酸味剂的分类介绍
酸味剂按照其组成分为有机酸和无机酸两大类。
食品中天然存在的主要是有机酸,如,柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等;无机酸有磷酸等。
酸味剂按其酸味可以分为以下几类:
①令人愉快的:柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸;
②带有苦味的:DL-苹果酸;
③带有涩味的:酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸;
④有刺激性气味的:乙酸;
⑤有鲜味的:谷氨酸。
酸味剂的分类介绍
酸味剂按照其组成分为有机酸和无机酸两大类。
食品中天然存在的主要是有机酸,如,柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等;无机酸有磷酸等。
酸味剂按其酸味可以分为以下几类:
①令人愉快的:柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸;
②带有苦味的:DL-苹果酸;
③带有涩味的:酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸;
④有刺激性气味的:乙酸;
⑤有鲜味的:谷氨酸。