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冰皮月饼怎么脱模
要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅的做法已有专门的文章介绍了，在此就说说自制冰皮月饼时，应该怎么做冰皮才会口感好。
1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。
3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。
4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。
提醒：做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右，如果想要保存更长时间就必须冷冻，吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。
冰皮月饼怎么脱模
要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅的做法已有专门的文章介绍了，在此就说说自制冰皮月饼时，应该怎么做冰皮才会口感好。
1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。
3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。
4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。
提醒：做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右，如果想要保存更长时间就必须冷冻，吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。
冰皮月饼怎么脱模
注意扑面的厚度 相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。
因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
先推出月饼模花片 如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。
留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。
拍去多余的粉 包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
用光滑的一面 月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。
月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼时注意用力点 压月饼的时候，有两个用力点。
一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。
另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。
注意力度 脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。
月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。
如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。
冰皮月饼怎么脱模
注意扑面的厚度 相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。
因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
先推出月饼模花片 如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。
留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。
拍去多余的粉 包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
用光滑的一面 月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。
月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼时注意用力点 压月饼的时候，有两个用力点。
一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。
另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。
注意力度 脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。
月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。
如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。
