羊肉卷煮多久能熟

羊肉卷煮多久能熟，一起来看看小编今天的分享吧。

羊肉卷至少要煮1分钟才能熟。

首先，无论是羊肉还是牛肉，用于速溶水煮肉的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法判断一些企业使用的冷冻肉片已经储存了多长时间。如果时间不长，营养素可以很好地保存。如果时间过长，会损失很多营养。

此外，从口味上看，冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，冷冻肉的嫩度不如新鲜肉。选择新鲜肉片时，尽量把它们切得薄一些，因为肉片很厚，冲洗时不容易杀死寄生虫和鸡蛋；如果时间过长，也会导致营养流失。

其次，冲洗肉类的时间不应该太短。最大的危害是肉中的细菌和寄生虫虫卵不能被完全杀死。一般来说，薄片的肉只能在煮沸的锅里烫一分钟左右才能吃，肉的颜色从红色变为灰色。

肉片应该煮多长时间取决于原料的大小。一个重要的原则是把食物彻底煮熟。因此，火锅里的汤的温度应该很高，最好一直保持沸腾。

拓展小知识：羊肉卷煮熟了为什么发红

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

新鲜肉的颜色：

肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白（Mb，约占70%一80%）和血红蛋白（Hb，约占20%一30%）的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0.2mg/g，家禽肉为0.2一1.8mg/g，猪肉为0.6-4.0mg/g，羔羊肉为2.0一6.0mg/g，牛肉为3.0-10.0mg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。

肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

羊肉卷煮多久能熟

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羊肉卷至少要煮1分钟才能熟。

首先，无论是羊肉还是牛肉，用于速溶水煮肉的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法判断一些企业使用的冷冻肉片已经储存了多长时间。如果时间不长，营养素可以很好地保存。如果时间过长，会损失很多营养。

此外，从口味上看，冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，冷冻肉的嫩度不如新鲜肉。选择新鲜肉片时，尽量把它们切得薄一些，因为肉片很厚，冲洗时不容易杀死寄生虫和鸡蛋；如果时间过长，也会导致营养流失。

其次，冲洗肉类的时间不应该太短。最大的危害是肉中的细菌和寄生虫虫卵不能被完全杀死。一般来说，薄片的肉只能在煮沸的锅里烫一分钟左右才能吃，肉的颜色从红色变为灰色。

肉片应该煮多长时间取决于原料的大小。一个重要的原则是把食物彻底煮熟。因此，火锅里的汤的温度应该很高，最好一直保持沸腾。

拓展小知识：羊肉卷煮熟了为什么发红

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

新鲜肉的颜色：

肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白（Mb，约占70%一80%）和血红蛋白（Hb，约占20%一30%）的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0.2mg/g，家禽肉为0.2一1.8mg/g，猪肉为0.6-4.0mg/g，羔羊肉为2.0一6.0mg/g，牛肉为3.0-10.0mg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。

肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。

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