羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

在四千多年前，我们的先民就驯化了羊，使其端上餐桌，成为了日常的六畜之一。随着时间更迭，地貌及气候的改变，西北由于干旱缺水，在不能大面积耕种作物的前提下，畜牧业就变得尤为重要。而西北地区的羊肉因为食用碱性水及含碱性的饲草，可以达到自然排酸的效果，所以肉质会更加紧实，降低了腥味的同时更加鲜美。

市面上的羊根据品种也会有差异，大家经常吃的是绵羊肉，这种肉里本身含有较多的脂肪，在合适脂肪比的前提下，这种羊肉非常适合烤和煎炒，炖煮的话适合选择油脂较少的山羊肉更佳。

一看：绵羊肉纤维细且短，山羊肉纤维粗且长

二摸：用手指按压新鲜的羊肉，绵羊肉粘手而山羊肉不粘手。

羊肉也像牛肉一样划分很多部位，不同的部位的口感及做法也不尽相同。

虽然羊肉划分了这么多部位，但是我们在家里常用的部位不是很多，这里比较推荐羊排、羊腿肉、羊里脊和羊上脑，很多超市里可以直接买到分割好部位的羊肉，买回家解冻后直接用很方便。

羊排：适合做手抓、清炖及煎烤

羊腿肉：适合做烤串、爆炒及西餐式的炖法

羊里脊：适合涮、炒

羊上脑：适合涮及烤串

羊肉烤着吃是我最钟爱的迟法，那么除了烤肉串还有什么烤法呢？

烤羊排首推：羊排的肉质较腿肉更加肥美，可以烤出外焦里嫩的口感，配以西式或中式佐料都很美味。

烤包子：烤制羊排对控火要求较高，所以建议用木炭明火烤，而室内的话可以尝试烤包子，将羊肉丁、洋葱碎、胡萝卜碎、孜然、胡椒、辣椒面及盐搅成肉馅再倒入香油腌制，用饺子皮把他们包成饺子形或包子形都可以，放入烤盘220度上下火20分钟即可，如果喜欢更好的色泽可以在表面涂抹蛋液，好吃到停不下来。

羊肉披萨：如果有烤箱的话也不要错过羊肉披萨，这道菜品是我一次吃客户送的冷冻披萨里发现的，羊肉块（推荐腿肉）+孜然（烧烤料）+洋葱+马苏里拉奶酪的组合，虽然是西式做法却非常适合国人口味。

煎的方式比较适合居家操作，肉的部位选择上和烤制的肉几乎类似，有条件的话尽量选择绵羊肉来操作，能煎出美拉德反应的色泽就可以吃了。

西北羊肉烹饪中炒也是很频繁的一种做法，我们一般会说吃大羊还是小羊，其中小羊（羊羔）的肉少骨头小，多都是爆炒以吃其鲜嫩，里面会加入土豆和粉条，不仅下饭，还可以拌面吃。

大羊的肉做法比较多，因为其年龄大，肉质会偏硬，如果是生炒一般选择肚子上的肉，较软且含有油脂，炒出来不会发柴，比较经典的做法有葱爆羊肉，以白葱切细丝，把用葱姜料酒腌过的肉爆炒，去羊肉腥膻，葱香和肉香都被激发出来才好吃。

西北还有种吃法一般在冬天吃，就是羊肉炒酸菜，因为冬天家家都在腌酸菜，而羊又是最肥美的时候，这时候炒一盘红亮的羊肉酸菜，酸菜的酸味中和羊肉的膻味，而辣椒和酸菜也会吸收部分羊肉多余的油脂，越冷的冬天我越喜欢吃这道菜。

在羊肉的炒制中，因为羊腿肉油脂少，炒的时候会发干发柴，所以聪明的西北人还有另一种做法——炒烩肉，提前将羊腿肉用清炖的方法炖熟切片，然后再用炒羊羔肉的方式爆炒，原本没有油脂的腿肉变的细腻软嫩，且附加了爆炒的浓重口味，同样成为了西北经久不衰的下饭硬菜。

比较简单容易上手的羊肉做法，适合激发优质羊肉的鲜味，一般炖羊肉选用羊肋排和腿肉较多。

清炖羊肉：这是传统的做法，越好的羊肉所用的配料越少，我常用的调料只有姜片、花椒和盐。具体做法是先将羊肉冷水煮，撇去血沫后捞出，另起一锅水，下羊肉、姜片、花椒，煮1小时左右冷却，待表面羊油凝结后，把羊油都撬出来扔了，重新把羊肉连汤加热，这时可以放入盐调味，如果喜欢配菜可以加萝卜、粉条，出锅放香菜即可。（缺点是时间较长，但这种方法属于很正宗的西北吃法）

碗蒸羊羔肉：这也是一道在家比较容易做的美食，将羊羔肉切成小块，用清水多次冲淘洗去血水，将羊肉用盐、胡椒粉腌制一下，加姜粉放入碗中，上锅蒸1~2小时，肉软嫩脱骨，羊肉的鲜香扑鼻，加入香菜，可以滴几滴白醋更鲜，配米饭或泡饼子吃都是一绝。

这个超适合人多且天冷的时候在家吃，家里有电火锅的可以直接用起来，加清水扔点姜片、红枣、葱段就是老北京的涮肉，也可以下火锅底料，川味红锅、番茄锅、菌菇锅底都行，看你喜欢什么口味。如果没有电火锅的，用电磁炉配上家里大点的锅一样可以畅享火锅的快落。

羊肉臊子面：这是西北的吃法，将羊腿肉或里脊肉切小丁，入锅翻炒后依次加入辣椒面、花椒面、葱、姜少许料酒，辣椒面一定选上色鲜艳的那种炒出来好看，炒到八成熟后加水，下入土豆块、萝卜块也可以加入木耳、黄花菜等，等土豆软烂后加入食盐，少许生抽及食醋。煮份手工面，把臊子和汤称入，撒少许蒜苗、香菜末，地道的西北味道。里面配菜也可以加香菇或可食用的野蘑菇，同样鲜美。都看到这里给个赞吧！

羊肉的做法实在太多，我今天只是分享了一些西北常见做法，而这些做法都是我在家就可以实现的，如果你想快速简单的烹制羊肉，一定要先了解家里有什么食材和调味品做搭配，还要计算好烹饪时间。如果动手能力弱，也没那么多时间料理羊肉，可以去商超买点冻羊肉卷涮，这是我觉得最简单的方式了，也希望有更多吃货分享自己当地简单的居家羊肉做法哦！ @美食

你好呀宝子，我是 @吃货菌见面，一个喜欢分享美食、美酒的旅游从业者，欢迎关注我，快来一起交流这美好的生活吧！

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

在四千多年前，我们的先民就驯化了羊，使其端上餐桌，成为了日常的六畜之一。随着时间更迭，地貌及气候的改变，西北由于干旱缺水，在不能大面积耕种作物的前提下，畜牧业就变得尤为重要。而西北地区的羊肉因为食用碱性水及含碱性的饲草，可以达到自然排酸的效果，所以肉质会更加紧实，降低了腥味的同时更加鲜美。

市面上的羊根据品种也会有差异，大家经常吃的是绵羊肉，这种肉里本身含有较多的脂肪，在合适脂肪比的前提下，这种羊肉非常适合烤和煎炒，炖煮的话适合选择油脂较少的山羊肉更佳。

一看：绵羊肉纤维细且短，山羊肉纤维粗且长

二摸：用手指按压新鲜的羊肉，绵羊肉粘手而山羊肉不粘手。

羊肉也像牛肉一样划分很多部位，不同的部位的口感及做法也不尽相同。

虽然羊肉划分了这么多部位，但是我们在家里常用的部位不是很多，这里比较推荐羊排、羊腿肉、羊里脊和羊上脑，很多超市里可以直接买到分割好部位的羊肉，买回家解冻后直接用很方便。

羊排：适合做手抓、清炖及煎烤

羊腿肉：适合做烤串、爆炒及西餐式的炖法

羊里脊：适合涮、炒

羊上脑：适合涮及烤串

羊肉烤着吃是我最钟爱的迟法，那么除了烤肉串还有什么烤法呢？

烤羊排首推：羊排的肉质较腿肉更加肥美，可以烤出外焦里嫩的口感，配以西式或中式佐料都很美味。

烤包子：烤制羊排对控火要求较高，所以建议用木炭明火烤，而室内的话可以尝试烤包子，将羊肉丁、洋葱碎、胡萝卜碎、孜然、胡椒、辣椒面及盐搅成肉馅再倒入香油腌制，用饺子皮把他们包成饺子形或包子形都可以，放入烤盘220度上下火20分钟即可，如果喜欢更好的色泽可以在表面涂抹蛋液，好吃到停不下来。

羊肉披萨：如果有烤箱的话也不要错过羊肉披萨，这道菜品是我一次吃客户送的冷冻披萨里发现的，羊肉块（推荐腿肉）+孜然（烧烤料）+洋葱+马苏里拉奶酪的组合，虽然是西式做法却非常适合国人口味。

煎的方式比较适合居家操作，肉的部位选择上和烤制的肉几乎类似，有条件的话尽量选择绵羊肉来操作，能煎出美拉德反应的色泽就可以吃了。

西北羊肉烹饪中炒也是很频繁的一种做法，我们一般会说吃大羊还是小羊，其中小羊（羊羔）的肉少骨头小，多都是爆炒以吃其鲜嫩，里面会加入土豆和粉条，不仅下饭，还可以拌面吃。

大羊的肉做法比较多，因为其年龄大，肉质会偏硬，如果是生炒一般选择肚子上的肉，较软且含有油脂，炒出来不会发柴，比较经典的做法有葱爆羊肉，以白葱切细丝，把用葱姜料酒腌过的肉爆炒，去羊肉腥膻，葱香和肉香都被激发出来才好吃。

西北还有种吃法一般在冬天吃，就是羊肉炒酸菜，因为冬天家家都在腌酸菜，而羊又是最肥美的时候，这时候炒一盘红亮的羊肉酸菜，酸菜的酸味中和羊肉的膻味，而辣椒和酸菜也会吸收部分羊肉多余的油脂，越冷的冬天我越喜欢吃这道菜。

在羊肉的炒制中，因为羊腿肉油脂少，炒的时候会发干发柴，所以聪明的西北人还有另一种做法——炒烩肉，提前将羊腿肉用清炖的方法炖熟切片，然后再用炒羊羔肉的方式爆炒，原本没有油脂的腿肉变的细腻软嫩，且附加了爆炒的浓重口味，同样成为了西北经久不衰的下饭硬菜。

比较简单容易上手的羊肉做法，适合激发优质羊肉的鲜味，一般炖羊肉选用羊肋排和腿肉较多。

清炖羊肉：这是传统的做法，越好的羊肉所用的配料越少，我常用的调料只有姜片、花椒和盐。具体做法是先将羊肉冷水煮，撇去血沫后捞出，另起一锅水，下羊肉、姜片、花椒，煮1小时左右冷却，待表面羊油凝结后，把羊油都撬出来扔了，重新把羊肉连汤加热，这时可以放入盐调味，如果喜欢配菜可以加萝卜、粉条，出锅放香菜即可。（缺点是时间较长，但这种方法属于很正宗的西北吃法）

碗蒸羊羔肉：这也是一道在家比较容易做的美食，将羊羔肉切成小块，用清水多次冲淘洗去血水，将羊肉用盐、胡椒粉腌制一下，加姜粉放入碗中，上锅蒸1~2小时，肉软嫩脱骨，羊肉的鲜香扑鼻，加入香菜，可以滴几滴白醋更鲜，配米饭或泡饼子吃都是一绝。

这个超适合人多且天冷的时候在家吃，家里有电火锅的可以直接用起来，加清水扔点姜片、红枣、葱段就是老北京的涮肉，也可以下火锅底料，川味红锅、番茄锅、菌菇锅底都行，看你喜欢什么口味。如果没有电火锅的，用电磁炉配上家里大点的锅一样可以畅享火锅的快落。

羊肉臊子面：这是西北的吃法，将羊腿肉或里脊肉切小丁，入锅翻炒后依次加入辣椒面、花椒面、葱、姜少许料酒，辣椒面一定选上色鲜艳的那种炒出来好看，炒到八成熟后加水，下入土豆块、萝卜块也可以加入木耳、黄花菜等，等土豆软烂后加入食盐，少许生抽及食醋。煮份手工面，把臊子和汤称入，撒少许蒜苗、香菜末，地道的西北味道。里面配菜也可以加香菇或可食用的野蘑菇，同样鲜美。都看到这里给个赞吧！

羊肉的做法实在太多，我今天只是分享了一些西北常见做法，而这些做法都是我在家就可以实现的，如果你想快速简单的烹制羊肉，一定要先了解家里有什么食材和调味品做搭配，还要计算好烹饪时间。如果动手能力弱，也没那么多时间料理羊肉，可以去商超买点冻羊肉卷涮，这是我觉得最简单的方式了，也希望有更多吃货分享自己当地简单的居家羊肉做法哦！ @美食

你好呀宝子，我是 @吃货菌见面，一个喜欢分享美食、美酒的旅游从业者，欢迎关注我，快来一起交流这美好的生活吧！

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

羊肉除了可以烤着吃，还可以有许多做法啊，比如涮火锅，比如炒着吃。

羊肉比猪肉的肉质要细嫩一些，脂肪含量也要少一些，所以很受人们的欢迎。

说起羊肉的吃法，常见的一种做法就是涮羊肉了。

入秋后，肉嫩汤鲜的涮羊肉也逐渐被搬上餐桌，喝一碗羊肉汤，会感觉全身都暖气洋洋。

羊肉的另外常见的一种做法就是烤羊肉串。

烤羊肉不仅味道鲜美，而且能增进食欲。

闲暇时间，三五好友就会聚在一起，撸羊肉串往往是首选。

羊肉炒着吃也特别常见，炒羊肉吃起来香嫩滑润，味醇适口。

今天做的就是羊肉炒韭菜 ，特别鲜美。

羊肉非常新鲜 ，肥瘦相间 ，炒着吃非常好吃 。

把羊肉先切块，去筋膜后洗净，然后再切成小肉片 。

如果不去掉筋膜，羊肉 炒熟后肉膜会发硬，就难以下咽。

盘子中加入蚝油、料酒、盐 、老抽 、生抽、食用油、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、和少许淀粉拌匀 ，兑成调味汁。

把切好的羊肉放调料里，用勺搅拌一下，放置一旁，使羊肉入味 。

葱、姜、料酒等调料可去除膻味。

入秋后韭菜又发出来一茬，现在的韭菜非常鲜嫩 ，水灵灵的。

把韭菜割回来一把，摘去其中的杂质，用水洗净 。

用刀把韭菜切成韭菜段 ，切好后放到盘子里备用 。

再洗半根胡萝卜，用擦板插成胡萝卜丝，准备用胡萝卜丝做配料。

一根红辣椒洗净，切成红椒丝，也用来当配料。

接下来就开始炒菜了。

锅加热后加油 ，先放入羊肉片炒， 再加入胡萝卜丝和青椒一起翻炒，把羊肉炒熟 后， 把切好的韭菜段放进去 ，和羊肉一起翻炒 。

加少许生抽、味精、盐等调料调味，放一把葱花即可出锅装盘 。

尝一口，羊肉鲜香 ，韭菜鲜美，实在是好吃极了。

快来尝尝吧。

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

羊肉除了可以烤着吃，还可以有许多做法啊，比如涮火锅，比如炒着吃。

羊肉比猪肉的肉质要细嫩一些，脂肪含量也要少一些，所以很受人们的欢迎。

说起羊肉的吃法，常见的一种做法就是涮羊肉了。

入秋后，肉嫩汤鲜的涮羊肉也逐渐被搬上餐桌，喝一碗羊肉汤，会感觉全身都暖气洋洋。

羊肉的另外常见的一种做法就是烤羊肉串。

烤羊肉不仅味道鲜美，而且能增进食欲。

闲暇时间，三五好友就会聚在一起，撸羊肉串往往是首选。

羊肉炒着吃也特别常见，炒羊肉吃起来香嫩滑润，味醇适口。

今天做的就是羊肉炒韭菜 ，特别鲜美。

羊肉非常新鲜 ，肥瘦相间 ，炒着吃非常好吃 。

把羊肉先切块，去筋膜后洗净，然后再切成小肉片 。

如果不去掉筋膜，羊肉 炒熟后肉膜会发硬，就难以下咽。

盘子中加入蚝油、料酒、盐 、老抽 、生抽、食用油、葱丝、姜末、辣椒、蒜末、和少许淀粉拌匀 ，兑成调味汁。

把切好的羊肉放调料里，用勺搅拌一下，放置一旁，使羊肉入味 。

葱、姜、料酒等调料可去除膻味。

入秋后韭菜又发出来一茬，现在的韭菜非常鲜嫩 ，水灵灵的。

把韭菜割回来一把，摘去其中的杂质，用水洗净 。

用刀把韭菜切成韭菜段 ，切好后放到盘子里备用 。

再洗半根胡萝卜，用擦板插成胡萝卜丝，准备用胡萝卜丝做配料。

一根红辣椒洗净，切成红椒丝，也用来当配料。

接下来就开始炒菜了。

锅加热后加油 ，先放入羊肉片炒， 再加入胡萝卜丝和青椒一起翻炒，把羊肉炒熟 后， 把切好的韭菜段放进去 ，和羊肉一起翻炒 。

加少许生抽、味精、盐等调料调味，放一把葱花即可出锅装盘 。

尝一口，羊肉鲜香 ，韭菜鲜美，实在是好吃极了。

快来尝尝吧。

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

羊肉汆面。

汆是一种北方很常见的烹饪方式。单纯从字形就可以看出，汆就是把准备好的食材，加到烧到沸腾的水里，然后快速进行烹饪。鸡蛋汆、酱油汆等等。都是比较常见的汆类食物。

羊肉汆面其实有两种做法。

第一种是将羊肉切片（用涮火锅的冻羊肉片也行），加调料腌制，然后先沸水煮面，面条差不多的时候，在沸水中快速加入腌制好的羊肉，加调料后一同出锅。

第二种做法更能体现出汆这个字。将未经处理的羊肉片直接汆如沸腾的水中，焯水立刻取出。起锅倒油，烧热后放葱花，爆香后放入处理好的羊肉片，翻炒几下，放入生抽、盐、糖，再继续翻炒，加适量的水，让羊肉汆有汤汁。最后，将烹制好的羊肉汆，倒在煮熟的面条上面。

这样处理的羊肉，可以保留肉质鲜嫩，同时有效去除羊膻味，配上面条，一顿我能吃三大碗！而且操作简单易学，物料也容易准备，可以算得上在家可以轻易制作的羊肉美食。

最后附上一个我在网红店探店尝到的相当不错的羊肉汆面:

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

羊肉汆面。

汆是一种北方很常见的烹饪方式。单纯从字形就可以看出，汆就是把准备好的食材，加到烧到沸腾的水里，然后快速进行烹饪。鸡蛋汆、酱油汆等等。都是比较常见的汆类食物。

羊肉汆面其实有两种做法。

第一种是将羊肉切片（用涮火锅的冻羊肉片也行），加调料腌制，然后先沸水煮面，面条差不多的时候，在沸水中快速加入腌制好的羊肉，加调料后一同出锅。

第二种做法更能体现出汆这个字。将未经处理的羊肉片直接汆如沸腾的水中，焯水立刻取出。起锅倒油，烧热后放葱花，爆香后放入处理好的羊肉片，翻炒几下，放入生抽、盐、糖，再继续翻炒，加适量的水，让羊肉汆有汤汁。最后，将烹制好的羊肉汆，倒在煮熟的面条上面。

这样处理的羊肉，可以保留肉质鲜嫩，同时有效去除羊膻味，配上面条，一顿我能吃三大碗！而且操作简单易学，物料也容易准备，可以算得上在家可以轻易制作的羊肉美食。

最后附上一个我在网红店探店尝到的相当不错的羊肉汆面:

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

冬天来碗热气腾腾的鱼羊一锅鲜，鲜香暖胃，太好喝了！

鱼和羊字就是一个鲜字，新鲜羊肉搭配鲫鱼的组合，鲜上加鲜！

食材：

带骨羊肉、鲫鱼、姜片花椒、陈皮、料酒、猪油、盐

配菜：

白萝卜、菜头、豌豆尖、冻豆腐

小料：

葱花、香菜、豆腐乳、小米辣

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

冬天来碗热气腾腾的鱼羊一锅鲜，鲜香暖胃，太好喝了！

鱼和羊字就是一个鲜字，新鲜羊肉搭配鲫鱼的组合，鲜上加鲜！

食材：

带骨羊肉、鲫鱼、姜片花椒、陈皮、料酒、猪油、盐

配菜：

白萝卜、菜头、豌豆尖、冻豆腐

小料：

葱花、香菜、豆腐乳、小米辣

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、涮羊肉……

羊肉除了可以做烤羊肉串，在家还可以做出什么美食？

烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、涮羊肉……