看360
蛋黄酱可以直接吃吗
蛋黄酱可以直接吃，蛋黄酱的主要成分是至少70总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。
其实白醋也很好。
当然盐和胡椒不能少。
这里用白胡椒粉，为的是色泽 一致。
工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。
从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。
向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。
用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。
这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
蛋黄酱是从法国流传来的一种调味品，渐渐的在我国盛行起来，但是也有很多人没有接触过，不知道蛋黄酱什么味道，只要吃过的人应该都知道蛋黄酱有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。
蛋黄酱可以直接吃吗
蛋黄酱可以直接吃，蛋黄酱的主要成分是至少70总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。
其实白醋也很好。
当然盐和胡椒不能少。
这里用白胡椒粉，为的是色泽 一致。
工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。
从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。
向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。
用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。
这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
蛋黄酱是从法国流传来的一种调味品，渐渐的在我国盛行起来，但是也有很多人没有接触过，不知道蛋黄酱什么味道，只要吃过的人应该都知道蛋黄酱有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。
