西米露用大西米还是小西米
都可以,一般用小西米。西米有两种即大西米和小西米。
虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样。
1、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。
如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。
2、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。
西米露用大西米还是小西米
都可以,一般用小西米。西米有两种即大西米和小西米。
虽然都是西米但由于其体积大小不同,做法也不完全一样。
1、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。
如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。
2、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。