如图，为什么我做的炒面总是一坨，糊底，惨不忍睹？

谢谢大瓜猫邀请

中国式的炒面，为了不糊面不粘锅，过凉水确实是一个很好的办法。

但是网络上很多的文章都是断章取义，很多作者知其一而不知其二，只是简单的做一个知识的搬运工。

其中有一个细节，他们并没有写到，那就是面要煮至五成~七成熟的时候，就要拿去过凉水了，并不是全熟之后再拿去炒。如果是拌面的话，可以全熟。

面条自身含有大量淀粉，而淀粉在中餐里的应用，很多都是用来勾芡或者让汤汁更加浓稠，以达到顺滑的口感，所以啊~面条如果长时间在开水中煮，本质上就已经变成面粉了，再拿去锅里炒，不糊才怪咧~

西餐中也有一种不用过凉水的方法：

在煮面的过程中不断轻微顺时针的搅拌面条，防止淀粉质的过量析出导致面条粘连在一起，这里要提一点的就是，煮完面之后要迅速让面离开热水，放在一边静止，要不然面条吸饱了水，胖嘟嘟的样子也是很容易会糊的哦

最后分享一下我最近做的海胆面~深夜放毒了~关注我，之后我会发教程出来哦~

大家好，我是食设型也，一个教大家用普通食材烹饪出色香味俱全的米其林厨师

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其中有一个细节，他们并没有写到，那就是面要煮至五成~七成熟的时候，就要拿去过凉水了，并不是全熟之后再拿去炒。如果是拌面的话，可以全熟。

面条自身含有大量淀粉，而淀粉在中餐里的应用，很多都是用来勾芡或者让汤汁更加浓稠，以达到顺滑的口感，所以啊~面条如果长时间在开水中煮，本质上就已经变成面粉了，再拿去锅里炒，不糊才怪咧~

西餐中也有一种不用过凉水的方法：

在煮面的过程中不断轻微顺时针的搅拌面条，防止淀粉质的过量析出导致面条粘连在一起，这里要提一点的就是，煮完面之后要迅速让面离开热水，放在一边静止，要不然面条吸饱了水，胖嘟嘟的样子也是很容易会糊的哦

最后分享一下我最近做的海胆面~深夜放毒了~关注我，之后我会发教程出来哦~

大家好，我是食设型也，一个教大家用普通食材烹饪出色香味俱全的米其林厨师

如图，为什么我做的炒面总是一坨，糊底，惨不忍睹？

这个问题很普遍，包括我自己做炒面的时候也出现过这种情况。现在网上做炒面的方法，大部分都让把面条煮一下，然后再炒，但是新手很难掌握火候，最后炒的时候就粘锅了。为了避免出现这种情况，现在还有一种做法，就是把面条蒸一下，然后再炒，这样就不会粘锅，可以试试。

如图，为什么我做的炒面总是一坨，糊底，惨不忍睹？

这个问题很普遍，包括我自己做炒面的时候也出现过这种情况。现在网上做炒面的方法，大部分都让把面条煮一下，然后再炒，但是新手很难掌握火候，最后炒的时候就粘锅了。为了避免出现这种情况，现在还有一种做法，就是把面条蒸一下，然后再炒，这样就不会粘锅，可以试试。

如图，为什么我做的炒面总是一坨，糊底，惨不忍睹？

火太大了

还有在炒配菜的时候可以多放点油，活着可以加一点点点水，

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泻药

多放油，快速抖匀。

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如图，为什么我做的炒面总是一坨，糊底，惨不忍睹？

鲜面条煮熟炒炒试试！

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