怎么做出美味的罗宋汤？

正宗罗宋汤做法是怎样的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“罗宋汤”， 光说这名字可能很多人都没听过，其实这是一道 “外国菜” ，是发源于乌克兰的一种酸甜浓汤菜品，由于其具有香味扑鼻、口感酸甜、汤汁香浓且营养丰富等诸多优点而备受中国内地群众喜爱，因此也被引入国内稍加优化改动，这便是当下而来的罗宋汤。

那么一道正宗罗宋汤的做法到底是怎样的？

答：........由于罗宋汤本身就发源于外国，所以关于其 “正宗做法” 一直以来也是比较具有争议性的，并且也由于每个人对于 美食 的口味和烹饪 美食 的做法上都不尽相同，因此罗宋汤的具体做法也没有一个 “绝对正宗” 的说法， 当然了，虽然每个人的做法不太相同，但是在做法整体上步骤走向来看，也不会相差太多，除了在食材上的选择几乎完全一样以外，在烹饪过程中的大多数注意点也是几乎一样的，因此，在这里麟大官人就给大家分享一道目前市面上相对比较正宗的罗宋汤做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

【罗宋汤——正宗做法】——特点：香浓可口、酸甜诱人、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：牛肉400克 （首选牛腩） 、西红柿2个、胡萝卜1根、圆白菜1颗、洋葱半个、土豆半个

【配料】：西芹2瓣、姜1小块、大葱葱白半根、香草碎少许、黄油1小块、番茄酱适量 （原味番茄酱）

【调料】：水、胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①： 把所有食材择洗干净，控水，牛腩肉切成小块，生姜洗净整块拍松，大葱葱白切段，备用。

②： 起炖锅，加入切好的牛肉和葱姜，大火烧开，撇去浮沫，关盖转中小火，焖煮40分钟左右至牛腩煮透发软 。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干净）。

③： 煮牛肉的同时可以将胡萝卜、洋葱、圆白菜、西芹、西红柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，备用。

④： 起炒锅，开下火下入切好的西红柿慢炒炒出西红柿汁，加入200毫升番茄酱继续炒匀，关火，将炒好的番茄酱加入到煮软的牛肉汤锅内，搅拌均匀开大火再次烧开，加入5克的香草碎拌匀，然后转小火继续煮20分钟，让汤汁更加香浓。

⑤： 煮汤汁的同时，再次起炒锅，下入黄油1小块融化开，油温6成热下入洋葱丁爆香，然后下入胡萝卜丁、土豆丁、西芹丁、圆白菜一同炒匀，翻炒至土豆丁断生时，关火，待煮牛肉汤20分钟煮好后将其全部倒入到牛肉汤锅内，大火再次煮开，转小火继续焖煮15分钟，最后调入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅食用。

出品图： 这样一道色泽鲜红、香味浓郁、入口酸甜且营养丰富的正宗罗宋汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：........前面也说到了，罗宋汤本身起源于乌克兰，而乌克兰地区的人本身吃东西喜欢 “一锅煮”， 喜欢将很多自己喜欢吃的食材都煮在一锅里，然后再尽情的享用， 这样吃着不但非常方便，营养价值也比较丰富。因此，罗宋汤也正是如此，食材上的多样主要是为了增加汤品的整体香味和其营养价值，再加上还有牛腩肉做搭配，一道香浓可口的罗宋汤就这样诞生了。

答：........由于牛腩肉本身筋膜较多，虽然口感很好，但是在炖煮方面要想完全煮软也并非一件容易的事， 而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鲜香味，而油炒过后的食材本身又基本上熟透，因此在炖煮罗宋汤时，牛肉便是这道菜里唯一一道受热需要最长时间的食材了，所以这里咱们优先选择将牛腩肉最先下锅煮至发软才下入其他食材为佳。

答：........因为西红柿本身是结块存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下锅煮，西红柿的色泽就会被其他食材冲散冲淡，导致整道西红柿的香味无法出来，色泽也无法很好的单独与牛肉汤混合，因此西红柿必须单独炒， 其次，至于为什么还要加番茄酱是因为西红柿本身水分较多，所以即使再怎么单独炒，再香味上和色泽上也无法满足一整锅的调色和调香，因此这里多加200毫升近半碗的番茄酱主要是给牛肉汤保证上色和提香效果，同时也能丰富牛肉汤“酸酸甜甜”的诱人口感，增加食欲。

答：........由于这道汤品本身是以 “香浓口感” 为主，不但闻着要特别香，吃着也要特别香浓， 因此这里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黄油单独炒一遍，这样炒软炒香的配菜不但香味可以完全释放出来炖入汤品内，加入的黄油也能同时大幅增加汤品奶香，让整道罗宋汤喝着更加香浓美味，停不下来。

答：........这个原理和炖骨头汤是差不多的，有以下2个原因，第一，不管是什么调味料，本身的耐热性都不会太强，特别是碰到炖汤熬汤之类的长时间烹饪，调料要是加的太早，到后面味道就会大大衰减，需要加入更多的盐来调味提味，长时间如此还会导致身体盐摄入量超标，因此光是这一点调料就应该最后加； 其次第二，食盐本身的密度很高，过早加入到牛肉内会导致牛肉渗水且肉质缩紧，从而导致牛肉过早被煮至发硬，无法炖出更多的牛肉香味和营养物质到汤品内，因此食盐加入过早的牛肉汤就会香味淡，综上2点，这里的食盐和胡椒粉都要最后加入。

——》罗宋汤之“技术小Tips”：

（1）做牛肉汤时，首选牛腩部位，因为牛腩部位的肉筋膜很多，且肉质耐炖不容易发柴，炖出来的牛肉吃着口感更佳。

（2）配料中多加一点的香草碎是由多种增香调料组成， 主要作用是二次给汤品增香增浓，由于其增香效果明显，所以一大锅罗宋汤也只需要加5克香草碎即可，可别加多，否则就会串味。

（3）做罗宋汤时，水一定要开始就一次加足，后面哪怕多炖一会儿也不能水少，这样炖出来的罗宋汤香味才是最足，味道才是最香的。

（4）做罗宋汤时， 西红柿的皮尽量不要去除，因为西红柿的主要营养来自于西红柿皮，并且酸酸甜甜的口感内的酸味，也是主要来自于皮。

结语

前天下午回答了关于西餐的一个问题，举例中提到了“慕名前往上海红房子吃罗宋汤……”昨天就出现了“怎样做正宗的罗宋汤？”我看了诸位的回答及上传的照片，基本就是西红柿、元葱、胡萝卜、土豆丁炖牛腩汤……味美、色艳令人垂涎欲滴。我以前也是这样的自己在家炖制罗宋汤解解馋虫，只是后来觉得用牛肉炖出来的浓汤还不够嗞味，于是又改成了牛尾汤，或者去牛肉店买根大棒骨让人给锯成片状，用牛骨髓加牛肉炖汤才够味道，番茄酱在炒锅时要放入适量的糖以中合“杀嘴”的酸味……其他的诸神都做的很好恕不一一赘述了。

我最早见到关于“罗宋汤”的介绍还是1983年在《中国烹饪》杂志上面，看到了上海一位老饕的回忆文章，他主要介绍了年轻的时候在老的西菜馆如何享受这一款泊来的浓汤……使我馋虫大发！为什么叫“罗宋汤”这个怪名字又困惑了我几十年……我曾请教过走南闯北的美国朋友，他们也不知道。后来偶尔发现上海人讲话对“俄罗斯”一词的发音有罗宋的元素，这个可能是来自俄罗斯的汤吧？自从2015年开始去俄罗斯旅行才见识了正宗的“红菜汤”，俄罗斯人发音“鲍乐施……”鲍字发重音，施字舌尖抵上颚轻声——这样就可以点到这个“罗宋汤”了，俄罗斯的国土面积是我国的两倍，有120多个民族，我转了他们的东、西、南、北中二十多个城市——堪察加半岛、库叶岛、庙街、共青城、海参崴、哈巴罗夫斯克、乌兰乌德、伊尔库茨克、阿尔山、新西伯利亚、叶卡捷琳堡（欧亚大陆分界线，乌拉尔山脉分水岭。）喀山、图拉、莫斯科、加里宁格勒、索契、克里米亚半岛（三个城市，过去属于乌克兰，那里雅尔塔会议——沙皇夏宫的罗宋汤一会儿传上图来。）莫斯科金环几个小城市、圣彼得堡、维堡、科拉半岛中部的基洛夫斯克、濒临北冰洋的摩尔曼斯克……所有这些城市的餐厅几乎都有“罗宋汤”，这是俄罗斯的“国汤”啊！出了俄罗斯，在欧洲的大部分国家（不包括波罗的海的立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚。）都难以见到这种汤，另一种面条汤却可以见到（俄罗斯人称它为：撒凉地戛）。

俄罗斯人的“罗宋汤”是以红菜头为主的，可以辅以元葱、胡萝卜、番茄、土豆之类的菜，红菜头类似我们的苤兰，俄罗斯的农贸市场有许多摊位都卖腌好的丝，是酸菜的味道，因此用它来作汤不用加番茄酱了。汤的吃法与我们有很大的不同，要倒入俄罗斯特有的酸奶油搅拌一下味道才好呢！回家以后我试过几次，生的红菜头可以网购，瓶装的红菜丝中粮网上也有。我觉的还是用瓶装的红菜丝方便，牛肉浓汤里面加点黄油，出锅后学着人家加点切碎的“迷迭香”调味、调色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……

图片1，是雅尔塔会议原址，沙皇夏宫餐厅提供的“罗宋汤”，这个是黑海海滨了，是乌克兰风格的罗宋汤了。图片2，是今年春天在上海红房子菜馆吃的罗宋汤。图片3，是我在北冰洋边的不冻港城里——摩尔曼斯克“猎人餐厅”吃的“罗宋汤”，那是一个挂满了熊标本的特色餐厅，不贵的！图4、是将汤里面酸奶油搅拌后的样子。图5、是在莫斯科普希金餐厅点的“罗宋汤”，酸奶油是根据自己的口味添加的，由于烛光晚餐暗了一些。图6、7、9。罗宋汤上面撒上了少许的迷迭香具有调味和点缀色彩的感觉。

（照片是我自己就餐时自己拍摄的，如有引用请注明出处。）

罗宋汤，在餐厅、单位食堂都是可以经常喝到的。 但是制作方法很多人都觉得很复杂。 其实不然，我的做法并不正宗，但在家里也是可以喝上营养味好的罗宋汤的。

简单但并不糊弄的罗宋汤的做法来了

快来看看我是怎么做的吧

馋了吗 馋了吗 馋了吗

料足 营养 味美

牛腩切小块 凉水下锅 放料酒 姜片 焯水 洗净 一气呵成

一锅清水 加姜片 香叶煮牛肉汤1小时

炒锅 黄油化开 放洋葱煸香

配菜齐全 胡萝卜 西红柿 西芹 土豆 圆白菜

一起放入锅中煸炒 炒至微熟 西红柿出沙

待牛腩7分熟时 将炒好的配菜倒入汤中 再加点红肠

加白糖 胡椒粉 番茄酱 继续煮30分钟 出锅时加食盐

汤汁浓郁 营养丰富

开胃好喝的罗宋汤

伙伴们快来自己动手试试吧

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨。

1.牛腩洗净。

2.把牛腩切成块。

3.放入凉水锅内大火烧开，煮至血末浮起捞出洗净。

4.把各种蔬菜都洗净。

5.胡萝卜土豆去皮切小块，洋葱切指甲大小的片。

6.包菜也切成片。

7.番茄去皮后切小粒。

8.锅烧热，放入面粉小火炒至面粉微黄。

9.炒好的面粉盛出晾凉。

10.准备好番茄酱。

11.把焯好的牛肉放入高压锅内，再放入切成片的姜。

12.放入红酒。

13.再放入适量的水。

14.高压锅加盖放到火上，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。

15.锅内放入1汤匙植物油，在放入黄油烧热。

16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。

17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。

18.翻炒片刻。

19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。

20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。

22.把包菜放入锅内煮1分钟。

23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。

24.迅速搅匀，锅内再次烧开时关火即可装盘。

罗宋汤的做法多样，食材更是丰富。今天就跟大家介绍一道沪上罗宋汤，只要把各种食材备好，简单方便又营养。在越来越冷的季节里，喝上一大碗，保证暖手又暖身。

沪上罗宋汤

- 材料 -

牛腩肉 150g / 大番茄 100g

圆白菜 100g / 土豆 100g

洋葱 50g / 芹菜 50g

胡萝卜 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g

香叶 2片 / 番茄酱 20g / 盐 5g

白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黄油 50g

- 步骤 -

1/ 牛腩切成大块冷水下锅，锅开后除去血沫，加入香叶、洋葱1个（切大片）、胡萝卜1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火炖大约2小时，直到牛腩完全熟透。之后将牛腩晾凉后切成小丁，备用。

2/ 圆白菜、胡萝卜、大番茄（去皮）、洋葱、芹菜、土豆，切成和牛腩相应大小的小丁，备用。

3/ 锅中放入黄油，中火加热，待黄油半融后，倒入洋葱丁，爆香。之后加入番茄丁、土豆丁，炒出香味后，加入牛肉丁一起煸炒。

4/ 翻炒几下，放入番茄酱，注意番茄酱一定要炒透，否则生番茄的味道也会很大，口感也会很酸。

5/ 翻炒几下，放入番茄酱，注意番茄酱一定要炒透，否则生番茄的味道也会很大，口感也会很酸。

6/ 最后加入圆白菜丁、盐、白胡椒粉和糖，再炖煮10分钟，即可。喜欢酸奶油的人，可以在汤中加入适量酸奶油，也可以将汤汁盛入碗中后，点缀酸奶油。

小贴士：食材与口味可根据自己的喜好自行调节。

罗宋汤

1.牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。

2.胡萝卜切滚刀块。

3.土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。

4.卷心菜洗净切小。

5.锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。

6.加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。

7.再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。

8.最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1.5个小时左右，直到牛腩炖烂。

9.调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。

小贴士西红柿炒烂后再加进去，更进味。

讲到罗宋汤，便想起淮海中路上的中俄西菜社，那里的罗宋汤比较正宗，无论从餐具、汤的色、香、味、面包等配食堪称一流，与俄罗斯人的主食罗宋汤相差无几。

冬天，在家里自己炖上一大锅罗宋汤，配上面包、馒头、大饼等主食，既简单方便又美味可口，营养也丰富。

以下简单介绍一下罗宋汤的制作方法：

牛键切块（最好用牛白奶，筋多好吃）下冷水锅大火煮开后撇清浮沫改用小火。卷心菜、洋葱、胡萝卜、土豆切好后，一起用炒锅翻炒至出水（不放油），盛出来后等牛肉半分熟时放入汤内一起炖，这样处理后烧出的汤不会寡淡。番茄沙司用油炒好后放入汤内。炒锅用油将干面粉一小碗炒成团状（称油面）盛出放进汤内，此物必不可少，它能使炖出的汤粘稠好喝。另外，汤内放几片香叶，增添清香味。汤快好时，放点盐、糖等调味料，再放入奶酪或牛奶，也可以放几粒大白兔奶糖，增添奶香味。两小时后，一锅香气浓郁、鲜美可口的正宗上海罗宋汤配上老大房罗宋面包，便可以与家人一起享受食用了。

上班族时间紧，可以去超市购买各种罐装浓缩的汤，回来后放入一点新鲜蔬一起热一下便可食用，味道也不错，您可以试一下哦！

谢谢！祝您生活愉快！

罗宋汤——是一道传统的俄式浓菜汤，大多以甜菜为主料，加入牛肉、胡萝卜、菠菜、土豆、奶油等熬煮。不过在家用常见食材，也可以做出酸甜可口，色泽诱人的罗宋汤，下面分享一下做法。

食材

牛肉 200g

西红柿 3个

土豆 1个

胡萝卜 1个

包菜 1/4个

洋葱 半个

姜片 2个

黄油 10g

亨氏番茄酱 半袋

盐、黑胡椒碎 适量

1.土豆，胡萝卜削皮切成丁或滚刀块，洋葱切丝，包菜撕成小片，牛肉切小块块

2.牛肉冷水入锅，放姜片焯水后捞出，清水冲洗掉浮沫，西红柿顶部开十字，开水烫过后去皮切碎

3.锅里放黄油和适量食用油烧热，放入洋葱丝炒香，放入牛肉煸炒

4.加入番茄酱炒至红亮，放西红柿，土豆，胡萝卜翻炒1分钟，倒入足量开水

5.大火烧开后盖盖转小火炖30分钟，加入包菜再煮5分钟，撒入盐、黑胡椒碎调味即可

小贴士

1.加入黄油汤味更香浓

2.包菜比较容易熟，最后煮可以吃到脆嫩的口感，喜欢软一点的可以多煮一会儿

3.想吃素版的，不放牛肉也可以，但我觉得还是有肉好次啊

是不是挺简单的，汤汁浓稠，蔬菜鲜甜，超级好喝哦，快试试吧！

牛肉100 克

红肠1 根

番茄1 个

土豆1 克

洋葱1 个

卷心菜1 个

大葱2 根

番茄酱10 汤匙

面粉适量

黄油30 克

盐10 克

糖10 克

胡椒粉5 克

料酒3 汤匙

食材与明细

卤牛肉150克

牛肉汤一大碗

土豆1个

番茄2个

洋葱1个

胡萝卜3根

盐适量

番茄酱适量

黑胡椒粉适量

黄油适量

难度普通

时间廿分钟

口味酸甜

工艺炖

罗宋汤的做法步骤

1.

番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个；

2.

土豆切小块，胡萝卜切滚刀块；

3.

牛肉汤、卤牛肉、番茄酱；

4.

洋葱切片，准备30克黄油；

5.

番茄切小块；

6.

炒锅烧热放入黄油；

7.

下入洋葱片翻炒；

8.

翻炒至软、香，倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱；

9.

翻炒片刻；

10.

另取一锅倒入牛肉汤；

11.

倒入炒好的料烧开，盖上盖子炖15分钟；

12.

然后倒入牛肉片，调入黑胡椒粉、盐，搅拌均匀即可。

温馨小提示

1、如果是新鲜牛肉，时间会更长些。

怎么做出美味的罗宋汤？

正宗罗宋汤做法是怎样的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“罗宋汤”， 光说这名字可能很多人都没听过，其实这是一道 “外国菜” ，是发源于乌克兰的一种酸甜浓汤菜品，由于其具有香味扑鼻、口感酸甜、汤汁香浓且营养丰富等诸多优点而备受中国内地群众喜爱，因此也被引入国内稍加优化改动，这便是当下而来的罗宋汤。

那么一道正宗罗宋汤的做法到底是怎样的？

答：........由于罗宋汤本身就发源于外国，所以关于其 “正宗做法” 一直以来也是比较具有争议性的，并且也由于每个人对于 美食 的口味和烹饪 美食 的做法上都不尽相同，因此罗宋汤的具体做法也没有一个 “绝对正宗” 的说法， 当然了，虽然每个人的做法不太相同，但是在做法整体上步骤走向来看，也不会相差太多，除了在食材上的选择几乎完全一样以外，在烹饪过程中的大多数注意点也是几乎一样的，因此，在这里麟大官人就给大家分享一道目前市面上相对比较正宗的罗宋汤做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

【罗宋汤——正宗做法】——特点：香浓可口、酸甜诱人、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：牛肉400克 （首选牛腩） 、西红柿2个、胡萝卜1根、圆白菜1颗、洋葱半个、土豆半个

【配料】：西芹2瓣、姜1小块、大葱葱白半根、香草碎少许、黄油1小块、番茄酱适量 （原味番茄酱）

【调料】：水、胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①： 把所有食材择洗干净，控水，牛腩肉切成小块，生姜洗净整块拍松，大葱葱白切段，备用。

②： 起炖锅，加入切好的牛肉和葱姜，大火烧开，撇去浮沫，关盖转中小火，焖煮40分钟左右至牛腩煮透发软 。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干净）。

③： 煮牛肉的同时可以将胡萝卜、洋葱、圆白菜、西芹、西红柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，备用。

④： 起炒锅，开下火下入切好的西红柿慢炒炒出西红柿汁，加入200毫升番茄酱继续炒匀，关火，将炒好的番茄酱加入到煮软的牛肉汤锅内，搅拌均匀开大火再次烧开，加入5克的香草碎拌匀，然后转小火继续煮20分钟，让汤汁更加香浓。

⑤： 煮汤汁的同时，再次起炒锅，下入黄油1小块融化开，油温6成热下入洋葱丁爆香，然后下入胡萝卜丁、土豆丁、西芹丁、圆白菜一同炒匀，翻炒至土豆丁断生时，关火，待煮牛肉汤20分钟煮好后将其全部倒入到牛肉汤锅内，大火再次煮开，转小火继续焖煮15分钟，最后调入适量的食盐、胡椒粉调味即可出锅食用。

出品图： 这样一道色泽鲜红、香味浓郁、入口酸甜且营养丰富的正宗罗宋汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：........前面也说到了，罗宋汤本身起源于乌克兰，而乌克兰地区的人本身吃东西喜欢 “一锅煮”， 喜欢将很多自己喜欢吃的食材都煮在一锅里，然后再尽情的享用， 这样吃着不但非常方便，营养价值也比较丰富。因此，罗宋汤也正是如此，食材上的多样主要是为了增加汤品的整体香味和其营养价值，再加上还有牛腩肉做搭配，一道香浓可口的罗宋汤就这样诞生了。

答：........由于牛腩肉本身筋膜较多，虽然口感很好，但是在炖煮方面要想完全煮软也并非一件容易的事， 而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鲜香味，而油炒过后的食材本身又基本上熟透，因此在炖煮罗宋汤时，牛肉便是这道菜里唯一一道受热需要最长时间的食材了，所以这里咱们优先选择将牛腩肉最先下锅煮至发软才下入其他食材为佳。

答：........因为西红柿本身是结块存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下锅煮，西红柿的色泽就会被其他食材冲散冲淡，导致整道西红柿的香味无法出来，色泽也无法很好的单独与牛肉汤混合，因此西红柿必须单独炒， 其次，至于为什么还要加番茄酱是因为西红柿本身水分较多，所以即使再怎么单独炒，再香味上和色泽上也无法满足一整锅的调色和调香，因此这里多加200毫升近半碗的番茄酱主要是给牛肉汤保证上色和提香效果，同时也能丰富牛肉汤“酸酸甜甜”的诱人口感，增加食欲。

答：........由于这道汤品本身是以 “香浓口感” 为主，不但闻着要特别香，吃着也要特别香浓， 因此这里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黄油单独炒一遍，这样炒软炒香的配菜不但香味可以完全释放出来炖入汤品内，加入的黄油也能同时大幅增加汤品奶香，让整道罗宋汤喝着更加香浓美味，停不下来。

答：........这个原理和炖骨头汤是差不多的，有以下2个原因，第一，不管是什么调味料，本身的耐热性都不会太强，特别是碰到炖汤熬汤之类的长时间烹饪，调料要是加的太早，到后面味道就会大大衰减，需要加入更多的盐来调味提味，长时间如此还会导致身体盐摄入量超标，因此光是这一点调料就应该最后加； 其次第二，食盐本身的密度很高，过早加入到牛肉内会导致牛肉渗水且肉质缩紧，从而导致牛肉过早被煮至发硬，无法炖出更多的牛肉香味和营养物质到汤品内，因此食盐加入过早的牛肉汤就会香味淡，综上2点，这里的食盐和胡椒粉都要最后加入。

——》罗宋汤之“技术小Tips”：

（1）做牛肉汤时，首选牛腩部位，因为牛腩部位的肉筋膜很多，且肉质耐炖不容易发柴，炖出来的牛肉吃着口感更佳。

（2）配料中多加一点的香草碎是由多种增香调料组成， 主要作用是二次给汤品增香增浓，由于其增香效果明显，所以一大锅罗宋汤也只需要加5克香草碎即可，可别加多，否则就会串味。

（3）做罗宋汤时，水一定要开始就一次加足，后面哪怕多炖一会儿也不能水少，这样炖出来的罗宋汤香味才是最足，味道才是最香的。

（4）做罗宋汤时， 西红柿的皮尽量不要去除，因为西红柿的主要营养来自于西红柿皮，并且酸酸甜甜的口感内的酸味，也是主要来自于皮。

结语

前天下午回答了关于西餐的一个问题，举例中提到了“慕名前往上海红房子吃罗宋汤……”昨天就出现了“怎样做正宗的罗宋汤？”我看了诸位的回答及上传的照片，基本就是西红柿、元葱、胡萝卜、土豆丁炖牛腩汤……味美、色艳令人垂涎欲滴。我以前也是这样的自己在家炖制罗宋汤解解馋虫，只是后来觉得用牛肉炖出来的浓汤还不够嗞味，于是又改成了牛尾汤，或者去牛肉店买根大棒骨让人给锯成片状，用牛骨髓加牛肉炖汤才够味道，番茄酱在炒锅时要放入适量的糖以中合“杀嘴”的酸味……其他的诸神都做的很好恕不一一赘述了。

我最早见到关于“罗宋汤”的介绍还是1983年在《中国烹饪》杂志上面，看到了上海一位老饕的回忆文章，他主要介绍了年轻的时候在老的西菜馆如何享受这一款泊来的浓汤……使我馋虫大发！为什么叫“罗宋汤”这个怪名字又困惑了我几十年……我曾请教过走南闯北的美国朋友，他们也不知道。后来偶尔发现上海人讲话对“俄罗斯”一词的发音有罗宋的元素，这个可能是来自俄罗斯的汤吧？自从2015年开始去俄罗斯旅行才见识了正宗的“红菜汤”，俄罗斯人发音“鲍乐施……”鲍字发重音，施字舌尖抵上颚轻声——这样就可以点到这个“罗宋汤”了，俄罗斯的国土面积是我国的两倍，有120多个民族，我转了他们的东、西、南、北中二十多个城市——堪察加半岛、库叶岛、庙街、共青城、海参崴、哈巴罗夫斯克、乌兰乌德、伊尔库茨克、阿尔山、新西伯利亚、叶卡捷琳堡（欧亚大陆分界线，乌拉尔山脉分水岭。）喀山、图拉、莫斯科、加里宁格勒、索契、克里米亚半岛（三个城市，过去属于乌克兰，那里雅尔塔会议——沙皇夏宫的罗宋汤一会儿传上图来。）莫斯科金环几个小城市、圣彼得堡、维堡、科拉半岛中部的基洛夫斯克、濒临北冰洋的摩尔曼斯克……所有这些城市的餐厅几乎都有“罗宋汤”，这是俄罗斯的“国汤”啊！出了俄罗斯，在欧洲的大部分国家（不包括波罗的海的立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚。）都难以见到这种汤，另一种面条汤却可以见到（俄罗斯人称它为：撒凉地戛）。

俄罗斯人的“罗宋汤”是以红菜头为主的，可以辅以元葱、胡萝卜、番茄、土豆之类的菜，红菜头类似我们的苤兰，俄罗斯的农贸市场有许多摊位都卖腌好的丝，是酸菜的味道，因此用它来作汤不用加番茄酱了。汤的吃法与我们有很大的不同，要倒入俄罗斯特有的酸奶油搅拌一下味道才好呢！回家以后我试过几次，生的红菜头可以网购，瓶装的红菜丝中粮网上也有。我觉的还是用瓶装的红菜丝方便，牛肉浓汤里面加点黄油，出锅后学着人家加点切碎的“迷迭香”调味、调色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……

图片1，是雅尔塔会议原址，沙皇夏宫餐厅提供的“罗宋汤”，这个是黑海海滨了，是乌克兰风格的罗宋汤了。图片2，是今年春天在上海红房子菜馆吃的罗宋汤。图片3，是我在北冰洋边的不冻港城里——摩尔曼斯克“猎人餐厅”吃的“罗宋汤”，那是一个挂满了熊标本的特色餐厅，不贵的！图4、是将汤里面酸奶油搅拌后的样子。图5、是在莫斯科普希金餐厅点的“罗宋汤”，酸奶油是根据自己的口味添加的，由于烛光晚餐暗了一些。图6、7、9。罗宋汤上面撒上了少许的迷迭香具有调味和点缀色彩的感觉。

（照片是我自己就餐时自己拍摄的，如有引用请注明出处。）

罗宋汤，在餐厅、单位食堂都是可以经常喝到的。 但是制作方法很多人都觉得很复杂。 其实不然，我的做法并不正宗，但在家里也是可以喝上营养味好的罗宋汤的。

简单但并不糊弄的罗宋汤的做法来了

快来看看我是怎么做的吧

馋了吗 馋了吗 馋了吗

料足 营养 味美

牛腩切小块 凉水下锅 放料酒 姜片 焯水 洗净 一气呵成

一锅清水 加姜片 香叶煮牛肉汤1小时

炒锅 黄油化开 放洋葱煸香

配菜齐全 胡萝卜 西红柿 西芹 土豆 圆白菜

一起放入锅中煸炒 炒至微熟 西红柿出沙

待牛腩7分熟时 将炒好的配菜倒入汤中 再加点红肠

加白糖 胡椒粉 番茄酱 继续煮30分钟 出锅时加食盐

汤汁浓郁 营养丰富

开胃好喝的罗宋汤

伙伴们快来自己动手试试吧

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨。

1.牛腩洗净。

2.把牛腩切成块。

3.放入凉水锅内大火烧开，煮至血末浮起捞出洗净。

4.把各种蔬菜都洗净。

5.胡萝卜土豆去皮切小块，洋葱切指甲大小的片。

6.包菜也切成片。

7.番茄去皮后切小粒。

8.锅烧热，放入面粉小火炒至面粉微黄。

9.炒好的面粉盛出晾凉。

10.准备好番茄酱。

11.把焯好的牛肉放入高压锅内，再放入切成片的姜。

12.放入红酒。

13.再放入适量的水。

14.高压锅加盖放到火上，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。

15.锅内放入1汤匙植物油，在放入黄油烧热。

16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。

17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。

18.翻炒片刻。

19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。

20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。

22.把包菜放入锅内煮1分钟。

23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。

24.迅速搅匀，锅内再次烧开时关火即可装盘。

罗宋汤的做法多样，食材更是丰富。今天就跟大家介绍一道沪上罗宋汤，只要把各种食材备好，简单方便又营养。在越来越冷的季节里，喝上一大碗，保证暖手又暖身。

沪上罗宋汤

- 材料 -

牛腩肉 150g / 大番茄 100g

圆白菜 100g / 土豆 100g

洋葱 50g / 芹菜 50g

胡萝卜 100g / 白胡椒粒 5g / 酸奶油 5g

香叶 2片 / 番茄酱 20g / 盐 5g

白胡椒粉 5g / 糖 40g / 黄油 50g

- 步骤 -

1/ 牛腩切成大块冷水下锅，锅开后除去血沫，加入香叶、洋葱1个（切大片）、胡萝卜1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火炖大约2小时，直到牛腩完全熟透。之后将牛腩晾凉后切成小丁，备用。

2/ 圆白菜、胡萝卜、大番茄（去皮）、洋葱、芹菜、土豆，切成和牛腩相应大小的小丁，备用。

3/ 锅中放入黄油，中火加热，待黄油半融后，倒入洋葱丁，爆香。之后加入番茄丁、土豆丁，炒出香味后，加入牛肉丁一起煸炒。

4/ 翻炒几下，放入番茄酱，注意番茄酱一定要炒透，否则生番茄的味道也会很大，口感也会很酸。

5/ 翻炒几下，放入番茄酱，注意番茄酱一定要炒透，否则生番茄的味道也会很大，口感也会很酸。

6/ 最后加入圆白菜丁、盐、白胡椒粉和糖，再炖煮10分钟，即可。喜欢酸奶油的人，可以在汤中加入适量酸奶油，也可以将汤汁盛入碗中后，点缀酸奶油。

小贴士：食材与口味可根据自己的喜好自行调节。

罗宋汤

1.牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。

2.胡萝卜切滚刀块。

3.土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。

4.卷心菜洗净切小。

5.锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。

6.加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。

7.再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。

8.最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1.5个小时左右，直到牛腩炖烂。

9.调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。

小贴士西红柿炒烂后再加进去，更进味。

讲到罗宋汤，便想起淮海中路上的中俄西菜社，那里的罗宋汤比较正宗，无论从餐具、汤的色、香、味、面包等配食堪称一流，与俄罗斯人的主食罗宋汤相差无几。

冬天，在家里自己炖上一大锅罗宋汤，配上面包、馒头、大饼等主食，既简单方便又美味可口，营养也丰富。

以下简单介绍一下罗宋汤的制作方法：

牛键切块（最好用牛白奶，筋多好吃）下冷水锅大火煮开后撇清浮沫改用小火。卷心菜、洋葱、胡萝卜、土豆切好后，一起用炒锅翻炒至出水（不放油），盛出来后等牛肉半分熟时放入汤内一起炖，这样处理后烧出的汤不会寡淡。番茄沙司用油炒好后放入汤内。炒锅用油将干面粉一小碗炒成团状（称油面）盛出放进汤内，此物必不可少，它能使炖出的汤粘稠好喝。另外，汤内放几片香叶，增添清香味。汤快好时，放点盐、糖等调味料，再放入奶酪或牛奶，也可以放几粒大白兔奶糖，增添奶香味。两小时后，一锅香气浓郁、鲜美可口的正宗上海罗宋汤配上老大房罗宋面包，便可以与家人一起享受食用了。

上班族时间紧，可以去超市购买各种罐装浓缩的汤，回来后放入一点新鲜蔬一起热一下便可食用，味道也不错，您可以试一下哦！

谢谢！祝您生活愉快！

罗宋汤——是一道传统的俄式浓菜汤，大多以甜菜为主料，加入牛肉、胡萝卜、菠菜、土豆、奶油等熬煮。不过在家用常见食材，也可以做出酸甜可口，色泽诱人的罗宋汤，下面分享一下做法。

食材

牛肉 200g

西红柿 3个

土豆 1个

胡萝卜 1个

包菜 1/4个

洋葱 半个

姜片 2个

黄油 10g

亨氏番茄酱 半袋

盐、黑胡椒碎 适量

1.土豆，胡萝卜削皮切成丁或滚刀块，洋葱切丝，包菜撕成小片，牛肉切小块块

2.牛肉冷水入锅，放姜片焯水后捞出，清水冲洗掉浮沫，西红柿顶部开十字，开水烫过后去皮切碎

3.锅里放黄油和适量食用油烧热，放入洋葱丝炒香，放入牛肉煸炒

4.加入番茄酱炒至红亮，放西红柿，土豆，胡萝卜翻炒1分钟，倒入足量开水

5.大火烧开后盖盖转小火炖30分钟，加入包菜再煮5分钟，撒入盐、黑胡椒碎调味即可

小贴士

1.加入黄油汤味更香浓

2.包菜比较容易熟，最后煮可以吃到脆嫩的口感，喜欢软一点的可以多煮一会儿

3.想吃素版的，不放牛肉也可以，但我觉得还是有肉好次啊

是不是挺简单的，汤汁浓稠，蔬菜鲜甜，超级好喝哦，快试试吧！

牛肉100 克

红肠1 根

番茄1 个

土豆1 克

洋葱1 个

卷心菜1 个

大葱2 根

番茄酱10 汤匙

面粉适量

黄油30 克

盐10 克

糖10 克

胡椒粉5 克

料酒3 汤匙

食材与明细

卤牛肉150克

牛肉汤一大碗

土豆1个

番茄2个

洋葱1个

胡萝卜3根

盐适量

番茄酱适量

黑胡椒粉适量

黄油适量

难度普通

时间廿分钟

口味酸甜

工艺炖

罗宋汤的做法步骤

1.

番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个；

2.

土豆切小块，胡萝卜切滚刀块；

3.

牛肉汤、卤牛肉、番茄酱；

4.

洋葱切片，准备30克黄油；

5.

番茄切小块；

6.

炒锅烧热放入黄油；

7.

下入洋葱片翻炒；

8.

翻炒至软、香，倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱；

9.

翻炒片刻；

10.

另取一锅倒入牛肉汤；

11.

倒入炒好的料烧开，盖上盖子炖15分钟；

12.

然后倒入牛肉片，调入黑胡椒粉、盐，搅拌均匀即可。

温馨小提示

1、如果是新鲜牛肉，时间会更长些。