更新于 2022-09-29 20:33   

食品的滋味大致由酸、甜、苦、鲜、咸这五种基本组成，此外还有辣、涩、麻等生理感觉，一般舌尖部对甜味最敏感，舌两侧对酸味敏感，舌尖到舌两侧对咸味敏感，舌根对苦味较敏感，通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度称为阈值。酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响，甜味与酸味易互相抵消，酸味与咸味、酸...

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更新于 2022-09-29 20:34   

酸味剂按照其组成分为有机酸和无机酸两大类。食品中天然存在的主要是有机酸，如，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等；无机酸有磷酸等。酸味剂按其酸味可以分为以下几类：①令人愉快的：柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸；②带有苦味的：DL-苹果酸；③带有涩味的：酒石酸、乳酸、延...

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更新于 2022-09-29 20:34   

酸味剂与其他调味剂配合使用，可以调节食品的口味，灵活地、科学地使用酸味剂，不仅可以起到调味作用，使食品产品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件，在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用 。

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更新于 2022-09-29 20:34   

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更新于 2022-09-29 20:34   

酸味剂广泛用于食品加工和生产，除磷酸和己二酸外，下表中其他酸味剂均为ADI无需规定的GRAS物质 。GB2760—2011（酸味剂部分）食品添加剂名称（代码）使用范围及食品分类号最大使用量（g/kg）备注柠檬酸，柠檬酸钠，柠檬酸钾（01.101，01.303，1,0304）各类食品按生产需要适量使...

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更新于 2022-09-29 20:34   

酸味剂在使用中的注意事项：①工艺中一定要有加入的程序和时间。②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。zhua曲子白渡白颗

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