看360
冰皮月饼皮和馅儿的比例分配
面团与馅料的配比： 我一般选择的比例是：皮3馅2。用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。
饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。
饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。
我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克 或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄 蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间， 这个要根据实际重量来调整，平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具，大概就是饼皮约30克，馅料20克
冰皮月饼皮和馅儿的比例分配
面团与馅料的配比： 我一般选择的比例是：皮3馅2。用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。
饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。
饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。
我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克 或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄 蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间， 这个要根据实际重量来调整，平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具，大概就是饼皮约30克，馅料20克
