炸带鱼有什么讲究

选鱼

首先是选鱼，我们在市场上能够购买到的带鱼基本都是冷冻的；较为新鲜的带鱼由于鱼的肉质比较紧密适合干炸；不太新鲜的带鱼就不适合干炸，最好裹一些面糊后再进行炸制。

带鱼从外观通过肉眼就可以区分是否新鲜，首先观察带鱼鱼体外表，如果是新鲜的带鱼，其鱼身一层很亮的银膜，油光发亮；不新鲜的带鱼身上的银膜会掉落很多，鱼的肉质微黄，这种带鱼一般都不新鲜。其实是看带鱼的鱼肚是否完整，带鱼的鱼肚内脏容易腐坏，破肚破皮的带鱼，就是时间久了不新鲜的。

油温和火候

油温和火候是炸制带鱼不碎的关键。无论是干炸还是裹面糊炸，只有掌握好油温和火候才是制作炸带鱼成败的关键。

1、油温，在带鱼入锅之前，要保证油温够高，要保证油温在六七成热（约190度左右），这时候放入油中的鱼段不会下沉；油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、火候，在油温达到温度后，要把火转为中小火；这个时候火不要太旺，如果火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干，很快变糊了。

炸带鱼有什么讲究

选鱼

首先是选鱼，我们在市场上能够购买到的带鱼基本都是冷冻的；较为新鲜的带鱼由于鱼的肉质比较紧密适合干炸；不太新鲜的带鱼就不适合干炸，最好裹一些面糊后再进行炸制。

带鱼从外观通过肉眼就可以区分是否新鲜，首先观察带鱼鱼体外表，如果是新鲜的带鱼，其鱼身一层很亮的银膜，油光发亮；不新鲜的带鱼身上的银膜会掉落很多，鱼的肉质微黄，这种带鱼一般都不新鲜。其实是看带鱼的鱼肚是否完整，带鱼的鱼肚内脏容易腐坏，破肚破皮的带鱼，就是时间久了不新鲜的。

油温和火候

油温和火候是炸制带鱼不碎的关键。无论是干炸还是裹面糊炸，只有掌握好油温和火候才是制作炸带鱼成败的关键。

1、油温，在带鱼入锅之前，要保证油温够高，要保证油温在六七成热（约190度左右），这时候放入油中的鱼段不会下沉；油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、火候，在油温达到温度后，要把火转为中小火；这个时候火不要太旺，如果火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干，很快变糊了。