清明前后上市的5种深海鱼,爱吃鱼的人遇到可不要错过
清明前后随着海水温度的逐渐升高 , 很多的鱼类都到了繁殖期 , 这个季节的鱼肉质紧实 , 吃起来丰腴肥美 , 正是品尝它们的绝佳时节 。今天就来给大家推荐清明前后上市的5种深海鱼 , 这个季节正是最肥美的时候 , 爱吃鱼的人遇到了可不要错过 。1、鲅鱼 鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼” , 它是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种 , 因为鲅鱼的个头刺少 , 加上肉质细腻鲜嫩 , 可以烹制出很多以它为主料的美食 。鲅鱼每年的清明前后开始上市 , 这时候因为海水还比较凉 , 所以鲅鱼的肉质会更紧实一些 , 因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅” 。 家常烧鲅鱼鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季 , 但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些 , 因此鱼肉吃起来也会更香 。 熏鲅鱼鲅鱼在购买时一定要选择眼睛明亮 , 没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买 。2、辫子鱼 辫子鱼也被称为“摆甲子”或“牛尾巴” , 这种鱼别看头大尾巴细 , 而且鱼刺还硬 , 但是它的鱼肉呈蒜瓣状 , 入口有韧劲 , 并且带有一丝蟹肉的鲜甜 。推荐菜谱:红烧辫子鱼 所需食材:辫子鱼一条(约2斤)、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣制作方法:1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍 , 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 , 把辫子鱼的鱼肝上的苦胆摘除 , 清洗干净备用 。2.处理好的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀 , 把鱼分成两半 。3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角 , 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 , 汤里加白糖少许提鲜 。4.锅中汤汁大火烧开后煮出香味 , 然后下入辫子鱼 , 撇净浮沫后转小火焖至汤汁浓稠下入鱼肝 , 加入盐调味后大火收浓汤汁 , 撒葱花出锅把鱼对接起来装盘即可上桌享用 。3、鳎目鱼 “一鲆二鲳三鳎目” , 这是海边人对这三种美味海鱼的称呼 。其中鳎目鱼也被称作“舌头鱼” , 它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼” 。鳎目鱼的鱼肉洁白细腻 , 鱼身上除了一根主刺以外没有什么细刺 , 因此老人和小孩都可以放心食用 。推荐菜谱:干烧鳎目鱼 所需食材:鳎目鱼两条、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油制作方法:1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 , 在鱼腹一面均匀的改上花刀 , 鱼背部简单的划几刀 。【清明前后上市的5种深海鱼,爱吃鱼的人遇到可不要错过】2.锅中入油 , 油温六成热时 , 把鳎目鱼挤干水分入锅炸至金黄浮起 , 花刀绽开定型后捞出控油 。
3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 , 烹入料酒和一品鲜酱油 , 下入白糖(50克)和白醋(25克)后添汤 , 然后把炸好的鳎目鱼入锅 。4.锅中汤汁大火烧开后转小火 , 焖至汤汁浓稠后加盐调味 , 大火收浓汤汁 , 淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可 。小贴士:这道菜咸鲜微辣 , 带有一丝的小甜酸 , 鱼经过油炸再回锅焖至 , 鱼刺都已经酥软 , 是一道非常不错的下饭菜 。4、牙片鱼 牙片鱼堪称海鱼中的上品 , 渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼 。牙片鱼的鱼肉晶莹剔透 , 成熟后鲜嫩可口 , 这种鱼也是制作刺身的好原料 , 但是购买时必须要选择鲜活的 , 否则鱼肉很容易发生糜烂 , 一煮一锅粥 。推荐菜谱:家常焖牙片鱼 所需食材:新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉制作方法:1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净 , 在鱼身上改上菱形花刀 。2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 , 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 , 然后把牙片鱼轻推入锅 。3.锅中加入少许白糖提鲜 , 滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色 , 大火烧开后转小火慢炖 。4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味 , 开大火收浓汤汁即可出锅 。5、针良鱼 针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼 , 不仅如此它的鱼刺还是绿色的 , 这点让很多人看上去有些害怕 。针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美 , 这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽 , 鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美 , 入口一抿即化 , 而且一点鱼腥味都没有 , 海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用 。推荐菜谱:针良鱼炖水萝卜 主要食材:针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖制作方法:1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴 , 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 , 然后斜刀切成菱形段 。2.锅中入油爆香葱姜蒜 , 下入水萝卜片煸炒均匀 , 烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下 , 待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平 。3.锅中汤汁大火烧开后转小火 , 炖至水萝卜软烂 , 汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 , 开大火收浓汤汁即可出锅 。
清明前后上市的5种深海鱼,爱吃鱼的人遇到可不要错过
清明前后随着海水温度的逐渐升高 , 很多的鱼类都到了繁殖期 , 这个季节的鱼肉质紧实 , 吃起来丰腴肥美 , 正是品尝它们的绝佳时节 。今天就来给大家推荐清明前后上市的5种深海鱼 , 这个季节正是最肥美的时候 , 爱吃鱼的人遇到了可不要错过 。1、鲅鱼 鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼” , 它是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种 , 因为鲅鱼的个头刺少 , 加上肉质细腻鲜嫩 , 可以烹制出很多以它为主料的美食 。鲅鱼每年的清明前后开始上市 , 这时候因为海水还比较凉 , 所以鲅鱼的肉质会更紧实一些 , 因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅” 。 家常烧鲅鱼鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季 , 但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些 , 因此鱼肉吃起来也会更香 。 熏鲅鱼鲅鱼在购买时一定要选择眼睛明亮 , 没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买 。2、辫子鱼 辫子鱼也被称为“摆甲子”或“牛尾巴” , 这种鱼别看头大尾巴细 , 而且鱼刺还硬 , 但是它的鱼肉呈蒜瓣状 , 入口有韧劲 , 并且带有一丝蟹肉的鲜甜 。推荐菜谱:红烧辫子鱼 所需食材:辫子鱼一条(约2斤)、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣制作方法:1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍 , 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 , 把辫子鱼的鱼肝上的苦胆摘除 , 清洗干净备用 。2.处理好的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀 , 把鱼分成两半 。3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角 , 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 , 汤里加白糖少许提鲜 。4.锅中汤汁大火烧开后煮出香味 , 然后下入辫子鱼 , 撇净浮沫后转小火焖至汤汁浓稠下入鱼肝 , 加入盐调味后大火收浓汤汁 , 撒葱花出锅把鱼对接起来装盘即可上桌享用 。3、鳎目鱼 “一鲆二鲳三鳎目” , 这是海边人对这三种美味海鱼的称呼 。其中鳎目鱼也被称作“舌头鱼” , 它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼” 。鳎目鱼的鱼肉洁白细腻 , 鱼身上除了一根主刺以外没有什么细刺 , 因此老人和小孩都可以放心食用 。推荐菜谱:干烧鳎目鱼 所需食材:鳎目鱼两条、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油制作方法:1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 , 在鱼腹一面均匀的改上花刀 , 鱼背部简单的划几刀 。【清明前后上市的5种深海鱼,爱吃鱼的人遇到可不要错过】2.锅中入油 , 油温六成热时 , 把鳎目鱼挤干水分入锅炸至金黄浮起 , 花刀绽开定型后捞出控油 。
3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 , 烹入料酒和一品鲜酱油 , 下入白糖(50克)和白醋(25克)后添汤 , 然后把炸好的鳎目鱼入锅 。4.锅中汤汁大火烧开后转小火 , 焖至汤汁浓稠后加盐调味 , 大火收浓汤汁 , 淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可 。小贴士:这道菜咸鲜微辣 , 带有一丝的小甜酸 , 鱼经过油炸再回锅焖至 , 鱼刺都已经酥软 , 是一道非常不错的下饭菜 。4、牙片鱼 牙片鱼堪称海鱼中的上品 , 渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼 。牙片鱼的鱼肉晶莹剔透 , 成熟后鲜嫩可口 , 这种鱼也是制作刺身的好原料 , 但是购买时必须要选择鲜活的 , 否则鱼肉很容易发生糜烂 , 一煮一锅粥 。推荐菜谱:家常焖牙片鱼 所需食材:新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉制作方法:1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净 , 在鱼身上改上菱形花刀 。2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 , 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 , 然后把牙片鱼轻推入锅 。3.锅中加入少许白糖提鲜 , 滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色 , 大火烧开后转小火慢炖 。4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味 , 开大火收浓汤汁即可出锅 。5、针良鱼 针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼 , 不仅如此它的鱼刺还是绿色的 , 这点让很多人看上去有些害怕 。针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美 , 这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽 , 鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美 , 入口一抿即化 , 而且一点鱼腥味都没有 , 海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用 。推荐菜谱:针良鱼炖水萝卜 主要食材:针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖制作方法:1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴 , 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净 , 然后斜刀切成菱形段 。2.锅中入油爆香葱姜蒜 , 下入水萝卜片煸炒均匀 , 烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下 , 待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平 。3.锅中汤汁大火烧开后转小火 , 炖至水萝卜软烂 , 汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 , 开大火收浓汤汁即可出锅 。