更新于 2023-03-10 10:06   

醉鹅起初与广东顺德，一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘，又带有酒香味，一般放的是红米酒。如果能吃辣的，加点小米辣效果更佳。 做火焰醉鹅，推荐选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。一般一瓶为佳，等盖锅闷炖时候，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰燃起。也有说法用30°以上白酒，当然每个师傅的制...

阅读(22) 答案(1) 标签： 顺德 / 酒 / 醉鹅 /

更新于 2023-03-10 10:07   

醉鹅是一道顺德菜，主料是鹅肉和酒，吃起来会有酒香味。建议新鲜鹅肉最好，然后配上花雕酒或者红露酒、清酒，白酒也可以，主要看个人需求，米酒和高粱酒不适用。 鹅肉最好是新鲜宰杀的，洗净后砍成小。可以用草鹅来做，在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。锅下少许花生油烧热，倒入鹅块中火煸炒至...

阅读(21) 答案(1) 标签： E/E / 醉鹅 / 酱 /

更新于 2023-03-10 10:08   

最好就是选用新鲜的老鹅，油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金黄色便可，然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟。 此时，开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味...

阅读(25) 答案(1) 标签： 顺德 / 酒 / 醉鹅 /

更新于 2023-03-10 10:08   

醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。地方不同，吃法口味不一样，醉鹅的做法各有不同。 将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。 烧锅下油，我們首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀，把鹅的肥...

阅读(17) 答案(1) 标签： 顺德 / 酒 / 醉鹅 /

更新于 2023-03-10 10:11   

可以自己做醉鹅酱。醉鹅的味道主要就是靠酱汁，没有酱汁是没有办法做的。 火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来，醉鹅制作的关键就在于酱料。很多师傅都是有自己的秘方，不会轻易外泄。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。 醉鹅酱料的制作方法还是比较考...

阅读(13) 答案(1) 标签： E/E / 醉鹅 / 酱 /

更新于 2023-03-10 10:11   

1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。 2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。 3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！ ...

阅读(18) 答案(1) 标签： E/E / 醉鹅 / 酱 /