更新于 2023-03-09 17:15
是可以食用的，但是可能做不了蛋糕了。蛋清成分就是蛋白质啊，打发的工程也就是搅拌的过程，是物理操作，就算没有打发成功，也不会影响蛋清成分，不过要加热煮熟后才可以吃，就和煮鸡蛋一样。或者煮汤的时候，把打发失败的蛋清放进锅里，做出来的蛋清汤也很不错的。
如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以...
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更新于 2023-03-09 17:16
1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋，由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化，从而导致蛋白不容易打发。
2、鸡蛋不新鲜，放置较长时间的鸡蛋，其蛋白也不容易打发。
3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋黄，这样也会影响蛋白的打发。
4、盛有蛋清的容器不干净，容器中有水或者油，这样蛋白也是没办法打发的。
5、打发...
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更新于 2023-03-09 17:16
主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡。
湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。
中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。
干性发泡，即打...
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更新于 2023-03-09 17:18
鸡蛋清打发原理，就是利用蛋白质的粘性，通过不停搅拌，将空气包进蛋白形成的薄膜，使得蛋清变成乳白色的泡沫，用于蛋糕的制作，制作注意点如下：
1、鸡蛋清要和蛋黄完全分开，不能残留一丁点蛋黄，可以用蛋黄分离得小工具，鸡蛋也要选择新鲜的，不然蛋黄散开，就会影响打发。
2、盛蛋清的器皿要无水、干燥。
3、要坚...
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更新于 2023-03-09 17:19
想要打发好蛋清需要分为几步：
第一步，找一个干净无水的碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能混入蛋黄。
第二步，把分离好的蛋清放入冰箱冷冻室二十分钟左右，蛋清表面略微有冰渣的状态就可以拿出来备用。
第三步，蛋清中加入白砂糖，记住一定是白砂糖，不能是绵白糖。准备好电动打蛋器，就可以打发了，一气呵成。
按照这...
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更新于 2023-03-09 17:19
打发蛋白有几个要点要注意可以提高蛋白打发的几率：
1、打蛋盆一定要是无水无油的
2、蛋白里是不能混进任何蛋黄的
3、冷冻后的蛋白会更好打发
4、蛋白里可以添加适量的酸性物质比如，白醋，柠檬汁稳固蛋白的打发且有去腥的作用
5、打发蛋白一点要加糖，不加糖的蛋白可以打发但是不稳定容易消泡，糖会帮助蛋白更加...
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更新于 2023-03-09 17:19
蛋白打发失败就是指蛋白没有膨胀发起来，蛋白像水一样比较稀，或者有少量的颗粒和气泡，不够粘稠等等。
过度打发，会出现颗粒和小渣渣，与蛋黄糊混合时容易消泡，出来的蛋糕不蓬松，甚至坍塌完全失败。
蛋白一经打发，就要立刻使用，因为打发后会慢慢消泡，消泡严重蛋糕就无法膨胀起来，口感不松软，蛋白最好现打现用，混...
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更新于 2023-03-09 17:19
蛋白打发程度按照打发顺序分别是：湿性发泡—中性发泡—干性发泡
湿性打发：蛋白打发中最先经历的阶段，其状态特征是拿起打蛋器时，蛋白会从打蛋头上垂下来，并会形成长锥形，但是不会滴下。
中性打发：蛋白打发中经历的中间阶段，其状态特征是拿起打蛋器时，蛋白会轻微垂下，形成短锥形，而且不...
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更新于 2023-03-09 17:19
1.手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。
2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具，用打蛋器最好。
3.抽打蛋清时，盆子最好有一定的倾斜度，这样蛋清和抽打工具能更好的贴合。
4.抽打过程中还可以加入少许白糖，白糖具...
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更新于 2023-03-09 17:19
原材料和器具：
鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个。
开始制作：
1.蛋清蛋白分离：磕开蛋皮成两瓣，两手交替，将蛋清和蛋黄分离，再将蛋清放在无油的不锈钢盆中。
2.正式搅打：将不锈钢盆倾斜，取筷子两双，手心捏住筷子顶端，余下分开，将筷子头放入蛋清中，开始按椭圆形轨迹抽打，当蛋清起泡时加快抽打速度，直至...
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