馒头蒸好后为什么会回缩

一，缺少虚蒸环节

所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后，一定不要着急打开锅盖，要将门窗关紧，再锅内继续蒸制3到5分钟在打开锅盖。这一步骤虽然看似简单，但往往是大家最容易忽视的一步，其实原理很简单就是热胀冷缩，当热的馒头忽然遇到冷空气，会引起回缩起皱。

二，蒸制时间不够

冷水上锅一般家庭蒸制馒头的时间在上汽后20分钟到25分钟左右。时间太长或者太短都不好。

三，蒸笼馒头摆的过紧

馒头蒸制后膨胀，堵塞了蒸汽通路，影响馒头继续膨胀引起回缩。

四，面团没有揉到位

揉面也是非常的重要，要把面里的气泡全部揉出来，切后切面没有气泡空洞。

五，醒发温度没达到

一般醒发的温度在40度，湿度75度左右，发至原来的2倍大小，拨开底部呈蜂窝状即可。

六，二次醒发

将揉好的面团切成剂子后，放置一盘静置20分钟，不能太长也不能太短，这样蒸出来的馒头松软不回缩。

馒头蒸好后为什么会回缩

一，缺少虚蒸环节

所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后，一定不要着急打开锅盖，要将门窗关紧，再锅内继续蒸制3到5分钟在打开锅盖。这一步骤虽然看似简单，但往往是大家最容易忽视的一步，其实原理很简单就是热胀冷缩，当热的馒头忽然遇到冷空气，会引起回缩起皱。

二，蒸制时间不够

冷水上锅一般家庭蒸制馒头的时间在上汽后20分钟到25分钟左右。时间太长或者太短都不好。

三，蒸笼馒头摆的过紧

馒头蒸制后膨胀，堵塞了蒸汽通路，影响馒头继续膨胀引起回缩。

四，面团没有揉到位

揉面也是非常的重要，要把面里的气泡全部揉出来，切后切面没有气泡空洞。

五，醒发温度没达到

一般醒发的温度在40度，湿度75度左右，发至原来的2倍大小，拨开底部呈蜂窝状即可。

六，二次醒发

将揉好的面团切成剂子后，放置一盘静置20分钟，不能太长也不能太短，这样蒸出来的馒头松软不回缩。