醉鹅什么时候放酒
最好就是选用新鲜的老鹅,油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟。
此时,开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。
重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟,完成。
醉鹅什么时候放酒
最好就是选用新鲜的老鹅,油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟。
此时,开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。
重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟,完成。