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馒头的制作要点

馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
以下是为大家精心整理的"馒头的制作要点"相关知识及问题的最佳答案:

馒头的制作要点

一:我们现在制作发面馒头,最常用的就是干酵母,干酵母的发酵效果,比较稳定。一般和面粉的比例冬天是100:1,也就是,100克面粉,要放入1克的干酵母。夏天可以稍微少放一些。而且要确保干酵母依然是有效的。

二:面团要软硬适中,制作馒头的面,一定不要太软了。

三:面团的发酵,这个是关键。我们可以采用1次发酵法,也可以采用2次发酵,无论如何,发酵的判断是十分的重要的。用2次发酵来举例,我们和好面后,放到温暖的地方的发酵,是第一次发酵,发酵好后的判断,就是看到面团大约是原来的2倍,用手指蘸一点粉,去顶部戳洞,洞口四周不塌陷,而且也不是很快就回缩,就是发酵好的状态。塌陷是发过,很快回缩是还没有发酵到位。那接下来整形后的发酵是第二次发酵,这个的判断是,馒头的形状有明显增大,而且表皮被气体撑的比较光滑。轻触表面,很有弹性,轻轻摁压,还可以慢慢回弹,就是第2次发酵完成,这个时候,再去蒸。

四:蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子,否则容易造成冷气进入,滴落到馒头上水,造成酵母失效。就容易变成提问那样的状态。

五:再蒸制的过程中,不可以揭锅,尤其是天气冷的时候,特别容易造成馒头热胀冷缩,导致馒头变小,变黑。

六:天冷了,蒸好以后,可以再闷个5分钟左右,再揭锅。


馒头的制作要点

一:我们现在制作发面馒头,最常用的就是干酵母,干酵母的发酵效果,比较稳定。一般和面粉的比例冬天是100:1,也就是,100克面粉,要放入1克的干酵母。夏天可以稍微少放一些。而且要确保干酵母依然是有效的。

二:面团要软硬适中,制作馒头的面,一定不要太软了。

三:面团的发酵,这个是关键。我们可以采用1次发酵法,也可以采用2次发酵,无论如何,发酵的判断是十分的重要的。用2次发酵来举例,我们和好面后,放到温暖的地方的发酵,是第一次发酵,发酵好后的判断,就是看到面团大约是原来的2倍,用手指蘸一点粉,去顶部戳洞,洞口四周不塌陷,而且也不是很快就回缩,就是发酵好的状态。塌陷是发过,很快回缩是还没有发酵到位。那接下来整形后的发酵是第二次发酵,这个的判断是,馒头的形状有明显增大,而且表皮被气体撑的比较光滑。轻触表面,很有弹性,轻轻摁压,还可以慢慢回弹,就是第2次发酵完成,这个时候,再去蒸。

四:蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子,否则容易造成冷气进入,滴落到馒头上水,造成酵母失效。就容易变成提问那样的状态。

五:再蒸制的过程中,不可以揭锅,尤其是天气冷的时候,特别容易造成馒头热胀冷缩,导致馒头变小,变黑。

六:天冷了,蒸好以后,可以再闷个5分钟左右,再揭锅。