乳，白砂糖，稀奶油，乳清蛋白粉，蛋黄粉，添加剂，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌。

能量：448KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：4.1g、碳水化合物：14.0g、卡路里：134cal/杯

传统欧式酸奶，质地浓稠，浓醇细腻，口味偏酸，加了稀奶油，乳清蛋白粉等，添加剂较多，喜欢老酸奶的小伙伴可以尝试一下。

— 味全 —

杭州味全食品成立于2002年。

味全优酪乳是杭州味全食品旗下冷藏业务的重点经营乳品之一，产品以9小时慢发酵为主要特点。

目前，味全优酪乳乳品旗下简单点、慢一点、满足点、放肆点、有劲点以及鲜嫩点等6款优酪乳系列产品。

味全简单点

推荐指数：★★★★☆

参考价：10元/瓶

净含量：230g

配料：生牛乳，白砂糖，乳清蛋白粉，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌

能量：373KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：3.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：205cal/瓶

口感爽滑，酸度柔和不刺激，奶味浓郁，含糖量偏高，热量偏高。

— 乐纯 —

总部位于北京，成立于2015年。

新兴国产酸奶品牌，采用互联网运营方法，从成立至今火箭般的发展速度，短短3年融资数亿，甚至获得了可口可乐的战略投资。

主推高端酸奶，目前产品主要是滤乳清的三三三倍酸奶，产品包含原味、抹茶、芒果、提拉米苏、蓝纹芝士等单一口味，以及椰子玫瑰、朗姆红提、芒果菠萝、红枣枸杞、香草榛子、桂花马蹄、藜麦燕麦等复合口味。

乐纯三三三倍酸奶

推荐指数：★★★★★

参考价：16元/杯

净含量：135g

配料：脱脂生牛乳(≥99%)，2种基础菌+双歧杆菌

能量：238KJ、蛋白质：9.5g、脂肪：0g、碳水化合物：4.5g、卡路里：81cal/杯

纯酸奶，脱脂，无添加，希腊酸奶，高蛋白，奶香浓郁，口感润滑，味道有点酸，热量低。

— 其他品牌 —

Change酸奶

推荐指数：★★★★★

参考价：13元/杯

净含量：131g

配料：脱脂生牛乳，牛奶蛋白，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量：248KJ、蛋白质：8.0g、脂肪：0g、碳水化合物：6.6g、卡路里：77cal/杯

脱脂，无添加，高蛋白，无蔗糖，运动酸奶，热量低，适合健身减脂人群食用。

简爱裸酸奶

推荐指数：★★★★☆

参考价：9元/瓶

净含量：180g

配料：生牛乳(≥90%)，白砂糖，2种基础菌

能量：374KJ、蛋白质：3.0g 脂肪：3.4g、碳水化合物：11.6g、卡路里：161cal/瓶

雪乳芝士口味，浓稠度适中，口感细腻爽滑，入口即化，口感不会特别甜，但是很浓香，还算比较清爽，回味也还有奶香味。

明治保加利亚式酸奶

推荐指数：★★★★☆

参考价：10元/盒

净含量：180g

配料：生牛乳，水，白砂糖，脱脂乳粉，奶油，乳清蛋白粉，2种基础菌

能量：389KJ、蛋白质：3.7g、脂肪：3.2g、碳水化合物：12.2g、卡路里：167cal/盒

日本酸奶品牌。

产品质地相对浓稠，轻微颗粒感，奶香浓郁，味道偏酸，甜度自调（附带白砂糖包）。

君乐宝涨芝士啦

推荐指数：★★★☆☆

参考价：5元/袋

净含量：180g

配料：生牛乳，白砂糖，稀奶油，乳清蛋白粉，芝士粉，添加剂，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量：422KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：4.0g、碳水化合物：13.0g、卡路里：182cal/袋

芝士口感，奶香浓郁，酸甜适中，味道很赞，但是含糖量偏高，热量偏高。

新希望初心

推荐指数：★★★☆☆

参考价：7元/瓶

净含量：245g

配料：生牛乳，加糖炼乳，白砂糖，乳清蛋白粉，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌，副干酪乳杆菌

能量：391KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：3.4g、碳水化合物：12.5g、卡路里：229cal/瓶

质地较稀，适合饮用，闻起来十分香甜的奶味，糖分相对比较高，所以整体口感比较好，但是热量比较高。吃完后口腔比较清爽，没什么残留，回味也是淡淡的酸味。

兰格格蒙古族酸奶

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/瓶

净含量：200g

配料：生牛乳，白砂糖，2种基础菌

能量：300KJ、蛋白质：2.3g、脂肪：2.5g、碳水化合物：10.0g、卡路里：143cal/瓶

蒙古族酸奶，质地较浓稠，奶香浓郁，细腻顺滑，入口绵柔，口感较甜，回味偏酸，但还是有浓郁的奶香，不会发涩，蛋白质偏低。

优诺风味发酵乳

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：8元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳(≥90%)，白砂糖，淀粉(≤1%)，乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳双歧杆菌

能量：609KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：9.9g、碳水化合物：11.2g、卡路里：197cal/杯

法国酸奶口味，冰淇淋质感，口感层次很丰富，绵软柔滑，也许因为脂肪含量特别高，糖含量也特别高的缘故，口感比较好，很细腻，但是含糖量偏高，总体热量也偏高，未发现2种酸奶基础发酵菌。

哪个牌子的酸奶比较好？

——本文首发于公众号@taklip太离谱 「酸奶」选购攻略 | 手把手教你pick健康又可口的酸奶

Part 1 酸奶的营养及保健作用Part 2 酸奶的分类Part 3 酸奶选购标准Part 4 酸奶品牌与产品推荐

酸奶是一种以生牛（羊）乳或乳粉为原料，

经杀菌、接种乳酸菌发酵而成的半固体乳制品。

口感细腻、风味浓郁、营养丰富。

早晚一杯酸奶，

早已成了很多家庭的日常习惯。

但是面对市场上琳琅满目的酸奶，

哪一款才真正能够做到好喝还营养呢？

按照国家标准，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都是酸奶，它们的异同如下：

注意：“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”、“优酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果名称是“牛奶饮品”、“酸酸乳”、“优酸乳”、“乳酸菌饮料”、“益生菌饮品”等，往往不是真正的酸奶。

Part 1 酸奶的营养及保健作用

酸奶含有丰富的营养物质

酸奶中所含的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等是机体的重要营养成分。

其中磷是骨骼的重要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进婴幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症，同时维生素 D 还可以促进机体对钙的吸收。

改善肠道环境，促进人体健康

酸奶中大量的活性乳酸菌进入人体能够调节肠道菌群的组成，增加有益菌群，进而保护消化黏膜免疫功能，促进人体健康。

乳酸菌发酵过程中，代谢产生的活性酶如超氧化物歧化酶（SOD）、有机酸、胞外多糖等，这些对机体功能有显著的调节作用。

对于酸奶是否能够增强人体免疫力，目前在科学界是存在争议的。乳酸菌能够通过体内的巨噬细胞激活而增强免疫防御细胞的活性，但是酸奶中的乳酸菌进入人体后是否能够发挥体外实验同等功效等临床证据有限。

但是话说回来，酸奶具有丰富的营养物质，能够调节肠道环境同时发酵代谢分解有利于营养物质消化吸收。酸奶的这些益处又何尝不是对人体免疫力很好的促进呢！

减轻人体乳糖不耐受症

有的人喝牛奶容易拉肚子，俗称“乳糖不耐受症”，是因为他们体内缺乏乳糖酶或者分泌不足。

牛奶进入小肠时，乳中乳糖未完全被分解，导致部分乳糖被肠道微生物发酵分解成乳酸、二氧化碳、氢气等，引起胀气和增加肠道蠕动，这些都容易导致腹泻。

此时可以选择酸奶来代替牛奶。

酸奶相当于在体外通过乳酸菌发酵，乳糖大量分解成为乳酸，能够有效减轻该症状的影响。

增强营养成分的吸收，促进消化

酸奶在发酵过程中主要营养成分基本没有改变，但是牛奶中的物质经过乳酸菌代谢后，会更加有利于吸收。

牛奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成肽、氨基酸等，变得容易受消化酶作用，因此更易消化吸收，提高了蛋白质的消化吸收及利用率。

牛乳中一定量的乳糖经过发酵变成了乳酸。乳酸一方面赋予酸奶独特的风味，另一方面可抑制有害菌，促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能，提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。

Part 2 酸奶的分类

1. 酸奶加工工艺

凝固型酸奶 & 搅拌型酸奶

我们通常在超市看到的老酸奶就属于凝固型酸奶。凝固型酸奶是先灌装再接种发酵，搅拌型酸奶是先接种发酵好，然后再灌装。

从下图包装上我们也可以看到，老酸奶呈块状，搅拌型酸奶呈流体团状。

老酸奶其在凝固型酸奶工艺的基础上为了避免在运输中变稀，它们通常添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂。添加了明胶的老酸奶，蛋白质含量比普通酸奶略高。这是因为食用明胶是胶原的水解产物，属于高蛋白。

但胶原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”，所以，添加明胶老酸奶的蛋白质含量升高，但营养价值并不比普通酸奶更高。

发酵后是否对乳酸菌灭活

低温酸奶 & 常温酸奶

低温酸奶通常是我们在冰箱里看到的酸奶，常温酸奶典型的代表就是常见的钻石包装盒的光明的莫斯利安、伊利安慕希和蒙牛纯甄等。

常温酸奶保质期大大延长、方便了运输，相似的酸奶风味得以保存，仍然含有人体所需的优质蛋白质、钙和维生素，但是代价就是牺牲了活性乳酸菌。

是否浓缩

普通酸奶 & 浓缩酸奶

浓缩酸奶典型的代表之一就是现在很火的希腊酸奶。

希腊酸奶又称为滤乳清酸奶，生产过程中滤去乳清。在滤乳清过程中同时也除去了部分乳糖，所以这种酸奶的糖含量也相对较低，也非常适合乳糖不耐受者食用。

加倍浓缩而出的希腊酸奶，蛋白质、钙质大约是普通酸奶的2倍左右，而乳糖及脂肪含量却较低，且含钠量更少，因此口感浓密、黏滑，吃起来更有饱足感。

风味

普通酸奶 & 风味酸奶

从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，甚至现在的巧克力、炭烧风味、海盐焦糖等风味，酸奶的复合风味越来越多样化。

风味酸奶一般包含果蔬、谷物，也有酸奶中添加红枣、枸杞、桑葚等中药成分，集营养保健美味于一体。

发酵菌种

传统酸奶 & 益生菌酸奶

通常仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的酸奶称之为传统酸奶。

这两种酸奶菌种基础上添加1种或多种益生菌如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等发酵而成益生菌酸奶。

酸奶基础菌种通常是嗜热型乳酸菌，通常较适温度在43℃；益生菌一般是嗜温型乳酸菌，较适温度在30-37℃，所以在43℃下的酸奶生产过程中益生菌基本是不参与发酵的。

但是一旦进入人体肠道内，在37℃的适宜环境下，益生菌便可以最大程度发挥对人体有益的作用，维持肠道健康、预防便秘、分泌维生素等。

原料乳的脂肪含量

全脂 & 中脂 & 低脂酸奶

按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%，可以根据对摄入脂肪的控制以及口味选择自己喜欢的酸奶类型。

如肥胖症、高血脂症、脂肪肝、动脉粥样硬化患者等推荐选择低脂酸奶。

Part 3 酸奶选购标准

优先选「生牛乳」而不是「复原乳发酵」的酸奶

复原乳酸奶一般是乳粉兑水调配再发酵。新鲜牛奶加工成乳粉过程中的很多营养物质破坏流失，牛奶的营养也就打了折扣。

从营养价值来说，酸奶的生牛乳含量越高越好。

部分酸奶会标注“乳含量”，建议尽量买生牛乳含量大于85%的酸奶。比如说这款旺旺优酪乳反而是复原乳含量高达85%。

优先买「低温活菌发酵」酸奶

现在很多巴氏杀菌常温酸奶比如说伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安等，虽然保留了酸奶风味，也大大延长了保质期，但是酸奶里面对人体有益的乳酸菌都已经灭活。

前段时间还看到网友提问为什么接种蒙牛纯甄酸奶为什么发酵不了牛奶，就是乳酸菌已经杀死的原因。

由于乳酸菌在肠道健康的有益作用，从营养保健角度优先推荐低温酸奶。

「乳酸菌活菌」数量达到10的8次方以上

国标规定是低温酸奶也就是发酵后不经热处理的酸奶乳酸菌数量要在10的6次方以上，当然酸奶里面最有价值的乳酸菌存活越多越好。

通常酸奶乳酸菌活菌数量最好在10的8次方以上。因为随着储存时间的延长，酸奶中益生菌的活性会降低。

一般酸奶的保质期在21天以内，所以购买时也应尽量选择生产日期最近的酸奶。

乳酸菌种类丰富，添加益生菌

通常的酸奶最基本的两种菌是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，另外一些酸奶也会添加一些益生菌比如说双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等，也有的酸奶会添加一些增加风味的乳酸菌，比如说明串珠菌，乳酸乳球菌丁二酮变种等。

这些益生菌和风味菌的加入不论是健康角度还是风味角度都是推荐的。

推荐蛋白质含量高、脂肪含量低、

碳水化合物含量低的酸奶

优先选营养标签上蛋白质含量高、脂肪含量低、碳水化合物含量低的酸奶，特别是肥胖、正在减肥的人。

碳水化合物大多是因为酸奶添加了白砂糖，能够增加甜度调节酸奶的口感，但是从健康角度考虑，如果不想摄入太高的热量，就必须控制较低的碳水化合物含量。

最近一直争论的一杯酸奶等于两罐可乐的焦点就是每百克含糖量，这里我再打破一下这个谣言吧。市面上一杯酸奶大约是100～140g，但一罐可乐就有 330 g，这样算下来一罐可乐的含糖量明显就比一杯酸奶的含糖量多了（市售酸奶与可乐含糖量均约10%）。

除此之外，抛开“糖”谈谈二者的营养，酸奶中除了糖以外，还有丰富的蛋白质和钙质，这些物质对身体的生长发育都有着很重要的作用，但是可乐当中并没有其他值得“炫耀”的营养成分，所以二者根本不能相提并论。

脂肪含量的话一般在3.0-4.0%左右，但是以下这款酸奶含脂量达到9.9%，这就有点过高了。

添加剂尽量少

酸奶中常见添加剂有果胶、琼脂、明胶、菊粉、变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等。

添加无罪，但是在酸奶里，许多添加剂不是必要的存在。

如乳清蛋白粉，在很多情况下是因为蛋白质达不到标准而添加；当奶源蛋白质不达标难以形成凝冻时，加入增稠剂明胶可以顺利凝结；当菌种产酸不够，添加酸度调节剂乳酸可助酸奶质构形成。

试问一下，如果奶源、菌种足够优秀，哪会有这些疑虑呢？

光明如实这款酸奶配料表上除了基本的鲜牛乳和两种菌，没有其他的添加剂，不过价钱上也贵上不少。

不推荐浓缩粉和香精调配的风味发酵乳

对于风味发酵乳，最好选直接添加果粒的，不要选水果浓缩粉或者香精调配的水果风发酵乳。

主要原因有两方面， 一方面浓缩粉调配的酸奶不如天然果粒风味柔和，另一方面日常香精过多的摄入可能存在潜在性的危害。

营养角度不推荐乳酸菌饮料

从营养角度来看，乳酸菌饮料准确的来说它不是酸奶，蛋白含量很低，基本在0.8-1.2%左右，营养价值降低。

国标规定酸奶蛋白含量要求至少在2.3%以上，当然也有部分酸奶蛋白含量比较高，可能在4%以上，营养价值也就越高。

通常看到的养乐多就属于乳酸菌饮料。

由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶，因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为每天的重要营养补充。

当然喜欢乳酸菌饮料的风味和口感的童鞋自行忽略啦。

Part 4 酸奶品牌与产品推荐

— 光明 —

总部位于上海，成立于1996年，曾经国内的乳品老大，2003年后至今常年位居第三。

光明乳业的历史可追溯至1911年英商创立的“可的”牛奶公司，传承至今的光明1911原酪酸牛奶，正是昔日风靡上海滩的潮流美食。

如实、1911、健能、赏味酪乳、畅优，莫斯利安（常温），这么多款耳熟能详的酸奶名字，其实都源自光明乳业。

值得一提的是光明乳业2009年开创了国内首款常温酸奶品牌——莫斯利安，以致后来常温酸奶火遍大江南北。

光明在酸奶研发方面独树一帜，属于国内酸奶品牌的佼佼者。

光明如实

推荐指数：★★★★★

参考价：10元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳，2种基础菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，下同）

能量：322KJ、蛋白质：4.1g（营养成分表数据按每100g计算，下同） 脂肪：4.3g、碳水化合物：5.5g、卡路里：104cal/杯

纯酸奶，无添加，无蔗糖，甜度自调（附带洋槐蜜包），热量低，适合减肥的童鞋。口感细腻偏酸，就是酸奶原有的味道，正如其名字，呈现食物本来的样子。

光明赏味酪乳

推荐指数：★★★☆☆

参考价：8元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳，稀奶油，白砂糖，浓缩牛奶蛋白，2种基础菌+干酪乳杆菌

能量：588KJ、蛋白质：3.0g、脂肪：9.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：190cal/杯

口感细腻顺滑，含糖量偏高，热量偏高，味道酸甜适中。

光明致尚优酪乳

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：6元/盒

净含量：200g

配料：生牛乳，水，白砂糖，浓缩乳清蛋白粉，稀奶油，浓缩牛奶蛋白，食用香精，2种基础菌+乳双歧杆菌，植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌

能量：352KJ、蛋白质：2.6g、脂肪：2.8g、碳水化合物：12.0g、卡路里：168cal/盒

添加剂有点多，特别是香精，含糖量高，蛋白质偏低。

— 伊利 —

总部位于内蒙古，成立于1993年。

曾经的一个小小的地方回民奶食品厂，现在是中国规模最大、产品线最全的乳制品企业，伊利俨然是中国乳业发展史的缩影。

虽然在酸奶业务上不敌蒙牛，仍然是中国酸奶市场前三甲。

伊利酸奶产品品类丰富，包括畅轻(芒果，草莓，黄桃，燕麦等口味组合) 、安慕希（常温）、益消系列、帕瑞提芝士酸乳、味浓系列、大果粒酸奶、儿童酸奶QQ星等。

伊利畅轻

推荐指数：★★★☆☆

参考价：9元/瓶

净含量：215g

配料：生牛乳，白砂糖，浓缩牛奶蛋白粉，淀粉，果胶，2种基础菌+双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种。

能量：397KJ、蛋白质： 2.9g、脂肪：3.2g、碳水化合物：13.5g、卡路里：204cal/瓶

质地较稀，适合饮用，口感清甜，有淡淡的水果香味与奶香味交杂的感觉，吃完后口腔比较清爽，回味是酸酸甜甜的感觉。

— 蒙牛 —

总部位于内蒙古，成立于1999年。

曾经的一句“蒙牛乳业，创内蒙古乳业第二品牌”的广告让蒙牛一夜之间名声大噪，与“神州”航天和“超级女声”的合作更是大获成功。

不过也真的应了这句广告，一直都是乳品界老二。

但是酸奶品牌在国内排名第一，拥有特仑苏、纯甄（常温）、冠益乳、珍果汇(热情果/番石榴/芒果/菠萝)、大果粒酸奶、内蒙古老酸奶等明星产品系列。

特仑苏风味酸奶

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/杯

净含量：115g

配料：生牛乳，白砂糖，浓缩乳清蛋白粉，2种基础菌

能量：541KJ、蛋白质：3.6g、脂肪：7.5g、碳水化合物：11.9g、卡路里：149cal/杯

浓稠适中，含糖量以及含脂量较高，味道酸甜适中。

蒙牛内蒙古老酸奶

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：5元/杯

净含量：140g

配料：生牛乳(≥80%)，白砂糖，乳清蛋白粉，奶油，添加剂，2种基础菌

能量：434KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：3.7g、碳水化合物：14.1g、卡路里：145cal/杯

80%的生牛乳，加了明胶和琼脂，带有老酸奶的浓稠，醇厚感满分，含糖量偏高，天然的酸味完全保留，甜味比较淡。

— 卡士 —

总部位于深圳，成立于1999年的国产酸奶品牌。

专注做高端酸奶，主推传统欧洲经典配方工艺的特色酸奶。

目前研发上市了4个产品系列：原态系列、活菌系列、鲜酪乳系列、餐后一小时系列。其中鲜酪乳系列口味品类丰富，包括果粒鲜酪乳（草莓、椰果、蓝莓、黄桃等）和3.3g鲜酪乳（原味）等。

卡士鲜酪乳

推荐指数：★★★★☆

参考价：5元/杯

净含量：100g

配料：生牛乳，白砂糖，加糖炼乳，稀奶油，乳清蛋白粉，添加剂，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌

能量：408KJ、蛋白质：3.3g、脂肪：4.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：91cal/杯

口味偏甜，奶香适中，含糖量偏高。

卡士原态酪乳

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/杯

净含量：125g

配料：生牛乳，白砂糖，稀奶油，乳清蛋白粉，蛋黄粉，添加剂，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌。

能量：448KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：4.1g、碳水化合物：14.0g、卡路里：134cal/杯

传统欧式酸奶，质地浓稠，浓醇细腻，口味偏酸，加了稀奶油，乳清蛋白粉等，添加剂较多，喜欢老酸奶的小伙伴可以尝试一下。

— 味全 —

杭州味全食品成立于2002年。

味全优酪乳是杭州味全食品旗下冷藏业务的重点经营乳品之一，产品以9小时慢发酵为主要特点。

目前，味全优酪乳乳品旗下简单点、慢一点、满足点、放肆点、有劲点以及鲜嫩点等6款优酪乳系列产品。

味全简单点

推荐指数：★★★★☆

参考价：10元/瓶

净含量：230g

配料：生牛乳，白砂糖，乳清蛋白粉，2种基础菌+乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌

能量：373KJ、蛋白质：3.4g、脂肪：3.0g、碳水化合物：12.0g、卡路里：205cal/瓶

口感爽滑，酸度柔和不刺激，奶味浓郁，含糖量偏高，热量偏高。

— 乐纯 —

总部位于北京，成立于2015年。

新兴国产酸奶品牌，采用互联网运营方法，从成立至今火箭般的发展速度，短短3年融资数亿，甚至获得了可口可乐的战略投资。

主推高端酸奶，目前产品主要是滤乳清的三三三倍酸奶，产品包含原味、抹茶、芒果、提拉米苏、蓝纹芝士等单一口味，以及椰子玫瑰、朗姆红提、芒果菠萝、红枣枸杞、香草榛子、桂花马蹄、藜麦燕麦等复合口味。

乐纯三三三倍酸奶

推荐指数：★★★★★

参考价：16元/杯

净含量：135g

配料：脱脂生牛乳(≥99%)，2种基础菌+双歧杆菌

能量：238KJ、蛋白质：9.5g、脂肪：0g、碳水化合物：4.5g、卡路里：81cal/杯

纯酸奶，脱脂，无添加，希腊酸奶，高蛋白，奶香浓郁，口感润滑，味道有点酸，热量低。

— 其他品牌 —

Change酸奶

推荐指数：★★★★★

参考价：13元/杯

净含量：131g

配料：脱脂生牛乳，牛奶蛋白，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量：248KJ、蛋白质：8.0g、脂肪：0g、碳水化合物：6.6g、卡路里：77cal/杯

脱脂，无添加，高蛋白，无蔗糖，运动酸奶，热量低，适合健身减脂人群食用。

简爱裸酸奶

推荐指数：★★★★☆

参考价：9元/瓶

净含量：180g

配料：生牛乳(≥90%)，白砂糖，2种基础菌

能量：374KJ、蛋白质：3.0g 脂肪：3.4g、碳水化合物：11.6g、卡路里：161cal/瓶

雪乳芝士口味，浓稠度适中，口感细腻爽滑，入口即化，口感不会特别甜，但是很浓香，还算比较清爽，回味也还有奶香味。

明治保加利亚式酸奶

推荐指数：★★★★☆

参考价：10元/盒

净含量：180g

配料：生牛乳，水，白砂糖，脱脂乳粉，奶油，乳清蛋白粉，2种基础菌

能量：389KJ、蛋白质：3.7g、脂肪：3.2g、碳水化合物：12.2g、卡路里：167cal/盒

日本酸奶品牌。

产品质地相对浓稠，轻微颗粒感，奶香浓郁，味道偏酸，甜度自调（附带白砂糖包）。

君乐宝涨芝士啦

推荐指数：★★★☆☆

参考价：5元/袋

净含量：180g

配料：生牛乳，白砂糖，稀奶油，乳清蛋白粉，芝士粉，添加剂，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌

能量：422KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：4.0g、碳水化合物：13.0g、卡路里：182cal/袋

芝士口感，奶香浓郁，酸甜适中，味道很赞，但是含糖量偏高，热量偏高。

新希望初心

推荐指数：★★★☆☆

参考价：7元/瓶

净含量：245g

配料：生牛乳，加糖炼乳，白砂糖，乳清蛋白粉，2种基础菌+鼠李糖乳杆菌，副干酪乳杆菌

能量：391KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：3.4g、碳水化合物：12.5g、卡路里：229cal/瓶

质地较稀，适合饮用，闻起来十分香甜的奶味，糖分相对比较高，所以整体口感比较好，但是热量比较高。吃完后口腔比较清爽，没什么残留，回味也是淡淡的酸味。

兰格格蒙古族酸奶

推荐指数：★★★☆☆

参考价：10元/瓶

净含量：200g

配料：生牛乳，白砂糖，2种基础菌

能量：300KJ、蛋白质：2.3g、脂肪：2.5g、碳水化合物：10.0g、卡路里：143cal/瓶

蒙古族酸奶，质地较浓稠，奶香浓郁，细腻顺滑，入口绵柔，口感较甜，回味偏酸，但还是有浓郁的奶香，不会发涩，蛋白质偏低。

优诺风味发酵乳

推荐指数：★★☆☆☆

参考价：8元/杯

净含量：135g

配料：生牛乳(≥90%)，白砂糖，淀粉(≤1%)，乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳双歧杆菌

能量：609KJ、蛋白质：3.1g、脂肪：9.9g、碳水化合物：11.2g、卡路里：197cal/杯

法国酸奶口味，冰淇淋质感，口感层次很丰富，绵软柔滑，也许因为脂肪含量特别高，糖含量也特别高的缘故，口感比较好，很细腻，但是含糖量偏高，总体热量也偏高，未发现2种酸奶基础发酵菌。

哪个牌子的酸奶比较好？

搬个砖，【25种酸奶测试和12种益生菌测试】，良心解答，跪读~

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一、“酸奶”种类知多少

1. 凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。

说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。

市售老酸奶≠凝固型酸奶。目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。

2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。

3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！

与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！

后来查了一些资料，按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。 所以，酸性乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远，而且含糖量往往很高，如果过多摄入，会增加肥胖的风险。

二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相

1. 凝固型

北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。除了甜度有些过了，整体口感味道很好。仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！

光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。可能因颠簸的原因，开盖后，里面的凝乳有些散了，没有“北京记忆”的状态好。颜色乳白色，有点奶油状，有光泽。入口比较酸，没有明显甜味，略有些涩口，糊口感很强，感觉都可以当奶油抹面包了。酸奶味道比较纯正，厂家很贴心，应该是考虑到了纯酸奶的酸涩，还配有洋槐蜂蜜，加入蜂蜜后，口感味道立即提升。个人比较喜欢这款，但是同事都觉得太酸了。

万得妙：白色，比光明如实稀，也因摇晃的原因，凝固状态欠佳，口感吃起来没有很大特点，比较甜，一看标签，果然白砂糖排配料表第二位，糖分（碳水化合物）含量竟然是光明的两倍，后味比较重，不太好吃。

君乐宝老酸奶：颜色纯白，凝固状态良好，像豆腐脑，比万得妙的稠一些，酸度适中，甜度高，但比“北京记忆”低一点，没有涩口感，有奶香味，入口即化。仔细看标签，糖分依然很高，添加剂也不少，加了明胶、果胶等凝固剂，还有两种甜味剂。

和润蜂蜜酸牛奶：如果按照定义来讲，这个添加辅料蜂蜜的酸奶，应该算搅拌型的，但是从凝固状态讲，又是凝固型的，非常稠，倾倒是倒不出来的，一看标签，果然加了明胶、果胶，难怪凝固性这么好。颜色乳黄，入口蜂蜜味道有点腻，口感有点像果冻，比较糊口，和同事都觉得不太好吃。

小结1：市售凝固型的酸奶，蛋白含量普遍较高，一般在3%左右，好一点的能接近5%，口感虽然不错，但因为含糖量不同，甜度差别很大，而且凝乳过程中多添加凝固剂、增稠剂，长期吃可能会有问题。所以，如果想选择市面上的凝固型酸奶，一定要学会看标签上的信息，尽量选择低糖、无添加的。在这几种酸奶里面，个人觉得光明如实的“无添加”做得算是最到位的，口感除了比较酸，总体还是不错的。

2. 搅拌型：

伊利QQ星：儿童型酸奶，颜色纯白，挤出后有颗粒感，闻起来很香甜，甜度大，酸度适中，迎合了孩子的口味，很甜很好喝，仔细看标签，糖分（碳水化合物）含量高达13.5g/100g，又因为乳糖被发酵了，所以这个碳水化合物大部分应该都是糖和淀粉了。所以家长们要注意，为了不让自己孩子变成小胖子，为了孩子不长蛀牙，还是尽量少给孩子喝这样的酸奶。

光明袋装：纯白色，质地均匀，无颗粒感，粘稠适中，甜度很高，略微有些涩口感。仔细看标签，白砂糖、果脯糖浆是增加甜度的，和其他几个口感比起来，光明的甜味不太一样，应该就是果脯糖浆的作用了，还添加了明胶、果胶是增稠的。

伊利味浓：再看这一款，比光明的浓稠，没有涩口感和糊口感，喝完后味很清香，味道不错。但一看配料表，有点惊，光添加剂就有四种，还不算糖，其中羟丙基xx是增稠剂，琼脂是凝固剂，安赛蜜和阿斯巴甜都是甜味剂，浓稠香甜的感觉大概就是得益于这几种成分了。

和润日式酸奶：颜色比较黄，细腻均匀无颗粒，比较稀，没有上面几种的粘稠感，这款口味比较特殊，有同事说是胡萝卜味，还有人说有点像养乐多的味道。个人觉得跟平常喝的酸奶味道大不一样，除了味道比较甜以外，总体还是可以接受的，另外这个瓶口是旋盖的，喝起来比较方便，不用担心一次喝不完，难以储存的问题。

伊利畅轻：乳白色，非常粘稠，无颗粒感，有光泽，酸甜适中，但是这种特殊的粘稠感应该是加了淀粉和果胶的缘故，这款酸奶添加了多种益生菌。

茯苓酸奶：颜色乳白，固液分离明显，有不规则凝块。酸甜适中，因加入茯苓，味道比较奇怪，涩口感明显，几位同事尝过后认为是这里面最难吃的酸奶。

三元妈咪爱我：乳白色，固液有些分离，跟伊利QQ星味道差不多，也是比较甜，应该是小孩子比较喜欢的口味。

活力优联&葆尔草莓脱脂发酵乳：这两个都是德国进口的，而且保质期超长有9个月，是经过热处理的，可想里面不可能还有活菌，吃起来感觉比较“面”，不清爽，而且果酱味很浓，如果偶尔吃吃，问题不大，如果经常吃就不好了。这两个碳水化合物的含量最高，16-17g/100g，一小盒有1/6多都是糖，还有色素、果胶什么的，太吓人了。

小结2：搅拌型的酸奶和凝固型的比起来，添加的东西就多多了：各种糖、果胶、淀粉，如果是果味的，椰果、果酱、色素、香精什么的就更多了。个人觉得还是尽量少吃这些为好，如果一定要买现成的酸奶，最好选择原味搅拌型的，或者凝固型的会相对好一些。当然个人最推荐的还是自己做的酸奶最好！

3.乳酸菌饮料，不是酸奶

剩下这几种，看着、喝着都挺像酸奶的，但实际都不是酸奶！一种叫非活性酸性乳饮料，另一种叫活性乳酸菌饮料，最后的落脚都是饮料，和酸奶相差甚远。

非活性酸性乳饮料特点：

第一， 这些饮料蛋白含量很低，不超过1%。

第二， 有些是发酵后被灭菌了，有些甚至不是用乳酸菌发酵的，而是用酸味剂调配出来的。

第三， 添加剂非常多。

第四， 保质期长，一般不需要冷藏。

活性乳酸菌饮料特点：

第一， 活菌数多。

第二， 蛋白含量低。

第三， 含糖量高。

第四， 比较涩口。

第五， 需要冷藏，保质期短。

4. 各种“酸奶”碳水化合物（糖分）含量趋势图

从碳水化合物（糖分）的含量看，光明如实的含量最接近自制酸奶，其他几种酸奶碳水化合物含量大部分都在10-15g/100g。

之前觉得像养乐多、优益C这样的乳酸菌饮料，又没什么脂肪，也没什么蛋白，但热量并不低，结果一看含糖量，换算下来喝一小瓶，相当于吃了两大勺糖，真是吓人。更不要说加了果粒、果酱的调配型酸奶了，含糖量已经多得不忍直视了。

5.酸奶还是自己做的好！

酸奶的秘密：

1. 警惕那些不是酸奶的“酸奶”，不要把乳酸菌饮料和酸奶饮料当酸奶喝！

2. 市售的凝固型酸奶大多都添加了明胶、果胶等凝乳剂，鉴别方法就是搅一搅、摇一摇，如果不变稀，肯定是加了凝乳剂或者增稠剂的。

3. 果粒、果味等搅拌型风味酸奶，糖分很高，添加剂的含量非常惊人，在享受美味和营养的同时，应该警惕高糖、高能量、多添加带来的健康隐患。

4. 最后，还是那句话：想喝酸奶，还是自己做的好。

哪个牌子的酸奶比较好？

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一、“酸奶”种类知多少

1. 凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。

说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。

市售老酸奶≠凝固型酸奶。目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。

2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。

3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！

与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！

后来查了一些资料，按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。 所以，酸性乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远，而且含糖量往往很高，如果过多摄入，会增加肥胖的风险。

二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相

1. 凝固型

北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。除了甜度有些过了，整体口感味道很好。仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！

光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。可能因颠簸的原因，开盖后，里面的凝乳有些散了，没有“北京记忆”的状态好。颜色乳白色，有点奶油状，有光泽。入口比较酸，没有明显甜味，略有些涩口，糊口感很强，感觉都可以当奶油抹面包了。酸奶味道比较纯正，厂家很贴心，应该是考虑到了纯酸奶的酸涩，还配有洋槐蜂蜜，加入蜂蜜后，口感味道立即提升。个人比较喜欢这款，但是同事都觉得太酸了。

万得妙：白色，比光明如实稀，也因摇晃的原因，凝固状态欠佳，口感吃起来没有很大特点，比较甜，一看标签，果然白砂糖排配料表第二位，糖分（碳水化合物）含量竟然是光明的两倍，后味比较重，不太好吃。

君乐宝老酸奶：颜色纯白，凝固状态良好，像豆腐脑，比万得妙的稠一些，酸度适中，甜度高，但比“北京记忆”低一点，没有涩口感，有奶香味，入口即化。仔细看标签，糖分依然很高，添加剂也不少，加了明胶、果胶等凝固剂，还有两种甜味剂。

和润蜂蜜酸牛奶：如果按照定义来讲，这个添加辅料蜂蜜的酸奶，应该算搅拌型的，但是从凝固状态讲，又是凝固型的，非常稠，倾倒是倒不出来的，一看标签，果然加了明胶、果胶，难怪凝固性这么好。颜色乳黄，入口蜂蜜味道有点腻，口感有点像果冻，比较糊口，和同事都觉得不太好吃。

小结1：市售凝固型的酸奶，蛋白含量普遍较高，一般在3%左右，好一点的能接近5%，口感虽然不错，但因为含糖量不同，甜度差别很大，而且凝乳过程中多添加凝固剂、增稠剂，长期吃可能会有问题。所以，如果想选择市面上的凝固型酸奶，一定要学会看标签上的信息，尽量选择低糖、无添加的。在这几种酸奶里面，个人觉得光明如实的“无添加”做得算是最到位的，口感除了比较酸，总体还是不错的。

2. 搅拌型：

伊利QQ星：儿童型酸奶，颜色纯白，挤出后有颗粒感，闻起来很香甜，甜度大，酸度适中，迎合了孩子的口味，很甜很好喝，仔细看标签，糖分（碳水化合物）含量高达13.5g/100g，又因为乳糖被发酵了，所以这个碳水化合物大部分应该都是糖和淀粉了。所以家长们要注意，为了不让自己孩子变成小胖子，为了孩子不长蛀牙，还是尽量少给孩子喝这样的酸奶。

光明袋装：纯白色，质地均匀，无颗粒感，粘稠适中，甜度很高，略微有些涩口感。仔细看标签，白砂糖、果脯糖浆是增加甜度的，和其他几个口感比起来，光明的甜味不太一样，应该就是果脯糖浆的作用了，还添加了明胶、果胶是增稠的。

伊利味浓：再看这一款，比光明的浓稠，没有涩口感和糊口感，喝完后味很清香，味道不错。但一看配料表，有点惊，光添加剂就有四种，还不算糖，其中羟丙基xx是增稠剂，琼脂是凝固剂，安赛蜜和阿斯巴甜都是甜味剂，浓稠香甜的感觉大概就是得益于这几种成分了。

和润日式酸奶：颜色比较黄，细腻均匀无颗粒，比较稀，没有上面几种的粘稠感，这款口味比较特殊，有同事说是胡萝卜味，还有人说有点像养乐多的味道。个人觉得跟平常喝的酸奶味道大不一样，除了味道比较甜以外，总体还是可以接受的，另外这个瓶口是旋盖的，喝起来比较方便，不用担心一次喝不完，难以储存的问题。

伊利畅轻：乳白色，非常粘稠，无颗粒感，有光泽，酸甜适中，但是这种特殊的粘稠感应该是加了淀粉和果胶的缘故，这款酸奶添加了多种益生菌。

茯苓酸奶：颜色乳白，固液分离明显，有不规则凝块。酸甜适中，因加入茯苓，味道比较奇怪，涩口感明显，几位同事尝过后认为是这里面最难吃的酸奶。

三元妈咪爱我：乳白色，固液有些分离，跟伊利QQ星味道差不多，也是比较甜，应该是小孩子比较喜欢的口味。

活力优联&葆尔草莓脱脂发酵乳：这两个都是德国进口的，而且保质期超长有9个月，是经过热处理的，可想里面不可能还有活菌，吃起来感觉比较“面”，不清爽，而且果酱味很浓，如果偶尔吃吃，问题不大，如果经常吃就不好了。这两个碳水化合物的含量最高，16-17g/100g，一小盒有1/6多都是糖，还有色素、果胶什么的，太吓人了。

小结2：搅拌型的酸奶和凝固型的比起来，添加的东西就多多了：各种糖、果胶、淀粉，如果是果味的，椰果、果酱、色素、香精什么的就更多了。个人觉得还是尽量少吃这些为好，如果一定要买现成的酸奶，最好选择原味搅拌型的，或者凝固型的会相对好一些。当然个人最推荐的还是自己做的酸奶最好！

3.乳酸菌饮料，不是酸奶

剩下这几种，看着、喝着都挺像酸奶的，但实际都不是酸奶！一种叫非活性酸性乳饮料，另一种叫活性乳酸菌饮料，最后的落脚都是饮料，和酸奶相差甚远。

非活性酸性乳饮料特点：

第一， 这些饮料蛋白含量很低，不超过1%。

第二， 有些是发酵后被灭菌了，有些甚至不是用乳酸菌发酵的，而是用酸味剂调配出来的。

第三， 添加剂非常多。

第四， 保质期长，一般不需要冷藏。

活性乳酸菌饮料特点：

第一， 活菌数多。

第二， 蛋白含量低。

第三， 含糖量高。

第四， 比较涩口。

第五， 需要冷藏，保质期短。

4. 各种“酸奶”碳水化合物（糖分）含量趋势图

从碳水化合物（糖分）的含量看，光明如实的含量最接近自制酸奶，其他几种酸奶碳水化合物含量大部分都在10-15g/100g。

之前觉得像养乐多、优益C这样的乳酸菌饮料，又没什么脂肪，也没什么蛋白，但热量并不低，结果一看含糖量，换算下来喝一小瓶，相当于吃了两大勺糖，真是吓人。更不要说加了果粒、果酱的调配型酸奶了，含糖量已经多得不忍直视了。

5.酸奶还是自己做的好！

酸奶的秘密：

1. 警惕那些不是酸奶的“酸奶”，不要把乳酸菌饮料和酸奶饮料当酸奶喝！

2. 市售的凝固型酸奶大多都添加了明胶、果胶等凝乳剂，鉴别方法就是搅一搅、摇一摇，如果不变稀，肯定是加了凝乳剂或者增稠剂的。

3. 果粒、果味等搅拌型风味酸奶，糖分很高，添加剂的含量非常惊人，在享受美味和营养的同时，应该警惕高糖、高能量、多添加带来的健康隐患。

4. 最后，还是那句话：想喝酸奶，还是自己做的好。

哪个牌子的酸奶比较好？

酸奶没办法说哪个品牌比较好，还是根据自己的需求选。

我们日常把这种发酵乳制品都称为酸奶，但国家的标准分为四种：

1.酸乳

2.发酵乳

3.风味酸乳

4.风味发酵乳

酸乳和发酵乳这两种酸奶没有任何添加，原料就是生牛乳+菌。

区别是：酸乳只有两种菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），无法调节肠道。

发酵乳在这两种核心菌以上还有其他的菌种，需要调节肠道可以选择这一种。

这两种酸奶没有添加确实好，但无添加口感会很酸，不符合大众口味，这就导致市面上成品极少。

酸乳目前我没找到过成品。

发酵乳我只在超市找到了一款光明如实，我听朋友说乐纯、三元也有，但我去它们官网没看到。

市面上主流的是风味酸乳和风味发酵乳

比上面两种多了风味俩字，配料变成了是牛奶+菌+各种添加物

有的人一听说添加剂就觉得有问题，但实际上酸奶中的添加都是符合食品添加法规的。

我总结了一下酸奶中添加剂的功能，有兴趣可以看看，没兴趣略过！

牛奶蛋白粉：从牛奶中提取的蛋白质，这类酸奶的蛋白质含量都比较高，营养更丰富，有乳清蛋白和酪蛋白之分，如果写的乳清蛋白相对较好，如果是酪蛋白厂商一般会写成牛奶蛋白粉。

果酱：通过水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。

果胶：水果的果皮或果渣提取、精制而得的食品添加剂。

明胶：由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

琼脂：琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂早已被美国食品药品监督管理局认定为公认安全物质。

双乙酰酒石酸单双甘油酯：较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。美国食品药品监督管理局1985年就把它认定为公认安全物质。

乙酰化二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。

羟丙基二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。

阿斯巴甜：是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。一罐355毫升无糖可乐约含180毫克阿斯巴甜，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。

安赛蜜：类似糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）

黄原胶：黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。乳制品最大食用量是2.0g/kg，酸奶中是不可能加入这么多的，所以完全不用担心。

我们日常喝的风味酸乳有：兰格格、老北京酸奶、雪原老酸奶、内蒙古老酸奶

风味发酵乳有：蒙牛的冠益乳、伊利的畅轻、还有乐纯、伊利的益消

如果你注重调节肠道，那就选择风味发酵乳。

如果你的需求是营养丰富，解决乳糖不耐受的问题，那选择风味酸乳也没有问题。

如果说你还是对添加剂心存顾虑，在选购酸奶时注意看配料表！

比如风味酸奶中的兰格格，虽然有风味两个字，但它的配料除了是生牛乳+菌以外，只是加了白砂糖，没有别的添加。

风味发酵乳里面，可以看看乐纯，乐纯它是生牛乳+菌+白砂糖+果酱，别的添加也没有。

超市里经常看到的八连杯益消，它的添加也是很少的。

这里说一个重点：不建议购买复原乳产品。

复原乳是生牛乳高温蒸发水分成粉状，需要使用时再加水调成牛奶，健康方面没问题，但高温蒸发过程中会流失大量营养物质。

国家要求使用了复原乳要在产品包装外部明确说明。

总结一下：

酸乳和发酵乳最好，但是太酸，而且很难买到。

我们喝的最多的是风味酸乳和风味发酵乳。

风味酸乳里只有两种核心发酵菌菌，无法调节肠，但营养是很好的。

风味发酵乳除了两种核心发酵菌还有可以在肠道中定植的菌种，有调理肠道的作用。

最后说一下常温酸奶

常温酸奶在低温酸奶的基础上多了一个热处理，也就是说常温酸奶里是没有菌的，这也是它能保存3个月、6个月的原因。

我们常见的常温酸奶有：蒙牛的纯甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安

如果你不喜欢喝纯牛奶！

又觉得低温酸奶保存麻烦！

那常温酸奶还是比较推荐的！

所以还是那句话，没有好不好，适合自己就是最好的。

哪个牌子的酸奶比较好？

酸奶没办法说哪个品牌比较好，还是根据自己的需求选。

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1.酸乳

2.发酵乳

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4.风味发酵乳

酸乳和发酵乳这两种酸奶没有任何添加，原料就是生牛乳+菌。

区别是：酸乳只有两种菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），无法调节肠道。

发酵乳在这两种核心菌以上还有其他的菌种，需要调节肠道可以选择这一种。

这两种酸奶没有添加确实好，但无添加口感会很酸，不符合大众口味，这就导致市面上成品极少。

酸乳目前我没找到过成品。

发酵乳我只在超市找到了一款光明如实，我听朋友说乐纯、三元也有，但我去它们官网没看到。

市面上主流的是风味酸乳和风味发酵乳

比上面两种多了风味俩字，配料变成了是牛奶+菌+各种添加物

有的人一听说添加剂就觉得有问题，但实际上酸奶中的添加都是符合食品添加法规的。

我总结了一下酸奶中添加剂的功能，有兴趣可以看看，没兴趣略过！

牛奶蛋白粉：从牛奶中提取的蛋白质，这类酸奶的蛋白质含量都比较高，营养更丰富，有乳清蛋白和酪蛋白之分，如果写的乳清蛋白相对较好，如果是酪蛋白厂商一般会写成牛奶蛋白粉。

果酱：通过水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。

果胶：水果的果皮或果渣提取、精制而得的食品添加剂。

明胶：由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

琼脂：琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂早已被美国食品药品监督管理局认定为公认安全物质。

双乙酰酒石酸单双甘油酯：较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。美国食品药品监督管理局1985年就把它认定为公认安全物质。

乙酰化二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。

羟丙基二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。

阿斯巴甜：是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。一罐355毫升无糖可乐约含180毫克阿斯巴甜，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。

安赛蜜：类似糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）

黄原胶：黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。乳制品最大食用量是2.0g/kg，酸奶中是不可能加入这么多的，所以完全不用担心。

我们日常喝的风味酸乳有：兰格格、老北京酸奶、雪原老酸奶、内蒙古老酸奶

风味发酵乳有：蒙牛的冠益乳、伊利的畅轻、还有乐纯、伊利的益消

如果你注重调节肠道，那就选择风味发酵乳。

如果你的需求是营养丰富，解决乳糖不耐受的问题，那选择风味酸乳也没有问题。

如果说你还是对添加剂心存顾虑，在选购酸奶时注意看配料表！

比如风味酸奶中的兰格格，虽然有风味两个字，但它的配料除了是生牛乳+菌以外，只是加了白砂糖，没有别的添加。

风味发酵乳里面，可以看看乐纯，乐纯它是生牛乳+菌+白砂糖+果酱，别的添加也没有。

超市里经常看到的八连杯益消，它的添加也是很少的。

这里说一个重点：不建议购买复原乳产品。

复原乳是生牛乳高温蒸发水分成粉状，需要使用时再加水调成牛奶，健康方面没问题，但高温蒸发过程中会流失大量营养物质。

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总结一下：

酸乳和发酵乳最好，但是太酸，而且很难买到。

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最后说一下常温酸奶

常温酸奶在低温酸奶的基础上多了一个热处理，也就是说常温酸奶里是没有菌的，这也是它能保存3个月、6个月的原因。

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又觉得低温酸奶保存麻烦！

那常温酸奶还是比较推荐的！

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哪个牌子的酸奶比较好？

被知友们购买最多的 TOP10 酸奶有哪些？ 全最可爱的 AI 小知告诉你！

价格：29.9 元

By @kikike：西域春是新疆家喻户晓的牛奶牌子了，他家的牛奶以无添加，奶味醇厚而得到许多人的好评，最好喝的感觉就是他家桶装的酸奶了，质地特别浓厚，甜度适中，盖子一揭，一股浓重的酸奶香扑鼻而来，入口特别地丝滑，我两天都能消灭一大桶。配料很简单，只有生牛乳、白砂糖和两种益生菌。喜欢水果麦片的，加进去搅拌着吃更美味！吃完了盒子还可以用来装东西。

价格： 55 元

By @磅礴科技：天润酸奶口味现在已经发展到16种。名字起的也非常特别，什么冰淇淋化了、巧克力碎了、被柚惑了、山楂恋爱了...非常形象，让人印象很深刻。

价格： 79.9 元

By @王翕翕：欧亚大理牧场原味酸奶，和莫斯利安有点像，口感比较高级（哈哈哈哈，就是很稠密、奶味很重）

价格： 69.9 元

By @四一：安幕希比较浓 夏天冻起来非常好吃！ 本人亲自尝试 用木勺舀起来很细腻 奶香很浓(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)（冰冻四小时左右 时间不能太长 一次也不要冻太多 够吃就好）但是单独直接喝的口感很奇怪 在嘴里是一坨 不散开（所以冻起来了 也算是找到了一种吃法( ˙˘˙ )好吃的见了上帝）而且比较甜

价格：27 元

By @戴耳环的钢铁少女：本人超级酸奶控，酸奶配水果或者坚果果干都是一绝啊！！！下面这个酸奶我个人喝了觉得算是我的TOP1，口感特别香纯，唯一缺点感觉量不是很够and有点小贵......

价格：30 元

By @唐小果儿 ：你还在喝伊利、蒙牛酸奶吗？如果是的话，本吃货强烈推荐你来试试这款！超浓郁的奶香味，冷藏后像豆腐脑，很顺滑！别看它大，其实消耗超级快，在我就也就3天的事，我朋友家2天的事....和其它酸奶不一样，它属于越吃越想吃，有点停下来。顺便说下，它家牛奶也巨好喝！奶味超级浓郁，想到这，我真是酸了！！！！新疆人民太太幸福了，不但有那么多好吃的瓜果，还有这么好喝的牛奶、酸奶！

价格：29.9 元

By @小诗晶：简爱的纯酸奶种类是最丰富的，这款真的是很裸，连糖都没有了，调味包也不送。

价格：41.9 元

By @唐小果儿 ：不酸不甜口感正好，奶味香浓，减肥还能喝酸奶也是一件很幸福的事情~

价格：30.8 元

By @果壳爸爸：光明旗下的，算是国内乳业的老品牌，质量可靠，江浙沪地区的人对这个牌子认可度比较高。如实算是高端品牌。偏酸，适合不能吃糖多的人。里面配一包蜂蜜要适当加点，质地不算浓稠，蛋白质含量挺高。

价格：35.9 元

By @妞妞：在早餐的时候，少吃一些淀粉类含量比较高的食品，可以吃酸奶加麦片，味道也很不错的。酸奶买无添加的，配料越简单越好。乳酸菌的含量一定要足够。

小声BB ：本次榜单根据「知友们的购买次数」经算法统计得出，希望能对知友们带来帮助～

如果感觉小知不够智能？那就留言给小知提出建议吧，作为人工智能生命体，小知会努力不断学习进化哒！❤️

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哪个牌子的酸奶比较好？

每天早上一份酸奶已经称为我们家的习惯了，以前婆婆不喜欢喝牛奶，因为乳糖不耐受，后来发现酸奶喝了能吸收，后来就能为了酸奶的忠实粉丝。我自己也是每天都要一份酸奶，有时候早晚都要喝，不喝总觉得缺少点什么。

酸奶营养丰富，比较纯牛奶更容易吸收，对于乳糖不耐受的人群还比较友好，还有更多好处，如果你是长痘痘的人群，一定要戒掉纯奶，因为是超级容易诱发痘痘的（我是长痘人群，一喝纯牛奶就会长痘），但是酸奶可以喝，酸奶简直是爱美、健康人士的福音！

真正的酸奶并不是那种“酸奶饮品”，而是一般会放在超市冰柜保鲜的酸奶，大家购买的时候要注意看成分。

为什么要冷鲜呢？酸奶里面很重要的成分是乳酸菌，要其发挥作用必须是活的，而且是特定菌株，冷鲜就显得特别的重要，但是要做到从生产、运输到储存都要适当的储存环境，还是需要一定的实力的。

所以我选择酸奶只看大品牌，婆婆比较喜欢的是明治乳业这个老品牌了，不得不说婆婆真会挑，这个品牌是日本的老品牌了，我是从小就有听说，品牌累了70年的研发和生产历史，还拥有超过5000株的乳酸菌益生菌，不同的菌株组合，有不同的酸奶风味，明治酸奶好喝的秘密就在这里了。

以明治最新的一款酸奶为例子-明治meiji 佰乐益优 R-1 酸奶 ，这也是我们回购比较多的一款酸奶。这是日本产同品牌产品，还是日本酸奶品牌的销售冠军，每日一瓶，生活加分，推荐喜欢酸奶的朋友们试试：

明治meiji 佰乐益优 R-1 酸奶可以说是按照乳酸菌菌株来命名的，里面R-1 乳酸菌（全称为保加利亚乳杆菌1073R-1菌株）是明治从数千株乳酸菌菌株中严格挑选出来用以制作酸奶的，可谓是严格挑选了。R-1 酸奶的名字也由此而来，市面上也只有一款R-1 酸奶。

为了保证酸奶品质，R-1 酸奶全链条采用的是恒温2-6摄氏度进行运输/配送，如果你买过这款酸奶，你会发现每次配送过来都是冷鲜保存的。

明治“R-1点燃正能量”打卡小程序还常有活动，爱喝酸奶的朋友们可以去看看啊~~一起健康打卡！

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酸奶营养丰富，比较纯牛奶更容易吸收，对于乳糖不耐受的人群还比较友好，还有更多好处，如果你是长痘痘的人群，一定要戒掉纯奶，因为是超级容易诱发痘痘的（我是长痘人群，一喝纯牛奶就会长痘），但是酸奶可以喝，酸奶简直是爱美、健康人士的福音！

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