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蛋清打发到什么程度最好

以下是为大家精心整理的"蛋清打发到什么程度最好"相关知识及问题的最佳答案:

蛋清打发到什么程度最好

主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段:湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

湿性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的蛋白不会流出来,适合用来做波士顿派。


蛋清打发到什么程度最好

主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段:湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

湿性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的蛋白不会流出来,适合用来做波士顿派。