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家庭做大酱一斤黄豆多少盐_好吃的农村黄豆酱做法分享

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富,在医药方面应用历史也很悠久,唐代苏敬把它列入了《新修本草...
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家庭做大酱一斤黄豆多少盐_好吃的农村黄豆酱做法分享

做黄豆酱第一步泡黄豆

春季是我们呼伦贝尔农村,做黄豆酱的季节,我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓,去杂后洗干净泡一天。

泡后的黄豆已经胀大,再煮熟得非常快。我们一般下午煮黄豆酱,在铁锅捂一宿。

熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色,将来做出的黄豆酱颜色也好看,而且酱也好吃。

酱坯子的制作

我们如果喜欢面酱,可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯。如果喜欢吃豆瓣酱,可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下,再摔压成酱坯。

再用大白纸将酱坯包好,装入纸箱进行发酵。根据酱坯发酵情况调温,一般在农历四月份下酱。

传统农村下酱时间

我们农村传统下黄豆酱的时间,农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干,在接近中午太阳比较热时下酱。

黄豆酱水盐豆比例关系

一斤黄豆六两盐五斤水,我们可以根据秤黄斤数,来确定水量和盐量。

为了防止酱生蛆,在烧开水时在水里加几瓣大料,黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐,将盐水凉透再下酱。

我们如果喜欢吃黄豆酱油,可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃,味道纯正浓香市场上是买不到的。

新黄豆酱发酵管理

新黄豆酱要继续发酵打耙 ,用白布盖在酱缸上在阳光下晒,早晚各打一次耙,一次十多分钟。将酱块打散,发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好,根据温度约需要一周到半个月的时间。

防止新黄豆酱过分发酵变质

新黄豆酱发酵好,色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵,可以在大酱面上洒少量白糖,不但酱好吃而且大酱不易变味变质,可以说是给黄豆酱锦上添花。


家庭做大酱一斤黄豆多少盐_好吃的农村黄豆酱做法分享

做黄豆酱第一步泡黄豆

春季是我们呼伦贝尔农村,做黄豆酱的季节,我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓,去杂后洗干净泡一天。

泡后的黄豆已经胀大,再煮熟得非常快。我们一般下午煮黄豆酱,在铁锅捂一宿。

熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色,将来做出的黄豆酱颜色也好看,而且酱也好吃。

酱坯子的制作

我们如果喜欢面酱,可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯。如果喜欢吃豆瓣酱,可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下,再摔压成酱坯。

再用大白纸将酱坯包好,装入纸箱进行发酵。根据酱坯发酵情况调温,一般在农历四月份下酱。

传统农村下酱时间

我们农村传统下黄豆酱的时间,农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干,在接近中午太阳比较热时下酱。

黄豆酱水盐豆比例关系

一斤黄豆六两盐五斤水,我们可以根据秤黄斤数,来确定水量和盐量。

为了防止酱生蛆,在烧开水时在水里加几瓣大料,黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐,将盐水凉透再下酱。

我们如果喜欢吃黄豆酱油,可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃,味道纯正浓香市场上是买不到的。

新黄豆酱发酵管理

新黄豆酱要继续发酵打耙 ,用白布盖在酱缸上在阳光下晒,早晚各打一次耙,一次十多分钟。将酱块打散,发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好,根据温度约需要一周到半个月的时间。

防止新黄豆酱过分发酵变质

新黄豆酱发酵好,色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵,可以在大酱面上洒少量白糖,不但酱好吃而且大酱不易变味变质,可以说是给黄豆酱锦上添花。